普洱生茶和熟茶

普洱生茶是普洱茶中的另类，销量远不如普洱熟茶。

人们对普洱茶的印象基本上来自熟茶。普洱熟茶是黑茶中销量最大的，销量排列其后的黑茶是湖南安化黑茶和广西六堡茶等。

黑茶是后发酵/深度发酵茶，洒水和渥堆较长时间发酵。咖啡因含量超过其他茶叶大类（不发酵的绿茶、微发酵的白茶、轻发酵的黄茶、半发酵的乌龙茶/青茶和全发酵的红茶）。黑茶有深度发酵造成的怪味，行话叫作“仓味”，所以需要存放较长时间散味，而且存放处要透气。黑茶制作工艺是古代为了长途贩运不变质和不回潮而发展出来的：深度发酵后，晒得非常干。大多还要压紧为茶饼、茶陀（小茶饼）或茶砖。

普洱生茶是不发酵的绿茶，但像熟茶一样晒得非常干，而且压紧为茶饼、茶陀或茶砖。生茶是“晾青”（晒干）绿茶，不像“炒青”绿茶（如西湖龙井茶）那样经过高温翻炒去除了大部分青草味（一些植物气味成分），有青草味，所以也需要存放较长时间散味。微发酵的晾青白茶也有青草味，也需要存放较长时间散味。

有人说生茶伤胃，不能多喝，而熟茶不伤胃。这没有道理。绿茶是在中国销量最多的茶叶，没有理由说绿茶比黑茶伤胃。

浙江、江苏、安徽和河南信阳等地的绿茶鲜叶是小叶，采自低矮灌木茶树，而普洱茶鲜叶是大叶，采自云南普洱市等地的高大乔木茶树。云南的茶厂近年来也用普洱等地的大叶制作炒青非压紧绿茶，但是口感不如小叶绿茶。

云南的茶厂在制作大叶绿茶之前多年，就制作普洱熟茶和生茶之后的新品种红茶，被称作“滇红”，品质不错，成为安徽祁门和闽南之后第三个中国红茶主产区。

红茶制作工艺是英国人发明的，全发酵后烤干。在国际上，英资为主的锡兰（斯里兰卡）红茶和印度大吉岭等红茶的销量远超中国茶叶。中国茶叶的差距，一是农药残留，二是品质稳定性。