一周认识一个易敏食物：菠萝

金灿灿的菠萝，口感水润香甜，让人爱不释口。然而，有些人却对菠萝望而却步。
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菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等营养物质。

另外，菠萝中含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，能分解蛋白质，帮助消化，促进血循环。尤其是过食肉类等油腻食物之后，吃些菠萝更为爽口适宜。

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为什么有人吃菠萝会敏敏呢？

爽甜可口的的菠萝，有三种成分，可能给你带来麻烦：

1、甙类
是一种有机物，对人的皮肤、口腔粘膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒。
2、5-羟色胺
是一种含氮的有机物，会使血管收缩、血压升高，每100克果汁中含2.5~3.5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。
3、菠萝蛋白酶
是一种蛋白质水解酶，少数人对这种酶有过敏反应。可能出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等情况。
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如何预防菠萝导致敏敏？

1、开水烫
菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里烫或者煮一下再吃。
菠萝蛋白酶在45~50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都被破坏，甙类也同时可被破坏消除。5`-羟色胺则溶于水中，煮沸后口味也得到改善。

2、盐水泡

如果为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到脱敏的目的。

需要注意的是，自己削菠萝时，应戴手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触。