“四大菜系”的古怪

所谓“四大菜系”是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。这个排名顺序据说是按照古老程度。就流行程度来说，鲁菜走不出山东，无法跟后三种的全国流行相比，根本高攀不上后三种。后三种按照流行程度来排序，应该是粤菜、川菜和淮扬菜。

粤菜据说分为广府菜、潮汕菜和客家菜。这是错把省份里的不同菜系凑合成一个菜系。广东省的汉人主要有三个民系：广府人、闽南人和客家人。

广府人说粤语（广府话、白话），分布在广东西部、广西东南部和港澳。粤菜是广府人的料理，代表是广州菜，不能跟潮汕菜和客家菜凑合成一个菜系。

闽南人属于闽人，说属于闽语闽东语的闽南话，主要分布在福建西南部、广东潮汕和雷州、海南、台湾。潮汕菜虽然深受粤菜影响，但还是闽南菜。闽南菜的代表是汕头菜和厦门菜。

客家人说客家话，主要分布在江西南部、福建西南部、广东东北部、广西南部和台湾西北部。客家菜不流行，也不局限于广东客家人聚居区。

川菜是四川人（包括重庆人）的料理，代表是成都菜。四川人属于西南人。西南人说西南官话，主要分布于四川、重庆、云南、贵州、广西北部、湖南西部、湖北西部、陕西南部。

淮扬菜是江淮人（下江人）的料理，代表是扬州菜和南京菜。江淮人说江淮官话，分布在江苏长江南岸的南京、镇江和长江北岸（不包括南通、徐州、宿迁、连云港一部分）、安徽的大部分。

鲁菜是山东人（不包括胶东人和鲁西南人）的料理，代表是济南菜。山东人属于冀鲁人。冀鲁人说冀鲁官话，分布在山东西北部、河北（不包括承德、廊坊、张家口、冀西南、邯郸大部分）、天津（不包括武清区）。

胶东菜跟鲁菜一样不流行，代表是烟台菜。胶东人属于胶辽人。胶辽人说胶辽官话，分布在胶东和大连。

鲁西南人属于中原人。中原人说中原官话，分布在河南、河北南部、山东西南部、江苏北部、安徽北部、山西南部、陕西中部、甘肃东部南部、宁夏南部、青海东北部、新疆南疆等。