维维黑芝麻糊霉菌超标27倍，急着扔或者急着喝之前，先把三笔账算完

这两天,#维维回应黑芝麻糊霉菌超标27倍#挂上了热搜。「维维豆奶,欢乐开怀」喊了三十年的牌子,翻车的偏偏是一袋黑芝麻糊——还是主打「无添加蔗糖」、很多人买给爸妈当早餐代餐的那款。评论区里最高赞的两种声音,一种说「家里那袋赶紧扔」,一种说「只出一个批次,不至于」。两种反应都太快了。我把上海市监局的通告、企业回应和公开记录翻了一遍,这篇文章把三笔账算清楚:通报到底说了什么、霉菌超标的健康账怎么算、家里那袋怎么办。

第一笔账:通报写了什么——别只盯着「27倍」,更要盯「5包全超」

先摆事实。9月16日,上海市市场监督管理局发布2026年第25期省级食品安全抽检信息:17大类食品、1870批次样品,合格1863批次,不合格7批次,整体不合格率0.37%。方便食品类里唯一不合格的,就是标称维维食品饮料股份有限公司生产的「维维」无添加蔗糖黑芝麻糊,规格320克/袋,生产日期2025年8月13日,生产方是维维股份全资子公司维维华山核桃产业有限公司(厂址在陕西洛南),销售方为上海申友食品销售有限公司闵行分公司。

关键在检测数据。按GB 19640-2016《食品安全国家标准 冲调谷物制品》,预包装冲调谷物制品的霉菌限量执行n=5、c=2、m=50、M=100CFU/g的组合标准——一批抽5个样品,最多允许2个落在50到100CFU/g之间,任何一个都不得越过100。这个方案本来就给农产品原料留了余量,承认做不到零检出。而这次5份样品的霉菌检出值是330、2800、1500、1800、1700CFU/g:最低那包也是上限的3倍多,最高2800,超出国标限值27倍,5份全部越线,没有一份合格。

这两个数说的是两件事。「27倍」说的是严重到什么程度;「5包全超」说的是这不是某一袋运气差。如果是运输扎破了一个洞、受潮了一包,通常只影响个别样品;整批全线失守,指向的是生产或储运的某个环节整体出了问题——原料带菌、车间卫生失控或者仓储受潮,具体是哪一个,得等属地市监部门的调查结论,现在没人有资格下断言。

还有一个容易被热搜标题盖过去的细节:这批货的生产日期是2025年8月13日,到抽检信息2026年9月公布,中间跨了13个月。也就是说,被抽到的不是刚下线的鲜货,而是在货架上放了一年多的库存。9月24日维维官方旗舰店客服回应称「该批产品已第一时间召回并处理完毕,目前市场上已无在售」——这话没法核验,企业至今没披露这个批次卖出去多少、召回回来多少。召回收得回渠道仓库里的库存,收不回早就买回家、甚至已经喝进肚子的部分。

第二笔账:健康账——霉菌计数是「指示灯」,开水冲不掉的是毒素

先说清楚一个概念,不然容易被「27倍」吓过头,也容易被人轻描淡写带过去。

霉菌计数本身是食品卫生质量的指示性指标。它超标,直接说明这批产品在原料、生产或储运的某个环节经历了适合霉菌生长的条件,卫生质量失控;对肠胃敏感的人、老人和小孩,吃了霉菌污染的食品可能出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠不适。这是通报和科普口径里都有共识的部分。

真正要留心的是第二层:部分霉菌在生长过程中会产生真菌毒素,而霉菌计数高,意味着毒素检出的风险随之上升。黑芝麻是含油高的籽类,这类原料最容易被担心的就是黄曲霉毒素B1——它极其耐热,分解温度要到280℃以上,普通烹饪和开水冲泡只能杀死霉菌菌体和孢子,已经产生的毒素分解不掉,该喝进去还是喝进去。

那这次到底有没有毒素?必须说清楚:本次通报的不合格项目只有霉菌计数,没有毒素检测数据。所以既不能说「毒素超标27倍」——那是吓人;也不能说「没检出毒素、没事」——那是没检出,不等于没有。能下的结论只有两条:霉菌超标是确定的,这批产品不符合食品安全标准也是确定的,这两条已经足够支撑「别喝」这个动作。

顺带把另一笔账算了:很多人买这款是冲着「无添加蔗糖」四个字,买给血糖高的爸妈。无添加蔗糖解决的是糖的问题,不解决霉菌的问题——「健康卖点」和「卫生合格」是两条线,一条线的亮点不能给另一条线的失守打折。这次中招的恰恰是冲健康去的人,这也是我觉得这事比一般抽检不合格更值得写的原因。

第三笔账:责任账和维权账——客服一句话不算召回公告

把时间线捋一遍。9月16日,上海市监局公布抽检信息;之后整整一周,维维股份没有公开回应,媒体致电,客服只说「将转达采访」;9月23日,「老牌黑芝麻糊霉菌超标27倍仍未回应」上了热搜;9月24日,维维官方旗舰店客服口径回应:涉事批次已第一时间召回并处理完毕,市场上已无在售,在售产品均经严格检测。但截至9月25日的公开报道,公司层面始终没有一份正式书面公告——一家上市公司,产品被检出霉菌超标27倍、股价连跌3天(9月24日收盘3.06元,市值49.48亿元,年内累计跌超10%),回应只停留在客服口头层面,这个姿态本身就在消耗信任。

行业里两种声音也摆在这:中国食品产业分析师朱丹蓬对媒体的判断是「这体现出维维整个质量内控体系存在比较大的漏洞」;经济学家盘和林则说,希望此次只是偶发,不是品控系统存在问题。一个说「就是漏洞」,一个说「希望不是」,孰对孰错,要看后续属地监管部门对生产环节的调查结论,我不替它下判决。

但「不是第一次」是有公开记录可查的。据媒体梳理的历年抽检和比较试验信息:2008年,广州消委会固体饮料比较试验中,维维维他型豆奶粉霉菌检出85CFU/g、超过当时限值;2010年,银川维维北塔乳业一款中老年奶粉钙含量达不到自己标注的值,被原国家质检总局列入不合格名单;2012年,济宁维维乳业一款活性乳乳酸菌指标不合格;2017年,济南维维乳业一款酸奶脂肪含量低于标准,被没收违法所得3750元、罚款近14万元;2020年,新疆维维天山雪乳业的学生饮用奶非脂乳固体不符合国标,复检维持初检结论。品类跨冲调、乳品,基地分布陕西、宁夏、山东、新疆——单次可以是偶发,拉通18年看,品控管理这张答卷确实没答好。经营面也在承压:营收从2020年的47.99亿元一路降到2025年的33.49亿元、连续六年下滑;今年4月,公司还因2022-2024年部分粮油贸易业务收入确认不当,被江苏证监局责令改正,董事长、总经理、财务总监被出具警示函。这些不直接等于「黑芝麻糊一定会出事」,但能解释为什么公众这次不肯轻易翻篇。

家里那袋到底怎么办:四步,对号入座

第一步,核批次。 中招的是「维维」无添加蔗糖黑芝麻糊、320克/袋、生产日期2025年8月13日。把家里那袋翻到背面,对规格、对生产日期。对上了:停喝、留证、走维权。对不上:它不在这次通报范围里——但说句实在话,5包全超意味着问题不在「个别袋子」,对这个牌子短期内多留个心眼,不亏。

第二步,买到涉事批次,证据别急着交出去。 实物、外包装、小票或订单截图都留好,拍照录像。《食品安全法》第148条:生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金,增加赔偿金额不足1000元的,按1000元算。一袋芝麻糊二三十块钱,十倍不到三百,所以按保底1000元主张。先找销售方或平台协商,谈不拢打12315投诉举报——上海这次通报里也明确写了,发现不合格食品可拨打12315。

第三步,「召回处理完毕」这句话,听着就好,别当凭据。 客服口头回应不等于正式召回公告,批次流向、售出数量、召回数量至今没有公开数字。以上海市监局通告和企业正式公告为准;你手里的实物和凭证,是自己核对自己维权,不用等谁通知。

第四步,家里的冲调粉,不管什么牌子,记住「三查一扔」。 一查包装:破损、漏气、胀袋、有水渍受潮痕迹的,不喝。二查日期:冲调粉别囤,优先买生产日期近的,开封后密封防潮、尽快吃完——粉末吸湿结块,就是给霉菌递水。三查粉体:倒出来结块发硬、颜色发暗、有霉点,闻到哈喇味或霉味,整袋扔,别挖掉坏的接着吃,菌丝和毒素看不见摸不着。已经冲着「开水杀菌」喝下去的,记住第二笔账:菌体杀得死,毒素杀不死,加热救不回霉变的粉。喝了之后腹痛腹泻呕吐,症状轻先观察补水;高烧、剧烈呕吐、便血、脱水,直接去医院;同批次多人不适,保留样品和就医记录,一并投诉。

最后说句实在的:一袋黑芝麻糊值不了几个钱,但这事的信号值得留着——「老牌」「国民」「无添加蔗糖」这些词,都不等于品控合格。以后买冲调粉,认牌子之外,多看一眼生产日期、捏一把包装有没有受潮,比事后看热搜管用。