百合和莲子的药用价值和食用技巧，分清品种很重要

百合和莲子的药用价值和食用技巧，分清品种很重要

秋冬干燥的季节，银耳百合莲子羹是我家必备的润燥甜汤。但关于百合和莲子有很多误解，比如百合是不是苦的，莲子要不要去芯，不同的品种效果差别很大。

百合分为食用百合和药用百合。食用百合主要是兰州百合也叫甜百合，鳞茎肥厚洁白几乎没有苦味可以生吃，口感像荸荠一样脆甜。兰州产区的海拔高昼夜温差大，百合积蓄了大量的糖分和淀粉所以特别甜。药用百合主要是宜兴百合和湖南龙牙百含，它们的苦味比较明显，入药有清心安神的作用。如果做菜做汤甜汤的话选兰州百合，不会让整锅汤变苦。

莲子的品种区分在是否去了外皮和莲芯。带皮的莲子颜色偏红或者偏褐，皮上有天然的纹路，这是保留了外层的红皮和里面的种皮，虽然看起来不美但口感绵密香糯。去皮的莲子颜色洁白已经去掉了外皮和种皮露出胚乳，口感嫩滑但少了那层皮的香糯感。带芯的莲子保留了莲芯，莲芯是苦的，如果做甜汤建议去掉。去芯的莲子把苦源去掉了只剩软糯。

泡发莲子需要提前用冷水浸泡四小时以上或者过夜。泡发以后莲子的体积膨胀到一倍半左右。夏天泡发容易发霉，隔夜泡莲子最好放冰箱。泡发过的莲子用牙签从中间的孔把莲芯捅出来扔掉。

银耳百合莲子羹的火候也重要。所有干货提前泡发四小时以上，银耳撕成小片莲子去芯百合用温水泡开。放入砂锅加水烧开后转极小火炖一个半到两个小时到银耳出胶汤变得浓稠，最后十分钟加冰糖调甜度。