三月，刚从南通海里打捞起来12小时的马头鱼，清蒸还是香煎吃更好

我有一个从小玩到大的好朋友，后来成了好闺蜜。

学校毕业以后，虽然大家各自分飞。但是有qq、微信电话，我们的联系一点都没有减少。每年的春天，我们总会相约一段个时间一起回老家一趟。

前几年我们的娃都还小，并不能做到每年都回家一次。现在我们的娃都上了初中高中，学习的时间更多了，相反的，我们空闲的时间也多了。

今年闺蜜回家，带了一样比较新鲜的“海货”。

我也是在看到这个鱼，ai以后才知道他叫马头鱼。据闺蜜说，她是早上5:00就在码头跟船上的渔民买的。然后，他用了一个泡沫箱放了很多冰块，把这鱼带了回来。

既然要了解马头鱼，那自然要多了解一点。我也是在搜索相关知识的时候才知道，3月至4月的马头鱼处于全年品质的巅峰，被食客誉为“深海里的嫩豆腐”。

这个时节的马头鱼正值产卵期前夕，鱼肉积蓄了大量的营养与脂肪，肉厚且极度肥美。它的口感以“嫩、滑、鲜”著称，剥开鱼皮后，雪白的肉质像蒜瓣一样清晰，但入口即化，完全没有粗糙的纤维感。相比5-6月产卵后的消瘦，此时的鱼肉丰盈度最高，是品尝其细腻程度的黄金窗口。

至于马头鱼的做法，我查了一下，有香煎法和清蒸法。这两种做法做出来的鱼肉会特别的好吃。

可能是由于过年吃多了大鱼大肉，虽然我知道香煎的马头鱼也不会有太多的脂肪，但是我更想尝试一下它清蒸后的原汁原味的鱼香肉。

既然决定了吃法，那就开始行动。

鱼洗过以后，先在鱼身两侧做一些改刀（让调料味道更容易腌制）然后在鱼身上抹上一层薄盐和料酒，塞入姜丝腌制15-30分钟。我也严格按照AI上面教的腌后用纸巾擦干鱼身，据说这一步能让鱼肉蒸出来更紧致，不松散。

然后就是把鱼上锅蒸。有一个关键的是：一定要待水开以后再上锅蒸。蒸鱼的时间要控制在5~7分钟。这个时间蒸出来的鱼，味道最鲜美。如果时间太长的话，鱼肉会变老。

我在查学习资料的时候，也有人说，蒸好的鱼要浇一层热油在身上。可能是我不喜欢吃太油的原因，也可能是我更喜欢吃原汁原味的鱼清腥的香味，我选择在鱼出锅后，直接撒上葱花，就结束了。

用筷子轻轻拨开鱼身，夹起一小块放在嘴里，几乎无需咀嚼，舌尖感受到鱼皮带着微微的胶质，像一层薄薄的果冻，包裹着柔嫩的鱼肉，在口中缓缓融化，让我根本停不下筷子，好吃是真的好吃。

如果下次闺蜜还带这么新鲜的马头鱼，我打算尝试用香煎的做法感受一下它的另外一种美味。