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跟着短视频学做菜总翻车？你缺的不是手艺，是这些被剪掉的关键细节

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05-26 14:58

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细聊烹饪技法：只差一点点，实则差很多，烧、笃、㸆......

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24. 看到一个南方系厨师博主，搞一道菜，又是猪大骨，又是鸡，又是菌子，炖一锅汤，然后搞一堆干海货泡发，然后在哪里炖，然后加一堆科技辅料，跟我说鲜，很考验厨师泡发的时间掌握，炖的火候，说难听点，就这辅料，炖一坨屎他都好吃，也不考验厨师的手艺。

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28. 🤔有道理的。今天还有个插曲，菜单上的带鱼菜品被换成了鲳鱼，服务员解释说因为带鱼品质不行一直没到货，当时让我觉得餐厅是有在把控食材品质，但实际如何另当别论了，味道说明一切。//@26Aquairas:就是管鞭，俗名红毛红虾，虾味浓，熟食容易过粉，生食又得看当新鲜程度。新荣记的食材新鲜度没有大部分人以为的那么高，尤其是“不认识”的路人情况时//@刘氏子攀:都是管鞭虾吧，不同种类。我倒是觉得管鞭虾挺好吃的，虾味足。这虾火候要恰到好处，不然口感不行。//@进击的多肉:@刘氏子攀刘老师帮忙看看这虾是什么虾吗

29. 回复@慢点点好点点:我每次煮生鲍鱼也是很紧张的，怕煮不熟，更怕煮过头嚼不烂，所以，才请专业厨师来煮到刚刚好，方便咱们大家//@慢点点好点点:看着好诱人，熟鲍鱼适合我，我家孩子特别喜欢吃鲍鱼，我不敢做就是因为怕掌握不了火候，这下可太方便了

30. 今晚炒的回锅肉有成都苍蝇馆子的水准了，可惜忘记拍照就被抢光了[色] 短视频平台与我而言，最大的价值就是可以跟着做各种美食。记得大学刚毕业那阵，拿着菜谱学做菜，总有种不确定性。现在有了短视频，从采买食材到烹饪方法，全都可以边看边做。所以我现在拿得出手的菜遍布各大菜系，新疆大盘鸡、四川回锅肉、啤酒鸭和红烧黄骨鱼、湘菜的剁椒鱼头和香干炒芹菜、潮汕的清炖桂花鱼、浙菜的香煎黄花鱼，还有西餐煎羊排、肉酱意面🍝 😄😄也许再过几年咱又可以多一个职业：私厨[偷笑]

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32. 吃涮肉的时候你就已经是掌握火候的厨师了，涮到一变色是最嫩最好吃的口感，最不好的是一盘子下去煮羊肉，基本就很难掌握好最好吃的火候了。长盘的是草地大羯羊、圆盘的是山羊肉（羔羊的山羊）、方盘的延边的黄牛肋排肉。北京·情忆草原涮肉馆情忆草原的微博视频

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