精酿啤酒的一些小知识分享（一）

美团闪购联合酒业家近日发布的《2024 精酿啤酒趋势洞察》披露了 2023 年精酿啤酒相关数据：在美团闪购平台上，精酿啤酒的用户搜索量同比增长180%，销量增速是啤酒品类整体增速的2 倍……，灼鼎咨询《2023 年精酿啤酒行业研究报告》显示，2022 年中国精酿啤酒消费量 14.3 万千升， 预计 2025 年可达 23 万千升，复合增长率将达到 17%，对应的市场规模，将达到 1300 亿元。以上这些数据很明显的证明了当前国内精酿发展的趋势是一片向好，在淘宝、京东、PDD这种购物网站上用精酿做关键词一搜，能搜出无数个商品来，虽然其中部分产品压根算不上精酿，但是最起码大家都知道了。

但是，很有意思的事情是，其实精酿并没有什么准确的概念，英语里Craft Beer实际上是美国人发明出来的词，直译就是手工啤酒，国人将其翻译成精酿，我理解应该是想说精心酿造的啤酒吧。其实精酿这个概念挺模糊的，国家并没有什么标准，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，所以精酿的定义也是千奇百怪的，有人认为配料表干净才是精酿，有人认为酒精度和原麦汁浓度达到某些标准才算精酿，有人觉得浑浊的啤酒才称得上精酿，也有人说小批量酿造的才能叫精酿，还有人觉得保质期也是精酿的重要参数，反正也是众说纷纭。我个人觉得除了部分成名已久的产品之外，什么啤酒能叫精酿还得看具体口感表现，用条条框框去框不如自己品尝一下更好。最重要的一件事，千万不要以为产品名字里有精酿就是精酿啤酒。

精酿啤酒主料也是水、麦芽、酵母和啤酒花，不过由于追求许多另类的口感，所以也会有一些其他配料的添加，我们现在就来聊聊这些主料和配料吧。我不是专业的啤酒生产从业人员，如果有说的不对的地方，也请大家海涵，我也多多改进。

一、水

但凡酒水饮料，按道理原料表里第一位的都应该是水，连酒精度96%的生命之水伏特加原料表的第一位都是水。但是水和水也不一样，山泉水、深层地下水肯定要好于自来水，而且根据我了解，部分酵母在自来水里容易死亡，在天然水里发酵表现会比较好，部分精酿啤酒也会彰显自己用的是比较好的水源。

二、麦芽

可以用来酿造啤酒的麦芽我估计得有几百种吧，常见的有皮尔森麦芽、淡色艾尔麦芽、维也纳麦芽和琥珀麦芽等等，非常多，麦芽是啤酒酿造的主要原料，主要分为大麦麦芽、小麦麦芽和燕麦麦芽等。使用大麦是因为它含有较高的淀粉含量，同时从大麦脱粒直至加工成麦芽后，麦皮始终附着在麦芽上，可在过滤操作中形成必须的过滤层；而小麦麦芽则能够形成小麦啤酒的特有风味，是制造小麦啤酒（白啤）的基础麦芽，还因为它的蛋白质含量可高达13～15%，也可被用于大麦酿制的啤酒，以加强泡沫的稳定性和丰富啤酒的口感；除此之外，燕麦麦芽使用量也不少，主要应用于波特、世涛这种黑啤，带来更加厚重的口感。所有的麦芽都都会影响到精酿啤酒成品的糖分、影响口感、颜色、香味和酒精含量。所以搭配麦芽其实也是一直艺术，因为除了皮尔森麦芽这种基础麦芽之外，大部分麦芽都有最大添加量，因为超过最大添加量可能会导致异味或糖化效率低下，所以怎么能把它们的比例设计好也是很有讲究的。我国和澳大利亚、加拿大、美国、荷兰、比利时等国家都是麦芽生产大国，不同国家的相同品种麦芽有时候也会导致口感不同，我国自己也培育了很多品种，如甘啤麦7号、垦啤麦8号、9号等等，但是目前很多国产精酿啤酒还是会选择进口麦芽。

大麦麦芽

小麦麦芽

燕麦麦芽

第一章准备结束了，后面想和大家聊聊酵母、啤酒花和其他一些会加进啤酒里的辅料。