节日拉花溢价32元？拆解那朵奶泡花背后的智商税真相
05-31 19:22
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铂澜咖啡学院 2026-03-18
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学厨网 2026-05-17
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1. 咖啡拉花小白进阶知识科普。相信很多人在学习咖啡拉花的过程中，都有过困惑，觉得明明看起来轻松简单的拉花，为什么做起来就那么困难😥 什么是牛奶拉花➡️ 拉花，20世纪80年代末90年代初才逐步出现的一种牛奶冲倒技巧，利用液体与泡沫间的重力差，配合特殊手法，在饮品表面做出图案 无论拉花的世界如何演变，学习的方法依然是需要先打好基础，坚实的基本功才能为技术提升带来更多可能性 在练习之前，有些概念我们要清楚➡️ 一杯牛奶咖啡，不论是卡布还是拿铁，主要是由 espresso + 加热过的发泡牛奶 组合而成 如果用玻璃杯制作，会从侧面发现明显的分层，油脂和奶沫因为较轻会逐渐浮于上部，而咖啡和牛奶的混合液因为较重会逐渐沉入下方 所以，拉花实际上是泡沫与泡沫的结合，并且是流动性比较强的泡沫。 也就是说，拉花对espresso和奶沫的质量是有一定要求的，要求达不到，做不了拉花 这两项，不光是拉花的基础，也是意式奶咖制作的基础，需要花大量时间与心思去研究 越优质的espresso和牛奶奶沫，越能够做出更漂亮的拉花图案，所以，觉得怎么都做不出图案的同学，可以想想先提升基本功 拉花的过程，可以简单说成是倒牛奶的过程 杯中首先有适量的espresso，之后将打发好的奶沫倒入其中，倒下的一瞬间拉花开始，杯子装满拉花结束。 拉花的时间长短依杯子容量大小与个人手法而定。 影响拉花图案优劣的因素，大致有三点 ➡️流速 ➡️高度 ➡️位置 其中前两者占据的比重更大 流速指的是牛奶从奶缸中涌出的速度，过大容易冲散咖啡油脂使图形涣散，过小会导致无法出图。 高度指的是牛奶从奶缸中涌出后，到达咖啡液表面的高度，高度越高，牛奶的下坠力度越大，越容易将同时涌出的奶沫拽向杯底；高度越低，牛奶的下坠力度减小，比较轻的奶沫就容易浮在油脂表面。 在流速和高度之间的灵活控制，造就了各种精美的拉花图案。 位置的选择只对构图有影响🔊 流速过小，高度偏高，导致奶沫无法铺在油脂表面 落点太靠前，导致图形底部大面积泛白；后移时流速不稳定 收尾时奶缸没有拉高，水流过大使图案从中间被劈开 拉花的手法，其实就是为了达到心中的效果，配合流速和高度的规律而设计出来的 ##咖啡#咖啡拉花 #意式咖啡 #拿铁咖啡 #拿铁拉花
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