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炖牛肉发苦的真相：常见误区与正确应对方法

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群友因为一直不吃早饭，最近胆结石把胆囊切掉了。然后我就去查了一下胆结石的原理，说胆囊里面的胆汁是帮助消化的，然后肝脏会24小时不停的分泌胆汁，储存在胆囊里。如果不吃饭，胆汁就不会排空，在胆囊里面淤积久了，水分被吸收、浓度飙升，最后就会产生胆结石。所以不要长时间不进食，尤其是早上，最好吃点含油食物，否则中年以后很容易胆结石。说女性得胆结石的比例比男性高2-3倍，一方面是雌激素会让胆汁更浓稠，另一方面就是女性更喜欢节食、断食，长时间不吃饭。

一位62岁女性，肝移植术后，出现进行性黄疸和胆汁淤积加重。影像学检查显示胆道梗阻。ERCP失败。术中发现胆管内存在异物。这是怎么回事？胆汁铸型综合征（Biliary Cast Syndrome）肝移植术后一种罕见但严重的并发症，由胆管内形成硬化的胆汁“铸型”所引起。这些铸型由以下成分组成：• 浓稠胆汁• 细胞碎屑• 脱落的胆管上皮为什么危险？因为它可导致：• 胆道梗阻• 反复胆管炎• 移植物进行性功能障碍• 若未早期治疗，最终可致移植物衰竭患者常见表现：黄疸胆汁淤积性肝酶升高反复感染处理方式可能包括：ERCP 取铸型经皮穿刺引流严重病例甚至需要再次肝移植来源：The New England Journal of Medicine（新英格兰医学杂志，NEJM）

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1. 群友因为一直不吃早饭，最近胆结石把胆囊切掉了。然后我就去查了一下胆结石的原理，说胆囊里面的胆汁是帮助消化的，然后肝脏会24小时不停的分泌胆汁，储存在胆囊里。如果不吃饭，胆汁就不会排空，在胆囊里面淤积久了，水分被吸收、浓度飙升，最后就会产生胆结石。所以不要长时间不进食，尤其是早上，最好吃点含油食物，否则中年以后很容易胆结石。说女性得胆结石的比例比男性高2-3倍，一方面是雌激素会让胆汁更浓稠，另一方面就是女性更喜欢节食、断食，长时间不吃饭。

2. 一位62岁女性，肝移植术后，出现进行性黄疸和胆汁淤积加重。影像学检查显示胆道梗阻。ERCP失败。术中发现胆管内存在异物。这是怎么回事？胆汁铸型综合征（Biliary Cast Syndrome）肝移植术后一种罕见但严重的并发症，由胆管内形成硬化的胆汁“铸型”所引起。这些铸型由以下成分组成：• 浓稠胆汁• 细胞碎屑• 脱落的胆管上皮为什么危险？因为它可导致：• 胆道梗阻• 反复胆管炎• 移植物进行性功能障碍• 若未早期治疗，最终可致移植物衰竭患者常见表现：黄疸胆汁淤积性肝酶升高反复感染处理方式可能包括：ERCP 取铸型经皮穿刺引流严重病例甚至需要再次肝移植来源：The New England Journal of Medicine（新英格兰医学杂志，NEJM）

3. #深夜食堂[超话]#没有人也喜欢吃这种黏黏糊糊的土豆炖牛肉呃，拌饭吃特别好吃啊。我用的是德国的这种肋条，反正就整一个带点肥的，它炖出来香啊。那这个肋条啊，我切两指宽两指长肋条本身这么厚的那种大块。那我这次呢是直接把这个肉撒撒了，黑胡椒酱放进了烤箱啊，二百二十度烤二十分钟。这个烤箱要提前预热。好，不然这个肉它不上色，那效果跟焯水是差不多的，也会出一些血水，这种东西还能让这个肉水汽不那么大。那这个盘底剩的东西就有点像焯水焯出来的那些东西。我这是两千克的牛肉，我准备了两个红葱头和两个红葱头那么大的姜，我都是会把它们切薄给炒一下。这个姜是不怕糊的，当时越浇越香，我每次都是观察洋葱，变到这种微微发黄就可以。德国现在的季节，番茄是没有番茄味儿的，我用的是那种纯的番茄酱，我加了一百毫升啊，就相当于两个新鲜番茄。那我只要看到了番茄酱冒泡泡了，就把那个烤好的牛肉给它加进来。我加了四十毫升的酱油和四十克的冰糖，学习过很多土豆炖牛肉的菜谱，都喜欢放一点山楂，可以让这个牛肉更烂了。那德德我不是很容易就能买到山楂，我就用的这个苹果泥。它也是里头有那种果酸啊，可以帮助这个肉，它软化加四十毫升就行了。我是把水能加到没过这个肉，我一共加了是一千五百克，那肉和水的重量是三千五百克，我需要这个盐度是百分之零点七，我加了四十毫升的生抽，生抽的盐度一般是百分之十七啊，把剩下的盐给它补全就行了，这样是可以把菜的总盐度算出来。另外呢我放了一个参考文献，说的是盐在这个炖肉当中的作用，什么时候放盐都不影响这个肉的软烂程度。我还加了五克的味精，炖肉的话就是一百度谷氨酸钠不会发生变化的那香料我还是用的这个发香茶包啊，就拿它当卤料包使炖个绳子放在锅边，用锅盖把它盖上，它就不会乱跑了让这个锅里是微沸的炖四十五分钟。那炖到四十五分钟啊，就可以把这个卤料包先拿出去了。那我喜欢那种黏黏糊糊的，我加了一千克的面土豆进去。德国超市里写着这个的，它就是面土包，炖完之后会碎化在汤里。我写着这种呢，它淀粉含量少，它不会碎，但它也不一定是脆。去德国锅锅里剧烈沸腾啊，炖四十五分钟这十五分钟的水啊，这个铲子碰一下土豆，土豆就碎了，但是汤还是清的，这时候就可以开始吃了。我喜欢吃黏糊的啊，这时候就把火开大那土豆，它一咕嘟它就碎，我就会把它咕嘟成这种黏黏糊糊的感觉。有泡饭吃，真的太好吃了，一出来是炖一锅，然然吃，吃不完呢就放冰箱里冻起来。想吃的时候拿出来，放锅里重新热一下，这种菜它味道就不会有什么变化。#温暖的食光##微博兴趣创作计划# http://t.cn/AXcKItGm

4. 胆囊结石会在一年内突然出现么？会！我刚看了个病号，上腹中间疼来检查，特别像胆囊结石的疼，问她去年查体了么，说查了，还是在我们这查的，没有胆囊结石，我翻了翻她去年4月份拍的片子，果然胆囊好好的。我说还是复查一个吧，一查，胆囊壁厚厚的一层胆囊结石。

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11. 日常生活中，过度摄入食盐，会导致高血压，也就是医学上说的“盐敏感性高血压”。医生提醒:家中有小孩的家庭，一定要注意控制孩子食盐摄入量，不要吃太咸。#抖出健康知识宝藏 #亚健康养生我来帮 #高血压 #食盐 #盐敏感性高血压

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