不为人知的法国葡萄酒3个秘密,最后一个你肯定不知道

2021-01-07 19:49:28 0点赞 10收藏 2评论

屏幕前的各位,如果问你们喝过最多的酒都来自哪里,半数人可能会回答“法国”。不过,也许你喝了许多法国酒,对主要产区也如数家珍,但它的这些小秘密你却不一定知道。


1

葡萄酒的发源地不在法国


法国酿造的第一桶葡萄酒可以追溯到公元前 6 世纪(当时还是古希腊殖民地),在葡萄酒来到法国之前,它先是穿越了美索不达米亚平原到达古埃及,再由古希腊人将其带到高卢(现法国、比利时等地)。


因此,尽管葡萄酒文化在法国发扬光大,它的发源地却不在这里。



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其实,最早的葡萄酒遗迹发现于河南贾湖遗址,这是中国新石器时代的重要遗址,考古学家在这里发现了约公元前 5,500 年的一座“酿酒坊”,从出土陶罐上残留的沉淀物来看,当时的人们将米、野葡萄、蜂蜜等发酵后存储到陶罐中。


不过,目前国际上公认的葡萄酒起源地在现今的伊朗和格鲁吉亚境内,考古学家在地下遗迹中发现了公元前 3,000 年左右用于酿造真正酿造葡萄酒的大型陶罐,时至今日,格鲁吉亚依旧使用一种名为 Kvevri 的陶罐酿造葡萄酒。


公元 1,000 年,法国古拉尼酒庄(Chateau de Goulaine)建成,位于卢瓦尔河谷地区,这是法国尚在运营的最古老的酒庄,现在仍旧出产高品质的武弗雷葡萄酒(Vouvray)以及麝香葡萄酒(Muscat),酒庄目前仍为古拉尼家族所拥有。


2

法国葡萄几乎 100% 都是“混血”


现今的葡萄藤可以被分为两大种,一种是欧亚葡萄,广泛分布于世界各地,用于酿酒的葡萄 99% 都是它们,比如大家熟知的霞多丽、赤霞珠、雷司令等;另一种则是美洲葡萄,野生于美国东南部和加拿大南部,大多不适于酿酒。



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2 种葡萄本无交集,但由于疏忽引发的一次灾难,现在法国的葡萄几乎 100% 都由这 2 个品种嫁接而来。


19 世纪中叶,一场神秘的疾病席卷了世界各地的葡萄园,欧洲、亚洲……几乎没有葡萄幸免。生病的葡萄逐渐枯萎、凋零,人们想尽办法也无法挽救它们的生命,仅仅是在法国,就有约 70% 的葡萄园被毁。



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这种神秘疾病的根源是一种美洲的蚜虫——葡萄根瘤蚜(Phylloxera vastatrix)。它们体型不足 1 毫米,肉眼不可见,寄居在葡萄的根部,靠吸取汁液为生,被它们侵扰的葡萄毫无还手之力,从根部开始腐烂,吸取不到养分,渐渐地也就死亡了。


这种小虫来自美洲东部以及南部,美洲和欧洲之间隔了一个大西洋,它们又不会飞,怎么就来到欧洲大开杀戒了呢?


在美洲大陆被发现以后,欧洲贵族以拥有美洲珍奇植物为荣,于是,一株一株的植物随船来到了欧洲,当时的人们并没有意识到,随船而来的除了珍奇植物,还有根瘤蚜这种“葡萄杀手”。


和美洲葡萄不同,欧亚葡萄的抗病能力较弱,对根瘤蚜这种外来物种完全没有抵抗力,因此只能任虫宰割。



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人们想尽了各种办法:大水漫灌、沙土种植、喷药等,但大多都耗时耗力,非常不现实。最后,人们把目光投向了同样来自美洲的美洲葡萄,同样遭到根瘤蚜侵蚀,美洲葡萄却可以进行自我保护,比如分泌粘液堵住蚜虫的嘴、在伤口处形成保护层避免二次伤害等。


So~最简便的办法便是从美洲葡萄藤取一段砧木,再将欧亚葡萄嫁接到上面,最后嫁接成功的葡萄藤既保持了欧亚葡萄的特性,又能够拥有一定的抗病、抗虫性,完美解决了这些“葡萄杀手”所带来的问题。



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最终,靠着“混血”的方式,法国葡萄园中的葡萄得救了,我们也能够继续喝到来自波尔多、勃艮第、罗纳河谷等产区的美酒佳酿。


3

可乐最初的主要原料里有波尔多葡萄酒


如果没有波尔多葡萄酒,现在的我们可能就尝不到“肥宅快乐水”带来的快乐了。


许多人应该都知道可乐最初作为药物在药房出售,一些棕色糖浆外加一些气泡水,噔噔噔噔~一杯 19 世纪的“肥宅快乐水”就做好了,当中含有的咖啡因能够提神醒脑,喝一口,神清气爽。



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不过我们再往前追溯,一开始的可乐可没有现在这么人畜无害,而是酒精 + 咖啡因的危险组合。


1863 年,法国化学家安哲罗·马里亚尼(Angelo Mariani)发明了一种叫马里亚尼葡萄酒(Vin Mariani)的“快乐水”,他将古柯叶(Coca leaf)浸泡在波尔多葡萄酒中。


当时普遍将古柯叶视为保健圣品,因此,马里亚尼葡萄酒很快便风靡欧洲,各路名人,比如爱迪生、维多利亚女王、教皇利奥十三世等都亲自下场带货,教皇甚至还登上了马里亚尼葡萄酒的海报。



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20 年后,药剂师约翰·斯蒂斯·彭伯顿(John Stith Pemberton),也就是现在公认的可口可乐发明人,他再次加码,往马里亚尼葡萄酒中加入了同样富含咖啡因的可乐果(Kola nut)浸泡液,起名为法国古柯葡萄酒(French Wine Coca)。



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很快,这种饮料成为了富人阶级的最爱,他们相信这种葡萄酒能够强身健体,健脑益智。


后来,由于美国亚特兰大在 1885 年颁布禁酒令,彭伯顿便调制了无酒精版本,也就是前面提到的 19 世纪“肥宅快乐水”。古柯叶 Coca leaf 和可乐果 Kola nut的名字相结合,可口可乐(Coca Cola)也因此得名。


不过随着时代发展,人们逐渐发现古柯叶以及可乐果对人体的危害性,因此现在的可乐已经不再以这两种植物为原料,而仅仅是有一点咖啡因的“小甜水”而已了。


看完最后一个小秘密,突然觉得葡萄酒 + 可乐的喝法瞬间洋气了起来,不过这种喝法容易喝断片,大家谨慎尝试。


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