豆芽买粗的还是细的安全问题要知道

豆芽买粗的还是细的安全问题要知道

豆芽是价格最亲民的蔬菜之一几块钱就能买一大袋炒菜做汤涮火锅都适用。但豆芽也是食品安全问题比较突出的品类曾经有不少关于毒豆芽的报道让很多人对买豆芽心存顾虑。今天说说怎么挑选安全又好吃的豆芽。

先说品种。市面上最常见的豆芽有两种：黄豆芽和绿豆芽。黄豆芽是黄豆发芽后长出来的根部短粗豆瓣大呈黄色茎秆粗壮口感偏厚实有嚼劲豆香味浓。黄豆芽适合炒菜和炖汤黄豆芽炒粉条是一道经典家常菜。绿豆芽是绿豆发芽后长出来的根部细长茎秆纤细口感脆嫩清爽豆腥味轻。绿豆芽适合凉拌和爆炒醋溜绿豆芽是夏天开胃的好菜。

挑豆芽最关键的是辨别是否使用了非法添加剂。正常生长的豆芽特征是：根部细长有分叉颜色偏暗白或者微微泛黄茎秆粗细均匀不异常粗大豆瓣颜色自然不异常发白不异常鲜亮。整把豆芽长度参差不齐有长有短这是自然生长的正常表现。闻起来有清新的豆香味没有异味。

如果豆芽出现以下情况就要警惕了：茎秆异常粗短胖得不成比例可能是使用了无根剂。根部完全没有或者只有一点点短茬可能是使用了无根剂抑制了根部生长。颜色异常雪白发亮可能是用了漂白剂。闻起来有刺鼻的化学气味或者氨味绝对不能买。所有豆芽长度完全一致像机器切过一样整齐也可能是使用了生长调节剂让所有豆芽同步生长。

安全起见买豆芽尽量选择正规超市里有包装有品牌有生产日期和保质码的产品。菜市场散装豆芽虽然便宜但来源不明品质参差不齐风险相对较高。

豆芽买回家后不要直接放冰箱。先挑掉变色变软腐烂的坏芽然后用水冲洗干净沥干水分用保鲜袋装好挤出空气放冰箱冷藏。豆芽非常不耐存放最好当天买当天吃放冰箱最多保存一天超过一天就会变软变色口感变差甚至开始腐烂。

豆芽做菜前有一个重要步骤是焯水。黄豆芽焯水可以去掉豆腥味让口感更好。烧开水加少许盐把黄豆芽放进去煮两分钟捞出过凉水。绿豆芽焯水时间要短水开后下锅十秒捞出立刻过冰水这样才能保持脆嫩口感。不焯水的直接炒也行但豆腥味会重一些。

炒豆芽的火候很重要。大火快炒是关键豆芽下锅后大火翻炒不超过一分钟调味出锅。炒太久豆芽会出水变软口感大打折扣。醋溜绿豆芽的做法是热锅凉油下花椒炸香捞出花椒下蒜末爆香倒入绿豆芽大火翻炒三十秒沿锅边烹入陈醋加盐和少许白糖调味再炒二十秒出锅。整个过程不超过一分钟炒出来的豆芽脆嫩爽口酸香开胃。

豆芽也可以自己在家发。黄豆或绿豆洗净泡一夜后放在有排水孔的容器里上面盖湿布每天冲水两到三次保持湿润避光放置三到四天就能长出豆芽。自己发的豆芽虽然不如买的长短粗细均匀但绝对安全无添加吃起来更放心。