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复刻网红甜品总失败？保姆级避坑指南来了，手把手教你做出接近原版的口感

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02-19 12:00

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4. 吃瓜吃到的二八酱巴斯克配方。来自上海一个网红店铺，两个合伙人撕起来了，甜品师曝光说他合伙人阴阳菜单，给甜品师一份398元6寸的菜单，给客户一份更高价498元6寸的菜单。他们好像之前是上海超级网红店铺，甜品师还曝光无证经营，顺便就曝光配方了。看下来，这个甜品师很有能力也很能吃苦，全部蛋糕都是他一个人出餐。很有想法，做的蛋糕都很有创意。今天在诗江行工厂吃上了这个很别致的蛋糕。

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11. 我第三次创业开一只澜的事情。2016年2017年2018年，我自己本人很热爱甜品，在南京挖掘多个甜品品牌，利用南京传统美食店铺，成功将小众手作店铺推向大众，走向全国市场。我大学学姐也是南京一个知名甜品店铺的老板，经过她指导，她和我说好好做自己的品牌，才能成为我的养老保险。我开始筹划自己的品牌。在此，再次感谢她的指点，那个时候如果不是她，应该不会自己做品牌。然后我开始在南京范围寻找工厂场地，在浦口弘阳广场对面，金盛寻到一个厂中厂，525平，正式开启我的创业甜品之路。虽然，我不会做甜品，做食品生产知识欠缺，但是，我对甜品有着自己的认知和理解的。那个时候的我，全世界旅行，全世界打卡甜品店铺，知道自己想要什么，想做什么。我明确了自己就做酱多多小众品类。不卷大众赛道。只把这个小众产品做好。最后也成功把小众产品推向了全国各地。中间也经历了非常多的事情。2018年2019年2020年，因为对食品生产所知甚少，招人用人不是很能分辨，那些年，经历了什么呢。十几万元的铁塔奶油被当时的师傅放冷冻柜，全部冻坏。当时的早班生产组看我们生意好，集体抱团跑路，走了之后迅速复刻我们产品自己开店。一个朋友来工厂找我玩，然后来参观我们工厂，走了就复刻我们产品，还一直举报我。后来口罩事件，招人更难了，几乎每天都在招人也都在离职。还有细数太多的困难，然后被一位多年的朋友又骗了。中间亏了几百万。然后从浦口搬工厂到禄口，又是禄口口罩事件，就是毛老太扬州事件同期，工厂直接被停工。折折腾腾，赚赚亏亏，一只澜工厂用了整整四年才回本。也是我所有项目，至今回本周期最长的一个。那个时候我在网络上会记录开工厂的过程。然后可能因为我那个时候年纪小，经常把自己记录的太惨了，被骂卖惨，其实那个时候我自己觉得自己真的惨，不是卖惨，写这些回忆的时候也觉得是真惨。经常有种众叛亲离的感觉。所以后来就不怎么记录了，只说好的。那三四年的时光，是我人生经历印象最深，经历最多，也是经过人事变化最多的几年。一直到2021年，当时痛定思痛，高薪聘请几位非常有能力有责任心的人，并把自己的利润直接让出去给他们，工厂在他们手里才得以稳定。所以，做老板的，想轻松，一定要舍得分钱。再后来2021年后，我经历了电商多次改革，也从货架电商转直播，每一轮我们都是根据平台变化第一个去变化的。所以，我们体量起来的非常快。一跃而起成为各个平台的手作甜品第一名。还拿了很多奖杯。不论顺流还是逆风，按照自己的节奏，随着自己的心意，用心生活，用力向上。无论经历了什么事情，从不曾放弃过，咬咬牙坚持，到最后都迎来了曙光。

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16. #斯坦福硕士回国做甜品是大材小用吗#斯坦福硕士回国做甜品，从来不是“大材小用”，而是把学历变成了选择的底气。她或许能用数据分析优化配方比例，用市场调研捕捉口味趋势，把实验室里的严谨带进甜品坊——让一块蛋糕的甜度精准到克，让新品研发像做项目一样系统。学历的意义，本就不是给人生设限，而是让人有底气拒绝“应该做什么”，去选“想做什么”。当她在甜品里注入对食材的理解、对美学的表达，当顾客从一块蛋糕里尝到用心与创意，这份职业就和任何“光鲜职业”一样有价值。所谓“大材”，从不是只能用在别人定义的“高处”，能把热爱的事做到极致，就是最好的“物尽其用”#年薪60万美金的斯坦福硕士回国做甜品#

17. 无广~我觉得好用的烘焙原材料，分享给大家。希望对大家有用

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19. 空气炸锅蛋糕新手版，虽然我觉得还没有成功到能分享教程，但是有宝子想要我出教程，那我就分享一下，算不上教程的教程材料：牛奶45g、玉米油30g、低筋面粉55g、鸡蛋3个、白砂糖35g、柠檬汁数滴（没有的话用白醋替代），做出来差不多六寸吧。步骤：先准备两个无水无油的盆(一个用来做蛋黄糊一个用来打发蛋白）1. 倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀成乳白状2. 筛入低筋面粉(也可以不筛)，搅拌均匀至细腻3. 蛋黄蛋清分离，把蛋黄加入面糊中，搅拌均匀至细腻4. 蛋清加入糖和数滴柠檬汁就可以去打发了（糖分为3次加入）5. 然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（可用来回涂抹和舀起来的手法，注意盆底的蛋黄也要照顾到）6. 然后再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中，用同样的手法搅拌均匀7. 倒入模具，150度烤5分钟，135度烤20分钟，150度烤5分钟。（我要说一下为啥这么烤，因为我不太确定具体的度数，都是看着调的，哈哈哈）过程做得比较随意，但是蛋白一定要打发到位，我感觉我打了好久，做出来还是比较松软香甜，算是成功了70%。#川川教做菜#

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22. 美的P40 Pro烤箱初次使用，用烤箱确实比炒菜方便多了，给家里添个烤箱很值得。价格应该不算贵吧，但粉丝说我买贵了。彩屏的宣传必须得吐槽，彩色贴纸加个背景灯怎么能称作彩屏呢？搞得我以为是块真屏幕。另外用起来漏水挺严重的，烤东西时门缝处一直在往下滴水，问了客服说正常现象好吧，我第一次下厨不了解美的（Midea）免预热电烤箱家用平炉风炉二合一专业烘焙家用空气炸锅 P40Pro二代

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47. 昨晚熬夜把观望多日的“鸭子的奶”给做出来了，我在网上找配方，往往是找几个对比着参考。曾经多次因轻信而失败吃亏的经验告诉我，参考一个人的，是不可信的，他们总会在这里那里搞个错误数据。多对比几个，取多人基本一致的数据就大差不差了。结果昨晚太晚迷糊了，在做淋面的时候，只参考了一个，结果，黄油量太多了，导致口感手感都太油了。烘焙是个坑，不仅在于买不完的各种物料，还有……慢慢体会吧。#面包🍞

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57. ✨云朵舒芙蕾｜入口即化の梦幻甜品✨。▫️食材准备：\n鸡蛋 3个（分离蛋清蛋黄）\n低筋面粉 25g\n牛奶 25ml\n玉米油 15ml\n细砂糖 30g \n🍳制作步骤： \n1️⃣【面糊制作】\n· 蛋黄+玉米油+牛奶搅打至乳化\n· 筛入低筋面粉 Z字型搅拌至顺滑 \n2️⃣【打发蛋白】\n· 蛋白低速打至鱼眼泡加1/3糖\n· 中速打至细腻再加1/3糖\n· 高速打至纹路明显加剩余糖\n· 最终湿性发泡提呈弯钩状✔️ \n3️⃣【混合面糊】\n· 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌\n· 倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌\n· 记住手法要快！防止消泡！ \n4️⃣【烘烤关键】\n· 面糊装杯八分满轻震出气泡\n· 表面筛糖粉烤箱提前预热\n· 180℃烤15-20分钟金黄隆起即可\n#舒芙蕾蛋糕 #小吃创业 #摆摊创业 #配方分享

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64. 这个戚风蛋糕配方太好用了。#真实生活分享计划 \n戚风蛋糕制作全过程，小小戚风让你轻松拿捏\n4寸配方（鸡蛋一个）\n玉米油7克\n牛奶15克\n低粉15克➕1克玉米定粉\n糖10克，\n柠檬汁🍋1克\n蛋白打至湿性发泡加入1克玉米淀粉\n6寸配方（3个鸡蛋）\n玉米油20克\n牛奶45克\n低粉45克➕3克玉米定粉\n糖30克\n柠檬汁🍋3克\n蛋白打至湿性发泡加入2克玉米淀粉 \n我的烤箱平炉上火138℃，下火142℃，4寸55分钟，六寸60分钟，最后15分钟底火调成145℃，烘友们要学会察颜观色，标准的蛋糕是金黄色，同一台烤箱同一个温度每次烤都会多少有点不一样，没有上色就调高温度延长时间，直到烤出一个自己满意的蛋糕🍰\n#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程

65. 🔥16种烘焙食材紧急替换❗️材料短缺如。❤️在家里烤了这么多年面包，总有些缺这个少哪个的时候，替代大法这不就来了～ · ✅鸡蛋 1⃣香蕉：半根香蕉捣烂成泥可以替代一个鸡蛋，适用于香蕉面包、无脂饼干、面包、松饼、煎饼等。香蕉替代会留下淡淡的香蕉味，并增加甜度 2⃣鹰嘴豆面粉（扁豆粉）：富含高蛋白，可以作为粘合剂和酵母，3汤匙鹰嘴豆面粉混合3汤匙的水等于1个鸡蛋，适用于蛋糕、松饼、饼干或薄煎饼 . ✅白砂糖 1⃣蜂蜜：蜂蜜的甜度较高，比蔗糖要高出25%~50%，是白砂糖的常见替代品。使用蜂蜜替代白糖时，由于蜂蜜中的水分含量比糖多，需要相应减少烘焙配方中的其他液体原料 2⃣枫糖浆：使用枫糖浆可以让食物更富有色泽。替代时以3∶4的比例替代白砂糖，并减少1/4液体配料 . ✅芝士 1⃣松软干酪：松软干酪和芝士有相似之处，可以通过将松软干酪打成泥状并加入少许柠檬汁来使其质地更加光滑。用松软干酪代替芝士，以1:1的比例用于蘸酱和涂抹 2⃣希腊酸奶：希腊酸奶是芝士的最佳替代品。用等量的希腊酸奶代替芝士来制作蘸酱、涂抹、糖霜和烘焙食品 . ✅柠檬汁 1⃣橙汁：在大多数食谱中，橙汁都是柠檬汁的不错的一对一替代品。与柠檬汁相比，它的酸度更低，更甜且酸度更低 2⃣醋（如白醋或苹果醋）：如果只需要少量，醋就可以在烹饪或烘烤中代替柠檬汁。但醋具有强烈的刺激性和香气，因此在柠檬为主要风味之一的菜肴中，醋不能代替柠檬汁 . ✅炼乳 1⃣奶油：在酱汁、汤、馅饼馅、糕点、砂锅菜、冷冻甜点和蛋奶冻中，可以使用1:1的奶油代替炼乳 2⃣椰奶：椰奶是炼乳的绝佳替代品，由于它已经很稠了，所以在用作炼乳替代品之前不需要稀释，可以1：1的比例使用 . ✅牛奶 1⃣豆奶：豆奶是由大豆和水制成的，就是我们平时喝的豆浆。它富含有益的植物素，高质量的蛋白和碳水化合物、低脂肪、无胆固醇 . ✅低筋粉 1⃣高筋面粉和玉米淀粉混合：高筋面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合也可以替代低筋面粉。例如，100克低筋面粉可以用50克高筋面粉和50克玉米淀粉混合来替代 2⃣蒸制法：将中筋面粉放到蒸锅里蒸20-30分钟，取出碾碎过筛就是低筋面粉。高温下蛋白质结构断裂，筋度降低 #烘焙配方 #烘焙能手 #烘焙材料 #烘焙材料紧急替换 #烘焙

66. 烘焙材料紧急替换大全‼️再也不怕材料不全啦

67. 别再浪费材料！锁定这些博主，烘焙一次成功✨

68. 复刻甜品🍮豆腐脑拿铁6️⃣种食材就能做这款甜品很有创意看起来真的超像天津老豆腐我觉得吃起来像酸奶碗复刻起来也非常简单，买好食材在家就可以自制 [举手R]食材准备： ▪️卤子部分我为了省事用的黑咖啡☕️如果有条件用咖啡机打意式咖啡油脂丰富口感更好，再加点黄色冰糖或蜂蜜🍯 ▪️豆腐部分 ·无糖希腊酸奶：推荐小象超市的和山姆的希腊酸奶，很浓稠口感好 ·杏仁豆腐：买现成的，我买的📍团圆粘食坊家的杏仁豆腐，味道超浓郁还有杏仁渣。也可以用杏仁露➕吉利丁片自制 ▪️辣酱部分我用的新疆树莓酱，便宜又香甜，也可以用其他红色果酱代替，如草莓酱樱桃酱蔓越莓酱 ▪️蒜泥部分我用的桂花酱有点甜，最好用干桂花，也可以用蜂蜜或蜂巢🍯 ▪️香菜部分用薄荷叶效果最好，我没有就用抹茶粉或其他绿色的粉代替🍵 [咖啡R]制作起来超简单，就是一个混合的大操作 1️⃣希腊酸奶杏仁豆腐打底 2️⃣加入黑咖啡，这步甜品已经成型了，后续看个人口味了 3️⃣加入树莓酱和桂花酱 4️⃣撒上薄荷叶大功告成，真的像天津老豆腐同时还可以加其他东西DIY 比如巧克力酱模拟木耳，用花生酱或者扁桃仁酱模拟麻酱，可甜可盐全看个人口味自由发挥～～～ #甜品治愈一切 #甜品 #自制美食 #自制甜品

69. 烘焙材料用完了别慌。赶紧码住，再也不怕半夜想做甜品缺材料了！黄油替代 • 牛油果1:1替换适合巧克力味甜品，健康又美味 • 香蕉1:1替换做香蕉松饼/蛋糕超合适 • 玉米油/椰子油1:1替換 • 希腊酸奶1:1替换鸡蛋替代（过敏人群必看） • 1汤匙亚麻籽+2汤匙水=1个鸡蛋 50克豆腐=1个鸡蛋奇亚籽同款用法马铃薯淀粉/木薯淀粉也可吉利丁片替代 QQ糖加热融化效果几乎一样！ • 白凉粉类似吉利丁粉，注意口感差异白砂糖替代 • 细砂糖/糖粉直接替换 • 椰糖1:1替換带淡淡椰子香 • 蜂蜜/糖浆需減少其他液体用量 • 甜叶菊 1/2甜叶菊=1白糖 V玉米油替代色拉油无味不影响口感黄油玉米油：黄油=1:0.5 小贴士：紧急情况再用替换法哦有时间还是建议用原材料～ #烘焙 #烘焙材料 #橙子屿甜