秋天喝点鸡汤补一补

秋天一直都是需要好好补一补的，所以这个秋天就喝点鸡汤吧，但怎样让鸡汤更好喝，这是需要技巧的，接下来告诉大家我做鸡汤的秘诀。炖鸡汤是需要掌握窍门的，这样才能顿出一锅好汤。

一、宰活鸡 吃冻鸡

鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期"，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。

枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透;加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。

二、下锅--水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

三、火候--猜大猜小

炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

四、放盐的学问

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好的时候放。而且放盐进去之后也不要搅拌，那会留下一股生盐味。

接下来给大家推荐一款膳食--柚子炖鸡汤，不油不腻是秋补之选哦!

柚子炖鸡汤

功效:健胃、下气、化痰、止咳，常用以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。

材料:公鸡，柚子，小葱，姜片，食盐，料酒

第一步:鸡肉处理干净，把柚子肉塞进鸡肚子里。

第二步:小葱打结、姜片、一起放入煲中，加入清水、料酒，隔水炖。

第三步:加盐、捞出葱结，撇掉浮油，即可享用。

大家可以试着做一下看看怎么样？是不是会更好喝一点。