这一盘拿肉都不换！简单一炒，开胃过瘾，2碗饭都不够下！

前两天，我跟同事们一起出去聚了餐。去的是很家常的一间小餐馆。不知谁点了一道茄泥，我刚吃进嘴里，瞬间眼前一亮。

软糯糯茄肉，又香又嫩，还没咀嚼两口，就要顺着喉咙滑进胃里。浓稠的芡汁包裹着米饭，扒拉一口，再挑嘴的人，都忍不住要连连赞叹。

这顿饭吃完，也燃起了我对茄子前所未有的热情~

茄子一直是让人爱恨交加的食材。大家喜爱它肥嫩的肉质、媲美肉香的滋味，却无奈于烹饪它的各种讲究。

其实，归根结底，就是要把它炮制入味了。等或咸香、或酸甜、或香辣的酱汁完全渗透茄肉，那这个茄子菜就经得起大众的品尝了~

好比今天这一道，不夸张地说，绝对能让口腹获得最大的满足感！

茄子要想更好吃，油一般不能少。先给它放油锅里过一遍，把外脆里嫩的口感炸出来。

炸完的茄子，口感好，但因为吸饱了油，终归显腻。所以，再煮一些酸甜的酱汁，把它丢进去满满地裹一层。

酸甜的酱汁缓解了炸后的油腻，让整个菜清爽了不少。这样一来，茄子的口感和味道都有了，完美~

制作过程不难，但也有一点需要注意一下：因为我是把茄子去了皮的，所以炸茄子之前，要先在外层裹上淀粉。

一来，减少茄子氧化变黑；二来，有淀粉的保护，茄子入油锅能减少跟热油的直接接触，内部的水分也就能最大程度地保留下来，这样口感会更好哦。

主料：茄子1个

炸茄子：清水少许 玉米淀粉适量 油适量

酱汁：油适量 蒜末3瓣量 番茄酱60g 白糖15g 白醋15g 盐少许 清水约200g（没过锅底）

其他：熟白芝麻少许 葱花少许

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将茄子切掉根部，去皮，再切成小块

2. 往切好的茄子中加少许清水抓匀，再倒入适量淀粉，裹至表面有一层干粉即可

3. 往锅中倒入适量食用油，加热至5-6成热，放入茄丁，小火炸5分钟，炸至表面金黄后捞出

4. 热锅倒油，下蒜末爆香后，加入番茄酱小火炒出红油

5. 往锅中加入白糖、白醋、盐和清水翻炒均匀，开小火煮至浓稠

6. 倒入炸好的茄子翻炒均匀

*如果喜欢茄子挂汁多一点，还可以加适量水淀粉勾个芡。

7. 出锅装盘，撒上熟白芝麻和葱花即可

好吃又开胃的酸甜茄丁做好啦！

酸酸甜甜的香气率先向嗅觉发起进攻，不用几秒，味蕾就已经弃械投降...

裹满酱汁的茄子块，色泽红润，点缀上白芝麻和葱花，又多了几分小清新。

夹一块入口，酸甜在嘴里绽放，茄子块外脆里嫩，让人是一块一块，吃得停不下来呀。

我一直挺喜欢茄子的，除了好吃，还在于它平价易得。平时买上两根，就能煮出一大盘。吃不完把它放冰箱里，也能囤上一段时间。

偶尔自己在家，也不用“大动干戈”，往往煮一煲饭，再做一份茄泥或者酸甜茄丁就着吃，就心满意足了。

你还喜欢怎么吃茄子呢？

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