武松喝醉了打老虎 喝的是什么酒？

武松在景阳冈下的小酒馆，不顾店小二的警告：冈上有老虎，三碗不过冈，连喝十八碗。此外，水浒中土匪时常说，合伙为匪，过大碗喝酒，大块吃肉的痛快日子。

问题来了，武松连喝十八碗的酒和土匪大碗喝的酒，是什么酒呢？很多人听到酒就首先想到约五十度的白酒，不过这很可能是错误的。

《水浒传》说的是北宋山东梁山土匪的故事，而北宋还没有超过十几二十度的白酒，民间如小酒馆的酒，只有四五度，类似于现在的米酒，如崇明岛的老白酒。

中国古代酿酒，北方的原料主要是含糖多的粘性小米，南方的原料主要是含糖高多的糯米。

先把淀粉分解为葡萄糖，类似于人用口水里的酶分解淀粉。再把葡萄糖发酵为酒精。

粮食的含糖量都不够高，短期不完全发酵得到的酒只有四五度，例如长沙马王堆汉墓出土的酒就是四度。

要完全发酵，就需要长期放置（陈化），例如古代绍兴富人生个孩子，在院子里埋坛黄酒，十八年后启用。当初生男孩的，称这坛酒为“状元红”，生女孩的，称为“女儿红”。这种十八年完全发酵的粮食酒，可以达到十余度。长期放置，这酒的成本和价格就猛增了。

这种酒里有悬浮的粮食渣滓，使得酒液浑浊，古人因此称之为“浊酒”。例如北宋范仲淹的词“渔家傲.秋思：塞下秋来风景异，衡阳雁去无留意。四面边声连角起。千嶂里，长烟落日孤城闭。浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地。人不寐，将军白发征夫泪。”

此外，这种酒里有葡萄糖，所以是甜的。

古代此后提高粮食酒的酒精含量，是在印度蔗糖传入后，将蔗糖加入酿酒的粮食中以提高含糖量。

韩国也有浑浊的六七度粮食甜酒，叫作“马格利”，意为浑酒、浊酒。

日本人用大米酿出低度酒，用木炭吸附掉粮食渣滓，叫作“清酒”。需要陈化，以提高酒精含量并去掉甜味。

低度粮食酒在世界各地普遍存在，因为都受到剩饭发酵出酒精的启发。

在盛产葡萄的地中海沿岸等地方，用含糖高于粮食的葡萄液酿酒，得到酒精含量高于粮食酒的葡萄酒。分为未陈化的甜葡萄酒、陈化较短的半干葡萄酒和陈化较久的干葡萄酒。

二十五度以上的烈性酒，拜阿拉伯人发明的蒸馏器所赐。蒙古大帝国，让蒸馏器传入东亚。

《水浒传》是明代说书人多代传承发展出来的，最后由文人整理修改。参与的说书人和文人未必了解北宋的低度粮食酒，而明代可能有了白酒（蒸馏粮食酒），但是初出的白酒的成本和价格很高，不是小民能够消费的，所以参与的说书人和文人心目中的酒还是非蒸馏的低度粮食甜浊酒。

很多人不知道烈性酒是全靠蒸馏出来的。有篇网文说高粱酿酒度数高，稻米酿酒度数低。这是胡扯。高粱含糖量低于糯米和粘性小米，而成为白酒原料的原因是酿出的酒没有味道。

酒的差别在于风味，风味包括味道和香气。

烈性洋酒销量第一的杜松子酒（金酒、琴酒），是对粮食酒添加杜松子而赋予特殊味道。老二威士忌也是粮食酒，有烟熏等味道。老三白兰地有葡萄味道。朗姆酒有甘蔗味道。龙舌兰酒微甜。苦艾酒是对粮食酒添加茴芹、茴香、苦艾等香料。

只有土豆酿的伏特加是多次蒸馏，去掉味道。

中国烈性粮食酒大多不想有味道，从源头抓起，使用没有味道的高粱。高粱酒相互区别，只剩下香气的差别，即所谓的酱香、浓香、清香和兼香等。

中国有味道的的蒸馏稻米酒不多，如江西的四特酒、桂林三花酒等。