清炖乌鸡汤的制作步骤详解

乌鸡，又叫竹丝鸡，别看它皮肤和骨头黝黑，营养价值却远高于普通肉鸡，尤其适合用来炖汤，是女性调养身体的经典食材。下面分享一道最家常、最能体现其滋补效果的清炖乌鸡汤。

第一步，选材与处理。 挑选一斤半左右的乌鸡，肉质更嫩。斩块后，要放入冷水中浸泡半小时，泡出血水，这是汤色清澈的关键。接着冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水洗净，切记不要用冷水冲洗，否则肉质会瞬间紧缩变柴。

第二步，煸炒提香。 锅中放少许油，下姜片和几粒花椒爆香（不喜欢花椒味可不放），倒入乌鸡块，用中火翻炒两三分钟。这一步能炒出鸡皮的油脂，让汤底更浓郁，也能有效去除腥味。

第三步，煲汤。 将炒好的乌鸡转入砂锅，一次性加足开水，水量要没过食材。大火烧开后，保持沸腾状态煮10分钟，这时汤色会微微变白。随后加入红枣、枸杞和几片黄芪（可选），转小火慢炖1.5小时。

第四步，调味出锅。 乌鸡汤讲究喝原味，盐一定要在最后五分钟才放，过早放盐会抑制鲜味，肉质也容易老。出锅前撒上几颗枸杞点缀，一锅汤色清亮、香气醇厚的乌鸡汤就炖好了。喝上一碗，暖胃又暖心。

小贴士： 乌鸡连骨带肉一起煲，营养更全面。如果喜欢更浓郁的口感，可以搭配几根虫草花，鲜味

会提升一个层次。