荠菜塞金丹，城里人🉑️真没几个吃过“野荠菜”的

荠菜，以“野”为尊。

尤其是在北方就没有听说过这个东西还需要养殖，那漫山遍野、满山头的不都是荠菜吗？尤其是在开春之后，万物复苏，在一些人烟稀少、野草丛生、干净无污染的地方，一把锄头一箩筐，野荠菜能挖一大堆。

荠菜就像是香菜一样，拥有一种独特香味，喜欢的趋之若鹜，讨厌的避之不及，那种味道是清新草木香，等同于自然味精，任何食材（肉类为佳）搭配都能增加独特香气，恨不得顿顿有荠菜。

以荠菜为代表的菜品莫过于荠菜饺子，而荠菜饺子也必须是家里才有那个味，现在的馆子总是不知道从哪里淘换一堆“假荠菜”，只有其形而无其味，荠菜这个东西多少年都一个味，没有味肯定不是荠菜。自家做的荠菜饺子舍得用料，真材实料的野荠菜自然有着独一无二味道，荠菜饺子也真正意义上是“家里才有的味道”。

荠菜饺子做法跟其它饺子做法并没有什么不同，不过家里做饭多了一些随意，没有那么严格比例问题，喜欢吃菜多放荠菜，爱吃肉的就多绞点肉馅（肉里一定要有肥肉，流油味更香）。

荠菜要先焯水，能够去除草酸，减少跟人体矿物质产生沉淀风险。家里老人可不懂，她们会告诉你得焯水，焯水以后能去苦味。总有些博人眼球的说不用焯水、不用焯水，不焯水不发苦吗？荠菜走到哪里也得焯水。焯水以后再挤干水分，剁吧剁吧成馅。

剁好的荠菜跟猪肉馅混合在一起，每家都有不同的调味方式，糖、盐、酱油、葱花等等，五花八门的也造就只属于家的味道，在别的地方能吃到荠菜饺子，但始终都不是家里那个味。另外，荠菜调馅不用放味精、鸡精一类调鲜调料，走到哪里也不放。

到了饭店问老板：你家荠菜焯水吗？放味精吗？他要是说不焯水，放味精。那就不用吃了，这味不地道。

同时得益于如今冷藏技术发达，荠菜也不再是什么春季限定食品，从荠菜加工、处理，半成品的荠菜饺子、荠菜馄饨等等一年四季都能在餐厅供应，虽说冷冻后的荠菜会少些许风味，但很大一部分原因是在于如今的荠菜也出现了“仿品”。

野生荠菜颜色发暗，根系较小，人工采摘费时费力，价格自然也较为昂贵，而有些商家“欺负”城里人，用一些碧绿青翠的“荠菜”混淆视听，让不明所以的城里人误以为买到“野荠菜”，实际上假的很。

照本宣科的学生毕业之后到工厂，五谷分不清就要开始甄选“野不野”的荠菜，最后都变成心知肚明的事情。

如今很多餐厅也不愿意制作“新鲜的野荠菜”饺子，其独特口味并不适合大众，再加上费时费力费人工，投入巨大资源的荠菜饺子，价格自然也是水涨船高，消费者在权衡之下，也很少有人愿意去“赌一把”。

所以啊，拥有自然馈赠家的味道，是每个农村孩子的乡愁，是春天的味道吐露出芬芳，一口下去汁水四溢惊艳连连。

城里的人啊，也没吃过啥好东西！