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老厨师教你酱肘花做法,酱香浓郁、肉质紧实,和饭店做的一样好吃

2020-08-20 17:01:40 205点赞 341收藏 14评论

最近猪肉的价格接连下跌,家里吃猪肉的频率也高了起来,不得不说,在众多的肉类食材里,还是猪肉最解馋,吃起来最香。昨天去菜市场买菜,发现猪肘子的价格十分喜人,10块钱一斤,而且看起来很新鲜、很干净,便买了一只。

老厨师教你酱肘花做法,酱香浓郁、肉质紧实,和饭店做的一样好吃

猪肘子的做法中,我最亲睐于酱肘花,从小到大,最喜欢吃的就是爷爷做的酱肘花。爷爷是村子里的大厨,酱肘花是爷爷比较拿手的一道菜,小编的酱肘花做法,也是和从爷爷那里学来的。肘子经过卤制之后变得肉质软烂、酱香浓郁,趁热卷起来再放入冰箱里冷藏,至完全凉透定型后再切片。做好的酱肘花肉质紧实、肥而不腻、酱香浓郁,是一道非常不错的下酒好菜。

老厨师教你酱肘花做法,酱香浓郁、肉质紧实,和饭店做的一样好吃

今天小编就为大家分享酱肘花的家庭做法,卤一卤、卷一卷,晾凉定型后再切片,和饭店做的一样好吃好看。

老厨师教你酱肘花做法,酱香浓郁、肉质紧实,和饭店做的一样好吃

---【酱肘花】---

主要食材:猪肘子一个。

配料:葱段适量、姜片少许、八角两颗、干红辣椒3克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、黄栀子1颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许、甜面酱50克、冰糖20克。

做法步骤:

1、把猪肘子用菜刀划开一个口子,划到骨头处,锅里加入适量清水,把猪肘子凉水下锅,大火煮开后加入少许高度白酒,焯水3分钟左右。

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2、猪肘子焯水后捞出,用清洗冲洗干净,再用菜刀或者一次性剃须刀把猪皮表面残留的毛发去除干净。

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3、炒锅里加入少许食用油润锅,下入20克冰糖,开小火慢炒,把冰糖炒化,炒至冰糖出现密集的小泡后加入适量开水。

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4、把水烧开后倒入高压锅中备用。

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5、接着在炒锅里加入适量食用油,油温四成热下入50克甜面酱,开中火煸炒,把甜面酱炒香。

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6、把炒香的甜面酱也倒入高压锅中,再把提前准备好的香料加入高压锅中,加入适量盐、生抽、老抽调味。汤汁的味道要调得稍微咸一点,这样肘子才能更好的入味。

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7、把焯过水的猪肘子放入高压锅,盖上盖子,压力锅上汽后开始计时,大火压15分钟左右。

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8、15分钟后关火,让肘子在高压锅中焖3小时以上。

9、最后在案板上铺上保鲜膜,把压烂的肘子取出剔骨,放在保鲜膜上卷起来,卷的时候要多包几圈,尽量卷紧实一些。

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10、把卷好的肘子放入冰箱冷藏保存,等到完全凉透后即可切片食用。

酱肘花这样做,肉质紧实不发柴、口感软烂入味,平时作为下酒菜是非常不错的选择。

小贴士:

1、猪肘子焯水后,表皮会绷紧,这个时候再去处理残留的毛发会比较容易。

2、想要酱肘花更加入味,下锅卤之前要划开一个口子,不要整个下锅。

3、做酱肘子想要酱香味浓郁,甜面酱是必不可少的调料,要小火炒香,这样才能突出酱香味。

4、猪肘子煮至软烂脱骨后不要着急捞出,让其在汤汁中浸泡3小时,这样才能更好地入味。

5、卷肘子的时候用力要均匀,尽量让肘子皮把肘子肉全部包住,这样做出来的酱肘花成品更美观。

我是小酥肉美食,爱生活、爱厨房、爱美食,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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