麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

2020-09-18 16:00:06 2点赞 8收藏 3评论

麦穗鱼为小型淡水鱼类。常生活于较浅水区。为平地河川、湖泊及沟渠中常见的小型鱼类。在湖北,就比较常见,一般的大菜市场都能买到,大概在8-12元一斤。每次买一斤能炸一大盘,我家大人小孩都爱吃。

麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

麦穗鱼较小,我认为最方便的吃法就是油炸,但炸鱼是个精细活,得有耐心,有方法才能炸好,今日绮美绘语就给大家分一下香酥麦穗鱼的做法吧!

麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

麦穗鱼因个头太小,处理方法也就比较简单了,我们只需用剪刀在鱼肚上剪个口,把鱼的内脏全部挤出,然后充分洗净即可。

麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

洗干净的麦穗鱼先挤一点柠檬汁腌制5分钟,去除腥味;然后依次加入适量食用盐、2小勺面粉、足够挂上糊的淀粉、一个鸡蛋,搅拌均匀,腌制15分钟

麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

此步需注意,加入面粉是为了使口感有劲道、更脆,但面粉不宜加多,多了口感反而不好,2小勺刚刚合适;足够挂上糊的淀粉,意思是淀粉一边加一边搅拌,看到鱼全身都挂上淀粉糊就够了,有的自制淀粉带颗粒,或者吸水性很强,如果搅不动了,可以适量加一点点水,直至淀粉全部溶解成糊。

麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

接下来就是油炸,需要较多的油,很多人怕浪费油,我告诉大家一个方法,我们一般家庭用餐人数不多,炸东西也不会太多,就不要用炒锅类较大的锅,改用奶锅、宝宝辅食锅等有一定深度,但又小巧的锅,这样既节省油,又方便。

麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

锅里放适量食用油,油温达到60度,改小火,然后一条一条地下入腌制好的麦穗鱼,一次性不要下入过多,等下入的麦穗鱼漂浮起来后再继续加入,炸至两面金黄即可捞出控油,此时需小火慢炸,切不可心急。

麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

同时准备好适量姜丝、花椒、香菜切成段。

麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

全部炸好以后,将炒锅烧热,加入适量食用油,也可以用刚刚炸过鱼的油,下入姜丝、花椒爆香,加入炸好的麦穗鱼翻炒一分钟,然后依次撒上适量白砂糖、鸡精、香菜,搅拌均匀,即可出锅。

麦穗鱼先油炸,再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道

这样做的麦穗鱼,一点腥味都没有,口感非常酥脆,加上香菜和花椒的加入,香味四溢。

美食小百科

可以油炸的小鱼非常多,为什么我独选麦穗鱼呢?因为麦穗鱼肉厚,比一般的小鱼吃起来更有肉感,而且刺少,腥味不重。

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