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米酒发酵失败？80%都是温度没控好

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05-23 09:33

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#醪糟做法#自己在家做的醪糟好啦！我家温度不太高差不多22-23，正常是25-28度做醪糟最好，我把准备发酵的糯米放在地上（有地暧），有放了一层被子，差不多24小时出水，尝了一下有点微酸，吓我一跳还怕做失败了。后来差不多到36小时出的水就是甜的了，到48小时我以为醪糟也是甜的，结果发现米有点微酸但是出的米酒是纯甜的。想着可能是因为家里温度不够，就又发酵了8小时，再打开尝的时候就变成醪糟甜，出的米酒也很甜了。所以别太着急，冬天和夏天肯定发酵上时间就有差别。做法：1.圆粒糯米1000克，酒曲4克，纯净水用了一瓶，大概是550ml。2.圆粒米泡2-4小时即可，泡时间太长，最后发酵好的醪糟可能米会很软没嚼劲。我就是泡了24小时，蒸的时候都觉得还好，但是做醪糟时候感觉米粒还是有点软了。我打算下次试试泡水时间少，会不会做出来的醪糟会口感上更好。3.我做的糯米多蒸了大概40分钟，如果米少，蒸差不多30-35分钟就可以了。4.蒸好后的糯米有两种方法降温，一个是自然冷却，到差不多30多度时候加入水，30度时候再加酒曲，如果糯米温度过高会导致醪糟发酵后发酵，我第一次做的时候就是糯米降温不够，发酵出来都酸了。第二种就是冲淋方法，但是要保证水是净化后的水，一般商业上米多的都是采用这种方法。我这次米不多不少，就用了最不靠谱方法，直接到热米上倒了一瓶矿泉水其这么操作是不对的，所以发酵时候我总怕做的失败。万幸没事5.之后就是等待48小时的发酵，因为家里凉，我最终发酵了56小时成功的。6.为了防止继续发酵，盛到容器的醪糟上锅蒸5-8分钟即可，晾凉后冰箱冷藏保存。7.剩下的米可以继续加矿泉水做成米酒，做成的米酒就不要米了，这个时候的米基本上也空了没什么营养了。PS:重点就是1️⃣一定要保证容器无油，这样起码成功了一半，2️⃣就是放酒曲的时候糯米温度不能过高，不然很容易发酵后发酸。

冬天就要做米酒，火龙果米酒酿，高颜值做法巨简单#安琪#米酒#安琪土酒曲#鸡蛋#美食教程

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1. #醪糟做法#自己在家做的醪糟好啦！我家温度不太高差不多22-23，正常是25-28度做醪糟最好，我把准备发酵的糯米放在地上（有地暧），有放了一层被子，差不多24小时出水，尝了一下有点微酸，吓我一跳还怕做失败了。后来差不多到36小时出的水就是甜的了，到48小时我以为醪糟也是甜的，结果发现米有点微酸但是出的米酒是纯甜的。想着可能是因为家里温度不够，就又发酵了8小时，再打开尝的时候就变成醪糟甜，出的米酒也很甜了。所以别太着急，冬天和夏天肯定发酵上时间就有差别。做法：1.圆粒糯米1000克，酒曲4克，纯净水用了一瓶，大概是550ml。2.圆粒米泡2-4小时即可，泡时间太长，最后发酵好的醪糟可能米会很软没嚼劲。我就是泡了24小时，蒸的时候都觉得还好，但是做醪糟时候感觉米粒还是有点软了。我打算下次试试泡水时间少，会不会做出来的醪糟会口感上更好。3.我做的糯米多蒸了大概40分钟，如果米少，蒸差不多30-35分钟就可以了。4.蒸好后的糯米有两种方法降温，一个是自然冷却，到差不多30多度时候加入水，30度时候再加酒曲，如果糯米温度过高会导致醪糟发酵后发酵，我第一次做的时候就是糯米降温不够，发酵出来都酸了。第二种就是冲淋方法，但是要保证水是净化后的水，一般商业上米多的都是采用这种方法。我这次米不多不少，就用了最不靠谱方法，直接到热米上倒了一瓶矿泉水其这么操作是不对的，所以发酵时候我总怕做的失败。万幸没事5.之后就是等待48小时的发酵，因为家里凉，我最终发酵了56小时成功的。6.为了防止继续发酵，盛到容器的醪糟上锅蒸5-8分钟即可，晾凉后冰箱冷藏保存。7.剩下的米可以继续加矿泉水做成米酒，做成的米酒就不要米了，这个时候的米基本上也空了没什么营养了。PS:重点就是1️⃣一定要保证容器无油，这样起码成功了一半，2️⃣就是放酒曲的时候糯米温度不能过高，不然很容易发酵后发酸。

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3. 老祖宗留下的好东西！冬天吃它舒筋活络，关节不痛,而且在家就能做！今天给大家推荐一种老祖宗留下来的好东西，喝它可以舒筋活络，大补气血，让关节炎患者不再惧怕过冬。它就是：醪糟。醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。除此之外，醪糟还有好几个名称：江米酒、米酒、粩糟，等等，它是用糯米加酒曲酿制而成，一般超市都可以买到。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”喝的就是米酒。醪糟是糯米制成的，是米之精华。糯米是米类食品中最滋补的，能补虚、补血、补脾肺。糯米跟粳米不一样，粳米比较平和，主要补脾胃，而糯米是温性的，还有温肾的作用。老人晚上夜尿比较多的，如果消化功能还行，可以晚饭时吃一小碗汤圆，当天就能看到效果。但是糯米有个大毛病，就是黏腻，不好消化，消化功能弱的人不能多吃。糯米酿成醪糟以后就没有这个毛病，不但好消化，而且增添了酒性。酒的最大特点就善于蹿透，能走全身经络，所以醪糟的药性归经，是上走肺经，中走肝经，下走肾经。大家千万不要小看这种酒，它能补虚、补血、补脾肺，能通肝、肺、肾经，尤其对于女人的养生有莫大的帮助。舒筋活络，大补气血醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于《大竹县志》，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于《大竹县志》，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”因为醪糟是糯米制成的，糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。米酒（醪糟）入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。米酒（醪糟）入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。米酒（醪糟）入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。经过酿制，糯米的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。醪糟的作用主要有：1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。3、醪糟能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。4、风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，贫血等病症大有补益和疗效。简单易操作，在家就能做材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水浸泡：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。煮制：用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。放凉：蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。挖洞：装入干净盆中一层层压紧。用手在中间挖个洞，慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。发酵：盖上密封盖。外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。醪糟食用方法关节炎、畏寒，血淤的人必备良药。1、直接食用：自制好米酒用勺取出直接食用（也可以直接买制作好的），口感细腻润滑、醇香甜蜜。作用：对胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有疗效，以热饮为好。2、伴饭菜吃：可以解腻，促进消化。3、米酒酒糟汤圆：先将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3～5分钟即可食用，可做早点、宵夜。4、米酒煮鸡蛋：先将适量水和鸡蛋煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3~5分钟即可食用。醪糟无论南北，都十分普遍，并为古今人所喜爱。这都源于它对人体强大的保健功效，是冬季人们的必备良药，尤其适合中老年朋友食用。您身边也有关节炎、体质虚弱、消化不好的朋友吗？有的话一定别忘了把这种老祖宗留下来的好东西推荐给她，喝一碗，大补气血暖身心！温馨提醒：虽说醪糟是一个好东西，但是并不是所有人都可以吃的，对于肝病患者来说，就是不能吃醪糟的。那些体质偏湿以及容易上火的人，同样也应少吃醪糟。

4. 申请加入冬季四件套‼️下雪啦❄️进来喝点热乎的吧～暖到心窝子的热乎甜汤，尤其适合女生，我愿称之为冬天的暖宝宝🔥新品早鸟价19.9元/罐‼️挖几勺到小锅里，小火慢慢煮到咕嘟冒泡。热气一腾，那股温柔的酒香就漫开，散发出玉米天然的清甜香。随手丢几颗红枣枸杞进去，看汤色渐渐煮成暖琥珀色。甜度只有普通酒酿的一半，不会觉得腻，尾调还有一点点很轻的微酸，趁热来一口，从喉咙暖到胃里，小腹也像被轻轻焐热了，喝完浑身都舒坦。日常也可以在煮的时候加个鸡蛋，作为早餐/夜宵在冬日里都特别合适✅黑土地玉米，一方珍酿原料产自东北黑土地黄金玉米带，淀粉含量恰到好处，仅此一种玉米可成就酒酿醇香。✅洁净配方，0添加剂配料只有水、玉米、甜酒曲，固形物含量≥60%。不添加甜味剂、增稠剂、防腐剂，配料干净更安心。✅糯玉米酿造，清甜新体验产品灵感来自于湖北孝感地区的传统美食，糯玉米粒打碎发酵，普通酒酿糖度一般为 60°，糯玉米酒酿糖度仅约30°，甜度仅为普通酒酿的一半，伴有清爽微酸。颗粒饱满有嚼劲，清甜爽润无负担。✅古法传承，蜂窝酒曲延续孝感千年传统工艺，采用珍贵中草药蜂窝酒曲酿造，风味淳朴，酒香纯净。✅冬季好物，滋养气血美味百搭，冬日滋补上选。搭配枸杞、牛奶、鸡蛋等，温和暖身，补气养血。不好吃还有退款服务哦～#这个好物闭眼入# 下厨房糯玉米酒酿孝感米酒传统古法酒酿醪糟蜂窝酒曲自然发酵配料干净下厨房的微博视频

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6. 入冬之后总是想吃点热乎的东西，光喝茶包觉得太单调，喝点奶茶又太油腻，热乎乎的酒酿加个芋圆、红枣、枸杞就特别完美～而且对女生友好，喝完浑身都暖乎乎的，新品早鸟价19.9元/罐～日常也可以在煮的时候加个鸡蛋，作为早餐/夜宵在冬日里都特别合适✅黑土地玉米，一方珍酿原料产自东北黑土地黄金玉米带，淀粉含量恰到好处，仅此一种玉米可成就酒酿醇香。✅洁净配方，0添加剂配料只有水、玉米、甜酒曲，固形物含量≥60%。不添加甜味剂、增稠剂、防腐剂，配料干净更安心。✅糯玉米酿造，清甜新体验产品灵感来自于湖北孝感地区的传统美食，糯玉米粒打碎发酵，普通酒酿糖度一般为 60°，糯玉米酒酿糖度仅约30°，甜度仅为普通酒酿的一半，伴有清爽微酸。颗粒饱满有嚼劲，清甜爽润无负担。✅古法传承，蜂窝酒曲延续孝感千年传统工艺，采用珍贵中草药蜂窝酒曲酿造，风味淳朴，酒香纯净。✅冬季好物，滋养气血美味百搭，冬日滋补上选。搭配枸杞、牛奶、鸡蛋等，温和暖身，补气养血。不好吃还有退款服务哦～#这个好物闭眼入# 下厨房糯玉米酒酿孝感米酒传统古法酒酿醪糟蜂窝酒曲自然发酵配料干净下厨房的微博视频

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9. 女生们不能错过的小甜水冬天喝一碗热乎的浑身都舒坦🔥灵感来自于湖北孝感地区的传统美食😋糯玉米粒打碎发酵，普通酒酿糖度一般为 60°，糯玉米酒酿糖度仅约30°🥰甜度仅为普通酒酿的一半，伴有清爽微酸✅颗粒饱满有嚼劲，清甜爽润无负担#这个好物闭眼入# //@叁陆玖零:和冬天适配度超高！

10. 【香甜醇厚的米酒，秋冬暖身必备！新手必看的功效与禁忌，养生更高效】一、米酒的核心功效，温和滋养更适配日常1.温中散寒，缓解寒凉不适米酒性温，口感温热，饮用后能快速驱散体内寒气，尤其适合体质偏寒的人群。秋冬季节天气寒凉，喝一杯温热的米酒，能缓解腹部冷痛、手脚冰凉的症状；女性经期若有轻微宫寒不适，适量饮用温热米酒，也能起到一定的舒缓作用，但切忌过量。2.促进消化，助力肠胃运转米酒在发酵过程中会产生多种消化酶和有机酸，这些物质能帮助分解糯米中的淀粉、蛋白质，减轻肠胃消化负担。平时吃多了油腻、不易消化的食物，适量饮用一点米酒，能促进胃液分泌，改善腹胀、消化不良的情况，让肠胃更舒适。3.滋养气血，改善体虚乏力糯米本身就有补气养血的作用，经过发酵后，营养成分更易被人体吸收。米酒中含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，适量饮用能补充身体所需营养，缓解气血不足导致的面色暗沉、体虚乏力、精神不振等问题，尤其适合产后虚弱、大病初愈后体质虚弱的人群适量调理。二、米酒的饮用禁忌，这些情况千万避开1.特殊人群禁止饮用未成年人身体尚未发育完全，酒精会影响肝脏和神经系统发育，严禁饮用米酒；孕妇饮用米酒可能会影响胎儿的正常发育，带来潜在风险，需严格禁止；酒精过敏者饮用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，也不能饮用；患有肝脏疾病的人群，肝脏代谢功能较弱，饮用米酒会加重肝脏负担，诱发病情加重，需避免饮用。2.饮用需适量，过量危害大虽然米酒度数偏低，但仍含有酒精，过量饮用会对身体造成伤害。长期或大量饮用，会损伤胃黏膜，引发胃炎、胃溃疡等肠胃疾病；还会加重肝脏负担，影响肝脏代谢功能；此外，过量饮用还可能导致头晕、乏力、嗜睡等不适，影响正常工作和生活，一般来说，每天饮用不超过50毫升为宜。3.饮用时间与搭配有讲究米酒不适合空腹饮用，空腹时酒精会直接刺激胃黏膜，容易引发肠胃不适，最好在饭后半小时到一小时饮用；饮用米酒时，避免搭配生冷食物，如冰水、雪糕、生鱼片等，生冷食物会加重体内寒气，与米酒的温热属性相悖，容易引起腹痛、腹泻；同时，也不宜与其他酒类混饮，以免加重酒精摄入，增加身体负担。三、米酒的食用注意事项，细节决定养生效果1.选择优质米酒，拒绝劣质产品购买米酒时，要选择正规厂家生产、配料表干净的产品，优质米酒配料通常只有糯米、水和酒曲，无添加防腐剂、香精等有害物质；避免购买散装、无标识的劣质米酒，这类米酒可能发酵不彻底，含有有害物质，饮用后会危害身体健康。2.饮用前最好加热，口感更好更温和米酒饮用前加热一下，不仅能提升口感，让香甜味更浓郁，还能减少酒精对肠胃的刺激，更适合肠胃敏感的人群。加热时无需煮沸，隔水加热至温热即可，避免高温煮沸破坏其营养成分。3.储存方式要正确，避免变质米酒属于发酵饮品，储存不当容易变质。未开封的米酒可放在阴凉、干燥、通风的地方储存；开封后需密封好，放入冰箱冷藏，且要在短期内饮用完毕，避免细菌滋生导致米酒变质，饮用变质米酒会引发肠胃不适，如腹痛、腹泻、呕吐等。

11. 最近有朋友留言:想让发面快速完成发酵，形成盆满钵满的状态，这样虽然省了时间，但由此引发的问题会多起来。所以每次问我方法，我会先提醒一句，要这样就别要求口感和稳定结果了。个人不建议速发完成发酵过程的原因是如下。1.速发的必备条件是:足量的酵母和合适温度，但风险是很容易过度发酵，面团蜂窝大还多。这对后期揉面要求就高，揉不到位的时候多，塌、缩、烫等问题自然会出现。2.后续发酵过快。因为速发后揉面时间会延长，操作流程内会产生发酵不统一，这种情况下存在一个蒸制时间差，一同上锅的话就会导致有的好有的坏。3.有发酸风险。因为发酵速度快，酵母菌极速活跃过程中会产生酸性物质，导致面团发酸，这无形中会增加没必要的工作量。4.易绵软无筋。这一条除非个人喜好，如有口感上的要求，不要速发、不要速发、不要速发，因为重要所以说三遍，至于原因可想而知。最后，以上观点仅仅针对家庭制作，工业化生产当另当别论了。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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23. 现在全国大部份地区已经进入了持续低温的季节，各位在酿酒时需要注意的问题就开始变多了起来，下边给大家分几点展开讲解一下： 1 液态发酵：酒曲用量可以在原有的基础上适当增加，活化酒曲时，活化水的温度可控制在30℃~35℃之间，活化时间10~30分钟左右。发酵粮食用水建议水温在20℃~30℃之间。 2 半固态发酵：粮食熟化后，温度冷却到35℃左右就可拌曲。发酵粮食用水建议水温在25℃~30℃之间。活化酒曲时，活化水的温度可控制在30℃~35℃之间，活化时间10~30分钟左右。 3 固态发酵：粮食熟化后，温度冷却到35℃~40℃左右就可拌曲，拌曲后如要在地面/摊凉床进行堆积糖化操作，需要注意粮糟的堆积厚度，温度控制。避免因低温导致粮糟不升温，产生酸糟的情况。建议在糖化时，可采取先在发酵器具内进行糖化发酵，后续采用倒桶/倒池的方式。 4 大多客户采取的塑料桶/陶缸/瓷缸/不锈钢桶发酵。需要注意物料发酵时的增温保温措施。建议如下： ①不要在室外露天发酵或者塑料棚内发酵，昼夜温差大，发酵温度不可控。 ②室内发酵，建议在发酵桶下垫厚的塑料泡沫或者木方子，用于减少地温的影响。 ③发酵室内地面不定期的进行排湿杀菌，发酵器具不定期的清洗消毒（可采用高锰酸钾，使用前可按比例稀释，降低其浓度）。 ④室内温度过低，无法保证其正常发酵。可采取增温保温措施，例如空调增温器或者采用废旧厚实衣物或棉絮毛毯。 ⑤如是采用窖池发酵，注意提高物料拌曲的温度（30℃~35℃左右为宜），入池料糟的温度（30℃~32℃左右为宜）。注意其后期物料的升温情况

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25. 去娘家，想起来我被窝里的米，发酵两天两夜的米酒了，赶紧跑回来，怕被窝子温度高烧太狠了，开的电热毯做米酒，超30度了，起烧太很，做米酒不能太低，17度就不起烧，不能低于20度，不能太高，超30度会起烧烧高了，酒太有劲，米吃着会酸，，想起来被窝里盖的甜酒，5分钟跑回来，怕烧太很了，赶紧掀开，看，发酵的很好，出酒有一壶，没有长毛，米酒已做好，发酵好，就不能保暖了，把稀的发酵的米洒，勺子挖出灌大壶里，惫着，每天吃饭喝几口小酒，低下的甜酒浮明天给我弟媳妇送半盆，想吃米酒的朋友们，做吧，过年来客，用这个做甜汤，米酒蛋花汤，上桌，你的亲戚朋友一定吃了，还想吃，吃中你的手艺，米酒蛋花甜汤，

26. 温馨提示：我公司生产的酒曲，发酵力强，发酵速度快，请按以下方法操作参考使用。 [太阳]当室内温度高于23度以上时，100斤粮食用300克一350克（6两到7两）酒曲。下酒曲温度20度左右。 [太阳]当室内温度低于23度以下时，100斤粮食用350克一400克（7到8两）酒曲。下酒曲的温度32度左右。 [太阳]发酵缸内，粮食发酵最高温度不能超过37度，最低发酵温度不低于15度。祝您生意兴隆！#酿酒生产厂家

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28. #自制醪糟，米酒不失败的关键就是要做到消毒，所有容器工具不能有油。还有发酵时的温度控制在28度左右。温度太低。不发酵，温度太高。容易发酸，发苦。发满酒窝以后要停止发酵。换保鲜膜密封，放冰箱冷藏。想长时间保存。要灭活加热，把米酒烧至八九十度。然后冷藏1~2个月。都还是香甜的。而且不会爆炸。不灭活的米酒容易爆炸。#自制甜酒酿只做米酒喝。可以用安琪酒曲。等各种品牌的工业酒曲，如果用来做老浆一定要用植物酒曲。做老浆才有活性。做老浆满酒窝就密封冷藏3天可以做老浆，不能二发，做老浆只要渣不是酒水哦！

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33. 做甜米酒的要点有三个，第一就是米饭要降温，做得多用过凉水法或者淋水法，操作简单方便，天气冷米饭温度降至35-40度就可以撒酒曲了；第二就是酒曲按照比例来加，传统植物土酒曲做出来的味道酒香味更浓厚，层次更丰富，适合家里人多、愿意自己做的朋友，酒曲的包装背后都有使用说明书；第三就是发酵时注意保温，保温30度基本只要两天就能发酵完成，温度偏低两度大概需要三天。不要过度追求快，不然做出来的米酒容易发酸。

34. 1.温度过低:启动极慢，糖化不足，糯米发硬、出汁少甜度低，发酵周期大幅延长，杂菌（耐低温产酸菌）污染风险陡增，易出现醪糟发酸、发黏、有异味 2.温度过高:- 拌曲阶段直接烫死根霉与酵母菌，彻底发酵失败（糯米不甜、不出汁）高温会导致根霉提前衰老，糖化中断，同时酵母菌过度增殖，产酒过快，甜度下降酒味过重- 杂菌（如醋酸菌、霉菌）快速繁殖，易出现表面长毛、醪糟发酸发苦。#纯手工制作美食 #自制甜酒酿 #同城美食#陪读妈妈做私房#家庭作坊创业

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40. #米酒#酒酿一斤东北圆粒糯米洗净，泡6~8小时。隔水上汽蒸25分钟左右。提前准备凉白开250-300g。蒸好的糯米饭和凉白开的温度。在30度左右。加1g的植物酒曲，可以把酒曲先放到30度左右的凉白开里。搅匀然后加入放凉到30度左右的糯米饭中。快速的抄拌均匀。放入无油开水消毒的容器中。把米饭压实，中间掏个酒窝，方便观察酒水。盖盖或者保鲜膜封口扎几个孔。放在25度到30度的环境中去发酵。30~48小时酒水满窝。停止加温！冰箱冷藏低温发酵。每天用勺子把酒水浇于表面。大概5天左右就可以挤酒水了。这样的米酒。味道纯正。做好可以放到锅里。烧到微开。灭活就不会继续发酵，不会产生酒精味了。然后密封冷藏保存。几个月都不会坏。如果是用来做老浆就不能加热灭活，也不能二次加水发酵。

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47. 做甜酒其实很简单。糯米浸泡2到4小时，米粒用手轻轻可以碾碎即可。用清水淘洗两遍，沥干水分，蒸锅水开上气后上米，蒸至三十分钟左右，米饭成熟到熟透晶莹剔透不夹生就行，不能蒸的太烂。然后将蒸熟的米饭出锅淋水，倒入盆里自然摊凉，凉至35℃左右，再分次洒上凉开水，让米饭喝足水分，以盆底看不到水为准。准备好的酒曲直接捣碎撒在米饭上，搅拌均匀，此时手法要快，不能让米饭太凉，否则会影响酒曲发酵。拌酒曲前，把准备好做甜酒的酒缸用热开水烫一下，倒掉缸里的水。再将拌好酒曲的米饭倒入酒缸里，用饭勺轻轻的压紧压平，中间捣个小洞，盖上干净透气的盖子或保鲜膜扎上小孔透气。室内常温28℃以下，酒缸需要裹被保温，28℃以上无需裹被，正常发酵24到48小时可以成功出酒。#文字控 #知识点总结 #手写笔记

48. 送你一份小院出品的《家酿米酒入门三件套》

49. 冬天做米酒，想要汁水又香又甜，糯米酒曲温度一定要选好，如果你用滩凉法，米饭凉到55度到60度按一比0.5的比例加入纯净水或者凉白升，让米饭降温且吸饱水分， 35度下酒曲，发酵温度控制在28度到30度之间，尤其是前面24小时的温度非常重要，一定要保持在28度左右，这样你的米酒既不长白毛也不会长黑毛，不发酸，不发苦，汁水又多又清澈，你们的方法都用对了吗？#自制甜酒酿

50. 今天回老家，奶奶用米做老酒（米酒）。糯米：5公斤。酒曲：（甜酒曲或黄酒曲，根据口味选择）清水：适量干净的发酵容器：如陶瓷缸、玻璃罐等，需提前消毒洗净。制作步骤：浸泡糯米将糯米倒入大盆中，加入清水浸泡。夏季浸泡6-8小时，冬季浸泡10-12小时，直至糯米用手能轻易捏碎，无硬心。蒸煮糯米将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸25-30分钟，直至糯米熟透，米粒饱满、透明，无白心。蒸好后关火，焖5分钟。冷却糯米将蒸熟的糯米取出，摊开在干净的案板或竹席上，自然冷却至30-35℃左右。也可用凉开水淋洒，加速冷却，但需注意水量，避免糯米过湿。拌曲发酵将冷却后的糯米放入发酵容器中，按比例加入酒曲（一般每公斤糯米用酒曲），用干净的筷子或手充分搅拌均匀，使酒曲与糯米充分接触。搅拌后，在糯米中间挖一个圆形或V形的小洞，便于观察出酒情况。密封发酵将发酵容器密封好，放置在温暖、避光的地方，温度保持在25-30℃左右。夏季可自然发酵，冬季需注意保温，可覆盖棉被或毛毯。一般发酵24-48小时后，洞中会出现酒液，此时可适当搅拌，促进发酵均匀。后发酵与陈酿发酵至酒液丰富、香气浓郁后，可根据需要进行后发酵。若想制作老酒，可将发酵好的米酒连同酒糟一起装入干净的坛子中，密封后放置在阴凉处陈酿。陈酿时间越长，酒的风味越醇厚，一般需陈酿3个月至1年以上。制作过程中所有器具需保持清洁，避免油污和杂质混入，以免影响发酵效果。发酵温度和时间需根据环境温度适当调整，温度过高易导致酒变酸，温度过低则发酵缓慢。若想提高酒精度，可在发酵后期适量加入高度白酒（如50度以上），但需注意比例，避免影响口感。#谁知道这是什么 #技术活一般人来不了 #这活你们干过吗 #农村老物件 #纯手工打造

51. 甜酒祖传的老方法，毫无保留告诉你，分钟学会，天出酒，甜到

52. 婆婆祖传米酒秘方！十几年从未失败，新手照着做一次就成型

53. 自制米酒小教程

54. 细算一下这应该算是我第4次做米酒了。很多东西真的是到了一定的地步就需要自己去学，当然也有那种一辈子都不需要自己动手的人！我是一个乐于分享的人，我分享我的米酒制作方法，不喜勿喷，谢谢🙏 挑选糯米：最好是圆江米，长糯米的品质没有圆的好。烹饪方式：1⃣️隔水蒸，需要提前泡米，不好掌控。2⃣️直接煮，不用提前泡米，直接用电饭锅，水位比平时煮米饭多出10～20毫升就可以。凉饭：摊开晾更快，如果想要更快也可以直接过凉水，这样也能让饭粒更加松散酒曲更均匀。如果晾太久，温度过低，也可以加入温水升温。温度在30度左右，手指插进米饭里不烫就可拌酒曲。拌酒曲：超市安琪酒曲，8克/包，一包拌一斤米，想要酒味重点就在这个比例上增加。我是4斤米用5包酒曲，也就是一斤米10克酒曲（其实8～12克都可以我感觉）。需要注意的是尽可能拌均匀一些。封装发酵：干净的器皿，封好口不被污染。恒温的环境，温度忽高忽低会出现米返生或其他情况。温度控制在15-20度。温度过低发酵时间拉长甚至停止发酵导致失败，温度过高米酒变红或者生出其他霉菌。装瓶：不宜过满，活性米酒会持续发酵产生气体膨胀，过满则溢。需要冷藏保存抑制发酵速度，常温保存特别是夏天温度过高，一天酒味儿就重了，不胜酒力者一口就醉！实践是检验真理的唯一标准，每个人的手法习惯都不同，只有亲自动手才能找到适合自己的方式方法。当然也可以买，花钱的更香甜可口！#味道好极了你们想吃吗 #家乡美食 #甜米酒 #醪糟制作

55. 自制米酒，最忌糯米蒸熟直接撒酒曲，多加1招技巧，出酒多更香甜！

56. #真实生活分享计划要想成功做出甜米酒，关键把控几个点，做好后成功率至少达90%，即氧气和温度。 1：是蒸糯米，别太烂太黏，否则发酵时下层米粒缺氧，会让米酒发酸或酒味重。 2：是拌曲后，别大力压实米饭，保证下层米粒间有缝隙。 3：是酒窝，别以为它只方便观察出酒。它还能为下层米粒供氧、辅助发酵散热呢。掌握这些实操要点，做甜米酒就不难啦，你学会了吗？#醪糟 #甜米酒#酒酿 #花姐甜酒

57. “多曲≠多酒”——冬季酿酒用曲的科学配比与常见误区

58. 防夹生、避翻酸，自酿米酒关键步骤拆解

59. 一、用电饭锅黑米、圆糯米各一半，淘洗干净，不要泡，加比平常煮饭少一点的水煮熟二、米饭降温煮熟后立马倒入大盆中摊开放凉，米饭不烫手后，一斤米加150毫升凉水，快速抓散开，直到米饭温度低于35度三、放酒曲一斤生米放2克酒曲，抓拌或者搅拌均匀，轻轻压平整、掏酒窝盖保鲜膜或者盖子（米酒发酵要透气）四、发酵（温度至关重要）给米酒发酵创造28-30度稳定温度，甜米酒发酵自然会成功。一般最多发酵两天，冬天发酵36-48小时，酒窝酒水八九分满，喝起来香甜可口

60. 年货采购节|潮禮有戯探秘长乐，品味甜酒醇香

61. 做传统甜酒时，保暖发酵这一步特别关键！就是要让甜酒的菌群在酶化期间保持活跃，聚起来的温度不能散失，这样米饭粒才能顺利糖化，高温才能催出甜香、酒香和米香。所以发酵工具的上下四周都得捂实，不能让空气流通，也不能散热。当然，如果外部环境温度超过35度，就可以不用捂那么严实了。#分享 #学习 #传统工艺酿酒#手工 #五哥胡子酒

62. 糯米别煮！做甜酿酒这一步错，直接发酸长毛（亲测0失败）

63. 夏季来临之际温馨提示：我公司生产的酒曲，发酵力强，发酵速度快，请按以下方法操作参考使用。 [太阳]当室内温度高于23度以上时，100斤粮食用300克一350克（6两到7两）酒曲。下酒曲温度20一26度之间。 [太阳]当室内温度低于23度以下时，100斤粮食用350克一400克（7到8两）酒曲。下酒曲的温度20一26之间。 [太阳]发酵缸内，粮食发酵最高温度不能超过35以上，最低发酵温度不低于13度。祝您生意兴隆！

64. #大山里的原生态糖化温度过高，会破坏酒曲中的酶活性，使淀粉转化异常，产生焦苦、辛辣等杂味，导致酒体发苦、口感粗糙；温度过低时，酶活性不足，粮食中的淀粉无法充分转化为糖分，糖化不彻底、糖分偏少，后续发酵缺少原料，出酒率低且酒味淡薄 High temp causes bitterness, low temp leads to less sugar.

65. 自制米酒

66. 冬天发酵米酒如此简单

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81. 妈妈用农村老方法制作甜酒，过年带人带客#我的乡村生活 #农村美食#分享家乡特色美食 #回老家才有的人间美味 #年货

82. 一、历史源流米酒是中国最古老的谷物酿造酒，六七千年前仰韶文化已见人工曲的雏形；《诗经》有“十月获稻，为此春酒”；东汉曹操《九酝酒法》是早期系统的酿酒文献；宋代前米酒长期是社会主流酒饮，元代后蒸馏烧酒兴起，米酒更多走向民间家常与节庆二、核心传统工艺（古法流程）选料浸泡：优选圆粒糯米（支链淀粉足），清水浸泡至手指轻捏即碎；蒸饭摊凉：木甑旺火蒸至熟而不糊、无白心，淋凉开水降温至30℃左右；拌曲入坛：碾碎酒曲（曲为灵魂，含根霉、酵母）拌匀，中间挖“酒窝”便于观察出酒，密封入陶缸；控温发酵：25-30℃环境，夏季1-2天出甜酒，加凉开水续酿可提升酒精度；过滤陈酿：滤去米渣得清酒/浊酒，部分经陶坛陈放，风味更柔和协调。苗族咂酒有独特的发酵与饮用方式。三、传统文化内涵与民俗祭祀礼仪：古代是祭天地、敬祖先的重要供品；节庆如春节、端午、中秋家宴必备，寓意团圆安康；民俗人情：待客“无酒不成席”，少数民族如苗族、侗族有拦门酒、咂酒礼；婚嫁、寿宴用米酒助兴；养生文化：中医视米酒温通气血、助脾胃运化，《本草纲目》载其药用，可浸药、做药引；四、文化精神体现天人合一：顺应节气、依赖自然菌群，不强行干预；工艺靠师徒口传心授，是农耕文明的活态传承。 @