把一瓶宝丰和一瓶汾酒倒进两个杯子，先闻，都是干净的粮香；再喝，分岔就出来了。一个清冷利落，收口很快；一个甜一点、厚一点，咽下去还有回甘。同是清香型，差别不在玄学，在酿造时多做的几道工序。
宝丰把这套做法叫“44223”：四粮、四曲、两酵、两蒸、三藏。拆开看，是四个“加法”。知乎
先看粮和曲。传统清香用高粱发酵，大麦、豌豆制曲，宝丰在曲粮里加了一味河南冬小麦，凑成四粮。曲也由清茬、红心、后火三种，加上了纯小麦的高温曲。知乎知乎
高温制曲会养出地衣芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌这类产香细菌，生成杂环类化合物。说白了，就是给原本清瘦的酒体添了一层粮香和厚度。知乎
第二个加法在发酵。清香讲究地缸厌氧发酵，宝丰在入缸前，先把拌了高温曲的酒醅堆在地上，摊成平顶梯形，吹二十到二十二小时的风。知乎
这一步能把空气里的酵母和真菌收进来，再入缸低温慢发。喝起来的那点“甜”和“复合感”，多半来自这里。
第三个加法在蒸馏。宝丰守的是“清蒸二次清”：原料清蒸，酒也清蒸，高粱两次发酵、两次蒸酒就丢糟，不像浓香那样反复配粮混蒸。
酒体因此干净，不串味。宝丰酒业公布的细节里，入库原酒酒度从六十五度提到六十七度，多数在六十八到七十度，还加了排醛管，把低沸点的刺激成分排掉。苦头低、入口顺，和这些调整有关。知乎
最后是陈藏。原酒要在古篓酒海、陶坛、不锈钢罐里接力待满三年。酒海用荆条编篓，内裱上百层桑皮纸，再拿蛋清、蜂蜡、菜籽油和白石灰一层层粘起来，透气不漏酒。知乎
2023年，这套古篓酒海被列入河南省工业遗产。陶坛促老熟，不锈钢罐保稳定，三种容器各管一段。知乎
这四步叠起来，才有了宝丰常说的“清中带醇、净中藏厚”。它没打算变成另一种香型，只是把清香往“厚”的方向推了一格。
1989年第五届全国评酒会评出十七大名酒，清香型只占三席，宝丰是其中之一。它靠的正是这套自己的路子。小红书
不过，不是所有人都吃这一套。喜欢汾酒那种“清冷精准”的人，会觉得宝丰偏甜、偏厚，甚至“不够清香”。
把宝丰的高端线师作VV和汾酒青花摆在一起盲品，笔记里留下的关键词是“酸甜、糖浆味、回口苦”，评价两极。工艺上的加法，落到舌头上未必是加法。
所以选酒时，与其问谁更“正宗”，不如问自己想要哪种清香。要干净利落、一清到底，汾酒系更对路；嫌清香寡淡、想要甜厚一点，宝丰这几道加法就是冲你来的。
它能在十七大名酒里占住一席，不是因为像谁，而是把这套加法做成了自己的样子。
