霉苋菜梗 vs 臭豆腐？我们汇总了128位用户真实观点，答案在这_调味品

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23. 绍兴臭豆腐的核心奥秘，在于其独特的发酵工艺和背后的饮食文化。它并非简单地“变臭”，而是通过时间将苋菜梗等原料转化为独特的风味。

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31. 【带100瓶酒去吃饭】第52期。这次来吃绍兴菜，巨臭的霉千张真的是让我印象深刻，要是用特别香的“琼瑶浆”白葡萄酒去配巨臭的绍兴菜，会发生什么呢？#探店 #美食 #红酒 #葡萄酒 #吃吃喝喝拍拍

32. 正宗长沙臭豆腐全套制作技术配方

33. 立春那天，在大唐隆宴提前吃了顿“年夜饭”。八宝菜、酱货拼盘、红膏蟹……前菜就很是杭派的喜庆，老鸭炖鱼胶、笋干菜脯头烧河虾、蒜蓉粉丝蒸大竹蛏……热菜是氛围和味道俱佳。三臭烧钱塘江黄米鱼是最熟悉的招牌菜不能少！里头的臭霉菜梗和臭豆腐二吃（清蒸臭豆腐、油炸臭豆腐），是江浙人的专属味觉盛宴。福缘居的宝总端着年猪菜一上桌，年味就立马来了！就连米饭都是整条鱼冻滋滋下锅，配上春卷嘎嘣脆。😋吃吃喝喝又是一年过去了，愿望依旧朴素：唯爱和美食不可辜负。🥹#小暖探店##杭州美食##年夜饭# 杭州·梦杭州·大唐隆宴

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36. #微博旅行家#绍兴鲁迅故里：走进课本里的江南！别再隔着书页想象！绍兴鲁迅故里，正是你课本记忆的鲜活入口。青石板路蜿蜒，乌篷船咿呀划过，这里的一砖一瓦、一草一木，都浸染着鲁迅笔下的呼吸与心跳。循迹文豪，走进百年时光切片鲁迅故居：推开厚重的木门，周家台门的生活画卷徐徐展开。从少年鲁迅的卧室，到祖母讲述故事的厅堂，灶间烟火气息仿佛仍在弥漫。触摸书桌的纹理，想象那个伏案苦读的身影，历史触手可及。三味书屋：刻着“早”字的书桌静立原处，严厉寿镜吾先生的戒尺似乎仍在案头。坐在古朴的书桌前，耳畔仿佛响起抑扬顿挫的诵读声，瞬间穿越回百年前的私塾晨光。百草园：“不必说碧绿的菜畦，光滑的石井栏……” 课本里的乐园就在眼前！在皂荚树下寻觅鸣蝉，于矮墙根幻想美女蛇，亲手触摸何首乌藤蔓，让鲁迅笔下生机勃勃的童趣世界在你脚下真实铺展。沉浸水乡，体验地道的绍兴味道咸亨酒店·孔乙己的茴香豆：当一回“短衣帮”，在长条凳上落座，点一碟茴香豆，温一壶醇厚的绍兴黄酒。学着孔乙己的模样，细数“茴”字的四种写法，在酒香与豆香中品咂鲁迅笔下的人间百态。乌篷摇曳·水巷风情：跳上标志性的乌篷船，听船橹拨开碧水，悠然穿梭于纵横河道。两岸粉墙黛瓦倒映如画，枕河人家生活场景在眼前流淌，这才是最原汁原味的绍兴水乡韵律。舌尖上的绍兴：软糯入味的梅干菜扣肉、臭香袭人的油炸臭豆腐、清新爽滑的绍兴醉鸡…… 让地道风味在舌尖起舞，用味蕾铭记这座古城的风雅。感悟精神，于无声处听惊雷行走在先生生活过的土地，那些激扬文字背后的力量源泉变得无比清晰。从百草园的童真到三味书屋的启蒙，从家道中落的困顿到远赴异乡的求索…… 故居的每一处角落，都在无声诉说着一个伟大灵魂的萌芽与淬炼。旅行贴士：交通便捷：绍兴市中心核心地段，高铁抵达“绍兴北站”后地铁直达。深度推荐：串联游览沈园（陆游爱情悲歌）、仓桥直街（原生态水乡老街），感受更完整的古城魅力。最佳时节：春日烟雨、秋日桂香，四季皆宜，体会不同韵味。📖 这不仅仅是一次旅行，更是一场穿越时空的文学朝圣。站在百草园的泥墙根下，仰望三味书屋的天井，你会发现，那个深刻影响过我们的身影，从未走远。#带着微博去度假##带着微博去户外##带着微博赴山海#

37. 湖南卫视最近新上线的《主厨湘遇记》大家都看了吗？在第一期节目里，我跟着湘菜大师学习了酸辣鲜香的东安鸡，油润酱香的盐菜扣肉，还有卤香四溢的脆炸臭豆腐，用我的法厨视角体验了一把热辣滚烫的湘味烟火气！戳下方视频就能get课代表总结的上期技术要点。本周日18点欢迎继续锁定湖南卫视，和我再次踏上《主厨湘遇记》的寻味之旅！#主厨湘遇记##湖南卫视##主厨广坦##湖南菜##湘菜##东安鸡# 主厨戴广坦的微博视频

38. 久违的本帮菜为了这碗鳝鱼饭而来！鳝丝很新鲜也很嫩，酱汁调味略淡了一点，拌饭就有点寡～单吃刚刚好糖醋小排是我喜欢的类型，浓油赤酱太绝了～炸牛蛙面衣很脆，蛙肉很细嫩；脆皮大肠没有脆皮是软糯的口感；酱椒臭豆腐还阔以…周一加油👏🏻呀 #微博影像年##风味山河记##微博尝鲜计划#

39. 老豆家还是太全面了#麻辣烫里面全是豆#黄豆是毛豆的老年形态，黄豆加水发芽变成黄豆芽，黄豆加水研磨变成豆浆。豆浆表面凝固成膜就是腐竹，腐竹卷起来过油炸就是响铃卷。豆浆加卤水凝固之后是豆腐脑，豆腐脑放入模具压干水分就是老豆腐。老豆腐切成小块儿油炸，就变成豆泡。豆腐脑摊成薄薄一层，用布把每一层都隔开，压制脱水之后就变成千张；用厚模具压出来的就是豆干。甚至豆腐发霉之后的"遗体"都是美食：臭豆腐、豆腐乳，还有毛豆腐。而且黄豆蒸煮、晾晒、发酵之后能做成酱油、豆豉，晒干的豆子蒸炒、压榨之后还能提炼出豆油，豆皮还能用来做素肉材料。海那个角的微博视频

40. 外公外婆周末回老家喝喜酒了又是带了满满一小推车的菜中午炒个地瓜藤吃【清炒地瓜藤】妈呀！这回丝瓜藤太嫩了吧！外公都后悔了说知道多买一点我说你应该买十斤的！哈哈！这么嫩的地瓜藤最佳的做法吃法绝对是：配上【臭苋菜梗】和豆腐一蒸简直不敢想得多无敌美味！小河虾🦐又是早上菜场买了煮好坐高铁来的

41. 恭喜阿丽拉乌镇七周年快乐！生意兴隆！桐乡·阿丽拉乌镇晚宴由上海阿丽拉中餐主厨鲍师傅和乌镇阿丽拉似水中餐厅主厨邓师傅，双城联手，给大家带来了一场精彩的飨宴。头盘的【江南风味冷拼】一盘尽揽水乡鲜灵。南乳花雕牡丹虾，加拿大的牡丹虾肉鲜美弹牙，酒香清雅和南乳的鲜香，尽显“醉”江南的风味。黑醋黄花鱼，肉细腻如蒜瓣，加入黑醋去腥提鲜。【杞子肉汁炖九年百合】用桐乡本地猪肉，慢炖三小时的汤底，汤头清澈甘醇，肉香内敛，百合入口的绵密的口感，入秋再合适不过的汤品。【红胡椒三葱焗富贵虾】沙葱，小葱，京葱，葱香和红胡椒的微辛渗透在皮皮虾肉里，锅气十足确不呛喉。【乌酒慢火澳洲和牛】脂香，酒香，肉香交织的口感，回甘焦糖的微甜。“鲜中三绝”，鲥鱼肚丰腴滑嫩，松板肉弹牙带脆，鲜鲍紧实Q弹，以鲍汁慢焖至三者滋味相融，每一口都是“软、弹、鲜、浓”的盛宴，旁边搭配了粢饭糕，把上海的特色带入菜品之中。最后一道手磨的红枣核桃露，绵稠滋润，完美的一场双城阿丽拉联动#阿丽拉乌镇#

42. 秋风起蟹脚痒杭州君悦酒店·湖滨28中餐厅的秋季菜终于来了！程师傅把整个江南的秋天都端上了桌从太湖到东海，从山野到湖河这波时令盛宴真的吃服了👏——————————————————————🦀｜秋季必吃清单（亲测推荐）｜🦀——————————————————————🍁 冷菜四重奏▪️ 香辣低温和牛舌：低温慢煮入口即化，辣汁点睛太妙了▪️ 秋柿山药卷：流心柿肉+绵密山药，甜糯清爽不腻口▪️ 金桂烟熏竹夹鱼：烟熏香+酒酿甜，桂花一撒秋意满分▪️ 蒜香舟山带鱼冻：带鱼高汤凝成琥珀，入口即化超特别🔥 热菜硬核组▪️ 姜花一锅鲜石斑鱼汆湛江公：石斑鱼取其骨慢火煲出奶白浓汤，席前涮石斑鱼肉+花胶，一口鲜掉眉毛▪️ 臭豆腐双椒蒸红毛蟹：臭豆腐神奇提鲜，蟹肉甜嫩汁水足▪️ 太湖一号沼虾：虾比手还大！秘制酱汁裹着虾肉和面条，绝配▪️ 开化溪鳗烧澳洲牛肉：鳗鱼肥糯+牛肉酥烂，胶原蛋白爆表▪️ 招牌蟹酿橙：大闸蟹肉塞满橙盅，橙香蟹鲜完美CP▪️ 脆皮生拆蟹粉豆腐：空气炸锅做的脆皮豆腐，咬开蟹粉直接爆浆🍚 主食王炸▪️ 白松露火腿秃黄油焖饭：松露香+蟹油香，米粒油润发光，一粒都不想剩！🍧 甜品收官▪️ 桂花燕窝汤圆：燕窝馅汤圆配桂花糖水，秋日甜味完美收尾——————————————————————🏮｜餐厅环境｜🏮——————————————————————开在杭州君悦一层的黑珍珠餐厅设计灵感来自宋代江南宅院水墨丹青+雕梁画栋在这吃饭仿佛穿越回宋朝宴席曾连续四年黑珍珠一钻不是吹的！——————————————————————📌｜实用信息｜📌——————————————————————📍 地址：杭州君悦酒店1层·湖滨28中餐厅💳 人均：人均消费400+，建议提前预订🚇 交通：地铁1号线龙翔桥站C口步行5分钟#带着微博去旅行#杭州旅行#不可辜负的美食##城市巡游记##漫行假日# 杭州·杭州君悦酒店-湖滨28中餐厅

43. 今天吃了个 i 人火锅———盛香亭它是转转火锅的形式，手机下单锅底后自取，菜品在传送带上，自行挑选，全程不用和服务员交流。听@吉超超有材说理想总部也有这样的火锅（图 2）～我是跟姐妹一起吃的，实际上自己一个人吃也很惬意（参考图 6）菜品很有湖南特色，像米豆腐、臭豆腐、衡阳大鱼丸这些都有，还有我最爱的碱水面。查了一下，确实是来自湖南长沙的品牌。调料也很特别，有孜然、干碟粉这种烧烤店常见的调料，搭配火锅别有一番风味（图 7）。唯一不太满意的是，这家店里环境偏闷偏热，地面也有点滑。#霸天恰饭联播#

44. 来澳门必吃醉江南：极品江南菜，仪式感拉满在澳门威尼斯人，邂逅「醉江南」，体验了一场从味觉到美学的江南风雅盛宴。餐厅环境十分“雅奢”，包间以江南地名命名。此次入席「南京厅」，空间设计汲取江南园林的静谧与精巧。背景墙面如绢帛，细节处可见东方美学的沉淀，老式唱片机播放江南小调，营造出“烟雨朦胧”的别样格调。主厨谭勇师傅，曾参与G20杭州峰会国宴的设计与制作，他追求“菜品视觉与味觉的双重艺术性”，将传统江南菜化作一种文化，每一道菜品都诠释了“江南特色、精致手工和创意仪式感”。比如金元宝富贵鸡，就需要客人亲手敲开寓意“招财进宝”的酥皮金元宝，露出其中以荷叶包裹、黄酒浸润的广东杏花鸡，好彩头与好味道齐飞~大白兔奶糖十三幺也是创意甜品中的巧思之作，将大白兔奶糖与麻将“十三幺”的概念结合，白巧克力与椰子糕制成的“麻将”置于兔形托盘上，寓意“一副好牌，好运连连”。八宝葫芦鸭是充分展现淮扬菜刀工与火候的功夫菜，整鸭脱骨而鸭皮不破，填入八种珍贵配料，制成“葫芦”形，寓意“福禄”。蟹粉蟹肉捞饭选用手工现拆的蟹粉、蟹肉与蟹膏，猛火快炒后趁热拌入米饭。金黄的蟹油包裹着每一粒米，是简单中见真章的味觉享受。清汤鱼茸莲蓬也特别喜欢，汤色清澈见底，鱼茸制成的莲蓬形态逼真，口感软滑，清鲜淡雅。还可以点上一杯「上海女人」鸡尾酒，以花雕酒、金酒为基酒，融入西柚、菠萝风味，将海派风情融入杯中，与菜品相得益彰。醉江南提供的，远不止一餐饭，而是一次深度的江南文化美食之旅，绝对是澳门高端中餐不可错过的选择。#澳门威尼斯人# #醉江南# #江南菜#

45. #熊出没在微博之夜卖霉豆腐# 这个《熊出没》剧组是天才吧，是谁想到让熊强组合带霉豆腐上微博之夜红毯的！被吸引来的卢昱晓专业手法表演切霉豆腐，还差点送进嘴里品尝，这么懂梗的抽象搭子上哪找！这个霉豆腐小摊还吸引到周深、章昊、曾舜晞、彭昱畅、刘宇、陈哲远、魏大勋、王玉雯、祝绪丹、袁娅维、张远等等一圈霉豆腐爱好者，微博之夜红毯真是让熊熊玩明白了，今年大年初一也要和有趣的《熊出没·年年有熊》不见不散！

46. #熊出没在微博之夜卖霉豆腐# 《熊出没》剧组还是太懂过年了，今天的熊强组合在微博之夜化身霉豆腐主理人，路过的周深、章昊、曾舜晞、彭昱畅、陈哲远、魏大勋、王玉雯、祝绪丹、袁娅维等人都忍不住上手体验一把切霉豆腐。见到自己家乡安徽特产的刘宇还迅速接梗，“你摸过了我不要了”，好有趣的一群人，好懂年味的熊出没春节档必定要进影院感受一下这个《熊出没·年年有熊》！

47. 午餐🍱彩椒酿虾滑：鲜虾去壳去虾线剁成泥，加胡椒粉、料酒、玉米淀粉、蛋清、盐搅拌上筋，酿入彩椒中，锅里热油，虾朝下煎至一会再翻过来煎熟装盘，锅里热一点油，加入蒜末、葱花、小米辣、蚝油、少许水，勾薄芡后淋上。板栗山药炖肋排：锅中放清水、料酒、姜片，排骨冷水入锅焯水，捞出冲洗干净；将肋排、山药、板栗、胡萝卜、红枣、姜片、料酒、水放入炖盅，120度蒸40分钟左右，加枸杞，撒上葱花，加盐调味。炸臭豆腐如果是生的臭豆腐就排入空气炸锅烤盘，喷一点油，200度20分左右，我买的是有豆志江南油炸臭豆腐，属于半成品，空气炸锅200度10分钟就可以了。凉拌豌豆苗：豌豆苗洗净，焯熟捞出沥干水分装盘；把蒜末、小米辣、糖、盐、生抽、醋放在小碗中，淋上热油，再淋在豌豆苗上。

48. 午餐🍱炸鸡块：鸡胸肉场丁加生抽、料酒、蚝油、玉米淀粉、胡椒粉、葱姜蒜粉、抓匀腌制半小时。面粉两勺、玉米淀粉一勺、椒盐粉、鸡蛋一个、盐、食用小苏打少许、水适量，拌成浓稠的糊糊；鸡丁裹上面糊，抖掉多余的面糊，入油锅炸至七八成熟捞出，最后油温升高复炸一次就可以了。苦瓜炒鸡蛋：苦瓜切开后去瓤和白色的膜，切薄片后焯水（水里放少许盐和几滴油），捞出泡一下冰水，然后控干水份，鸡蛋加一点料酒，锅倒入油，油热后倒入鸡蛋炒熟弄碎，倒入苦瓜翻炒，加盐调味。番茄鱼片：鱼片加盐、料酒、生粉，蛋清腌制30分，锅里放油，下蒜片葱白煸香，下番茄丁翻炒，加少许水煮开，加生抽、蚝油，煮一会放入鱼片，用筷子打散，待鱼肉全部变色关火，撒上葱花。炸臭豆腐如果是生的臭豆腐就排入空气炸锅烤盘，喷一点油，200度20分左右，我买的是有豆志江南油炸臭豆腐，属于半成品，空气炸锅200度10分钟就可以了。南瓜小米粥：80克小米淘洗干净备用，砂锅内加950克水，10个红枣，160克南瓜丁煮开，放入淘洗好的小米，边煮边搅拌，沸腾后盖盖子转小火熬20分钟。#梅家晚饭#

49. #寻味舌尖上的浙江#在安昌古镇的河边老铺，终于吃到了心心念念的绍兴醉鸡！选用本地土鸡，浸在加了黄酒、姜片的卤汁里慢腌，肉质嫩到轻轻一撕就脱骨～入口满是醇厚的酒香，咸鲜中带着一丝回甘，完全不腻口。配着古镇的烟火气，看着窗外摇过的乌篷船，一口鸡肉一口鲜汁，暖透了整个冬天。这口地道的绍兴风味，真的越吃越上头，吃货来安昌必冲！#浙江美食大盘点##绍兴美食#

50. 台湾卤肉饭及其他与台湾朋友约饭。台湾风味小吃做得还行，卤肉饭小小缺点是偏甜，不过考虑到店开在上海，偏甜一点也无可厚非，红糟肉缺了一点糟香，不如福州的红糟肉。白菜卤、笋丝、炸臭豆腐都不错。除了粉肝、肉羹两道菜不推荐之外，其他可以打80分。上海·捡角台湾食堂(Plus乐坊店)

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59. 从江南到大理，臭豆腐的臭味相投。我老家的臭豆腐也很有名气，而且盛产臭豆腐，甚至以芥菜梗臭豆腐为结合体，出来了一系列的名菜。喜欢的朋友趋之若鹜，闻着臭，吃着香。不喜欢的朋友说它是浙江菜的生化武器，黑暗料理。这份刻在故乡味觉里的“争议感”，本是我对臭豆腐的全部认知，直到遇见云南的臭豆腐，才发现“臭”的世界竟有如此不同的打开方式。第一次与云南臭豆腐结缘，不在苍山洱海旁，反倒在千里之外的清迈街头。一家由大理巍山姑娘开的米线店，一碗飘着独特酸臭的热汤，让异乡的陌生感瞬间被熨帖，那是与江南卤水香截然不同的味道，带着点山野间的鲜活，悄悄在我心里留了印记。十一假期的第二天大理古城里人潮挤得挪不开脚，索性转往下关，盲选一家臭豆腐米线，顺带点了份臭豆腐火锅。这一次，才算真正看清云南臭豆腐的“本色”：它从不用卤水浸泡催味，全靠自然摊晾让霉菌慢慢爬满表面，长出细密的白绒，模样竟和安徽毛豆腐有几分相似，尤其是玉溪产的大块臭豆腐，菌香混着豆香，未入口先有了股“野性”气场。云南人对臭豆腐的吃法，更是把“臭”玩出了百般花样。可烤，外焦里嫩咬开爆汁；可炸，金黄酥脆连碎渣都香；可蒸，最难忘多年前在宜良，买完烤鸭后在附近小店吃到的鸭油蒸臭豆腐——油脂的醇厚裹着豆腐的酸臭，一口下去，米饭能多添两碗。最“逆天”的当属煮：臭豆腐丢进滚水里，热气一催，酸臭味便毫无保留地散开，初闻者多半要退后半步；可等它煮到浑身布满孔洞，吸饱汤底的鲜，筷子一夹簌簌流汁时，“香臭交织”的魔法才真正生效，软乎乎的豆腐在嘴里化开，竟比内地的霉豆腐多了几分层次。而在云南，臭豆腐早已不是单一的小吃。街头小锅米线里，它是灵魂配料，让米线都浸满鲜味；家家户户的餐桌上，臭豆腐炒茼蒿更是常见，脆嫩的菜叶吸足豆腐油脂，据说还是云南人的“省菜”之一。如今再回味两地的臭豆腐，忽然懂了那份奇妙的“臭味相投”。祖国地大物博，江南的臭是慢工细作的雅致，云南的臭是山野生长的鲜活，风味各异，却都凭着一股让人过目不忘的“真”，在中国人的味觉里扎了根。原来不同土地上的烟火气，竟能在“臭”这一味上达成共识——这或许就是饮食的魅力，跨越山海，仍能找到让人心安的共鸣。#大理 #大理旅居 #去有风的地方 #大理美食

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72. 人间烟火气，最抚凡人心。霉苋菜梗蒸豆腐，是我比较喜欢的一道家常菜肴。记得小时候，奶奶经常会在房前屋后种些蔬菜，比较常见的不过是些瓜类，像南瓜丝瓜冬瓜，还有就是地瓜，地瓜我们这儿叫蕃薯，当菜吃主要是它的藤叶，把皮挮掉炒着吃，味道也是不错的。除这些以外，就是我唠唠念念的苋菜了。这个苋菜全身是个宝，二三十公分高时，可以择些新鲜的，再放几颗大蒜子炒着吃。当长到一米左右，拇指那么大（肥沃的地方会长得更大），就可以用来霉了。取些没虫害的，切成一寸左右后洗净，放水浸泡个一天一夜，沥干水分后需要好颜色的可放些小苏打，我是不放的，觉得原味更好吃。就这样放在干净的容器里等待发酵，一定要保持温度，过热会臭掉，三天后可以放些许的盐拌匀，再放凉白开漫过菜梗就可以了。想什么时候吃都行，一直吃到年脚跟。苋菜梗确实是个下饭神器，古人云：＂千钿难买六月苋＂是有一定道理的[呲牙][呲牙][呲牙]

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78. #好好吃饭大赛臭到灵魂也香到心尖 #好好吃饭大赛 #鲜活美食家 #治愈美食家 #青年创作者成长计划 #寻味烟火气绍兴人对霉千张的爱，就像对黄酒一样，是刻在骨子里的。相传南宋年间，绍兴的人家为了保存豆腐制品，用稻草和盐层层包裹，让它在岁月里慢慢发酵，于是便有了这独特的“霉香”。有人说它是“臭中带香”，也有人笑称是“绍兴的奶酪”。今天，我循着这份古早的味道，做了一盘霉千张蒸肉饼。肉饼的鲜香在热气中升腾，霉千张的醇厚像一条绵长的河，缓缓流入舌尖，带着绍兴的烟火气与千年的生活智慧。喜欢它的人，会在第一口就沦陷；不喜欢的人，也许永远不懂这份发酵的浪漫。但对我来说，这就是最真实的家味。好好吃饭就是好好生活。食材：猪肉末，岩盐，味精，花雕酒，菜籽油，霉千张，毛豆，生抽，白胡椒粉，葱，生姜做法： 1.霉千张切段，分成小份备用。用葱段和姜片做一份葱姜水备用。猪肉末用花雕酒，岩盐，白胡椒粉，葱姜水和生抽一起拌匀，搅打上劲。用盐，味精，花雕酒和菜籽油一起搅匀调个酱汁。 2.将拌好的猪肉糜铺在碗底，压紧，放入霉千张，倒入调好的料汁，最后撒上一大把毛豆后送入蒸箱，大火蒸制30分钟就做好了。

79. 这种看起来又丑又“恶心”的菜，却是“下饭王”！谢谢浙江人

80. 朱俊明：刻在舌尖的苋菜馉记忆

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