西北甜饮图鉴：三泡台、甜醅子、鸡蛋醪糟，一杯喝懂西北的甜

这次西北行之前，我满脑子都是对美食的憧憬，手抓、炕锅、牦牛肉，当然还少不了各种顶配碳水。可旅行结束回到家，最让我念念不忘的，居然是西北那一抹浓墨重彩的甜。三泡台、甜醅子奶茶、灰豆子、杏皮茶、八宝茶、鸡蛋醪糟、青海老酸奶。如果说西北的美食，有满足，也有踩坑。那么西北的甜饮，对我来说全是惊喜！

如果非让我把它们分一个高低，只能分为三个等级：封神、惊艳、对味。

封神｜甜醅子奶茶 & 鸡蛋醪糟

①甜醅子奶茶（放哈/再回首·兰州）

甜醅子我在北京也吃过，很多西北风味饭馆都有，汤汤水水清清凉凉，里面的麦粒口感松软，有嚼劲，而且越嚼越香甜，独特的粮食发酵的香气，尝一次就很难忘掉。

而在兰州，甜醅子由青稞发酵而成，本就有淡淡的酒香和甜香，居然别出心裁的和奶茶完美搭配，那种发酵谷物独有的复合香气，是其他奶茶甜饮完全给不了的。一口封神！完全停不下来！

这次我在兰州喝了两个品牌三种甜醅子奶茶，来说一下真实感受。

放哈：兰州人气超火的奶茶店，来之前做攻略，不少人和我说，不吃牛肉面可以，但来了兰州必须喝一杯放哈。我点了招牌款，甜醅子奶茶和甜醅子绿茶两种。甜醅子奶茶，浓浓的奶香压着茶叶的清香，入口清爽；青稞发酵的甜醅子，咀嚼感特别足，还带着一点发酵的酒香和甜香，越嚼越甜。如果不喜欢太浓的奶味，选甜醅子绿茶更合适，茶叶的清香更突出，少了一分奶甜，多了几分清爽。两杯都是超大杯，由于太好喝了，我几乎没停口，咕咚咕咚几分钟就喝完了。

再回首：兰州老字号小吃。他家的甜醅子奶茶和放哈的相比，奶味没那么冲，甜醅子独特的发酵酒香更明显，越嚼越香。

甜醅子奶茶，最绝的就是越嚼越香甜的独特口感，和青稞发酵的复合香味。奶香、茶清、甜醅子的嚼劲和酵香，是其他奶茶无法复刻的。来兰州，这一杯一定不要错过。

②鸡蛋醪糟（马忠食府·西宁）

当天本没有计划吃什么，而是漫无目的逛了逛夜市，在莫家街看到马忠食府挺热闹，就进来了。里面有点像美食广场，各种档口很多，最火的，就是进门那家马忠牛奶鸡蛋醪糟。

鸡蛋自选，不同价位，现点现做，小锅现场熬制，加了不少配料。

一碗端上来，感觉太实在了。里面配料特别丰富，不只有细嫩的鸡蛋花，还有核桃仁、坚果碎、枸杞、葡萄干，浮浮沉沉半碗都是干货。外边下雨，天有点冷，捧一碗热乎的醪糟，真是从喉咙暖到胃里，特别舒服。喝到后边，发酵的酒香慢慢显出来，那种微醺的甜味，和果干的甜叠在一起，层次更丰富了。

鸡蛋醪糟，现点现熬，料给得足。热气腾腾的醪糟，细嫩的蛋花，甘甜的果干，微醺的酒香，层层递进。天冷的时候来上一碗，暖到心坎里。

惊艳｜三泡台 & 青海老酸奶

③三泡台（春台手抓·兰州）

来兰州之前做攻略，就已经垂涎这一碗三泡台了。作为茶叶测评达人，一是想尝尝当地独特的茶饮，二是想感受一下盖碗最传统的用法。

来兰州，很多人会选择在黄河边喝三泡台，但我选的是春台手抓，三个原因：省时，午饭和下午茶一块解决了；解腻，正好化解羊肉的肥腻；便宜，黄河边三泡台太贵了，饭店连一半价格都不到。

落座就先上一个巨大的盖碗，里面的料真是足：茶叶、烤大枣、黄冰糖、龙眼、枸杞、玫瑰花、梨干，七八样堆在里面，茶叶不够还可以自己加，揭开盖，扑鼻而来全是龙眼的甜香。

最初喝到嘴里，也是龙眼甜香占上风，茶叶的鲜爽并不明显。用盖子慢慢撇着喝，撇开干料，一口手抓羊肉一口三泡台，油腻瞬间被那一缕甜香化开，妥妥的解腻神器。有黄冰糖的加持，所以越喝越香甜。而且只要你把盖子放下，马上就有服务员来续水。因为太好喝了，我足足干了八大碗。

春台手抓的三泡台，料足、解腻、还便宜。最突出的是龙眼的甜香，一口手抓一口茶，油腻瞬间化开。

④青海老酸奶（从西宁喝到青海湖）

来青海，怎么能不喝老酸奶呢？从我到西宁开始，喝了好几家的酸奶。酒店小卖部的、楼下特产店的、手抓羊肉店的，还有青海湖边土火锅店的。这边几乎家家都卖酸奶，很多饭店也会送。

青海的酸奶，是用牦牛奶做的，表面有一层厚厚的奶皮子。和北京的奶皮子酸奶不同，青海酸奶的奶皮子没有那么大韧劲儿。醇厚但入口绵密。最令人难忘的是那股蜜甜，吃一口奶皮子，真像喝了一口蜂蜜一样。如果伴着下层的酸奶一起吃，酸酸甜甜，温润细腻，相当美味。

青海老酸奶，最吸引人的是那层厚厚的奶皮，滋味像蜂蜜，醇厚绵密，酸酸甜甜，温润细腻，消食解腻。随处可见，随手买基本不会踩坑。

对味｜灰豆子 & 杏皮茶 & 八宝茶

⑤灰豆子（再回首·兰州）

灰豆子是兰州传统甜品，主料用的是豌豆（当地叫灰豆），加蓬灰熬制而成。我是在再回首吃到的灰豆子。看着很像红豆粥，喝起来完全不同。口感更绵、更沙，甜甜的，还带着一股说不上来的呛灰风味，不是糊味，是一种谷物炒制后特有的焦香，不太好描述，得自己尝试。

灰豆子，绵沙的口感，甜润的滋味，略带焦香。

⑥杏皮茶（有奴思·兰州/华英炮仗面·西宁）

杏皮茶，也叫杏皮水，是西北比较流行的酸甜饮品，在北京很多西北风味饭店也能喝到。就是用杏干或者杏脯，慢火熬制而成的。

我在兰州的有奴思烤肉，和西宁的华英炮仗面，都品尝了。其实口味差不多，甜而不齁，杏独特的酸质非常清晰，而且很解腻。一边吃肉，一边来上一杯，爽口过瘾。

杏皮茶，酸甜清爽，解腻一绝。

⑦八宝茶（清源农庄/贵德）

八宝茶和兰州的三泡台很像，都是茶叶打底，配料各种干果冰糖，用盖碗喝，可以说就是不同地方的不同叫法。

我是在贵德的清源农庄喝的八宝茶，配料更丰富，多了核桃和菠萝干。甜香滋味略淡一些，略逊于兰州的三泡台，龙眼的香气也不算清晰，不过倒是更突出了茶香。搭配肉食，还是很解腻的。

八宝茶，三泡台的近亲，配料相似，甜香略薄，茶香相对更突出，解腻。

尾声

这次青海甘肃之旅，好像让我喝懂了西北的甜。它不是流水线上那种甜腻得发齁、却留不下任何记忆的工业甜；而是多姿多彩，令人回味的甜。青稞发酵的酵香、牛乳凝出的蜜韵、果干熬出的酸甜、灰豆慢熬的沙糯，甜法各异，各自精彩，却都带着烟火气。出发前，我满脑子是肉和碳水，这一趟回来，全都酿成了甜蜜的回忆。

抄作业清单

甜醅子奶茶【兰州·放哈·中山桥 / 再回首·甘博对面】放哈甜醅子奶茶奶香更浓、放哈甜醅子绿茶茶香更浓、再回首甜醅子奶茶发酵更突出。注意事项：可以去冰，但不能做常温。

鸡蛋醪糟【西宁·莫家街·马忠食府】现点现熬，价位合理，料给得足。注意事项：只有热饮。

三泡台【兰州·春台手抓】配料丰富，香甜可口，解腻神器。注意事项：黄河边比较贵，找饭店喝便宜。

青海老酸奶【西宁 / 青海湖】厚奶皮滋味像蜂蜜，酸酸甜甜，消食解腻。注意事项：别一口气喝太多，对肠胃不好。

灰豆子【兰州·再回首】绵沙带焦香、甜而不腻会。注意事项：有呛灰的风味，需要适应。

杏皮茶【兰州（有奴思·正宁路）/ 西宁（华英炮仗面）】酸甜解腻一绝，吃肉时喝最爽。注意事项：微酸，别一口气喝太多。

八宝茶【贵德·清源农庄】茶香更突出，配肉更解腻。注意事项：香甜感略逊于三泡台。

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