面粉淀粉分不清？做菜20年的大厨来支招，一文讲透区别与选择
06-24 17:49
精选参考来源
精选参考来源
1. 澄粉，生粉，玉米淀粉和红薯淀粉怎么用？原来区别很大，长知识了
微信公众号 2026-01-25 00:00:00
2. 20多种常见淀粉区分！别名、口感以及食用/工业用途
微信公众号 2026-04-18 00:00:00
3. 小麦淀粉，小麦淀粉又称澄面，精粮小麦作物提取，无筋度比普通小麦粉细腻光滑，粉质洁白有光泽，适合做各 式冰皮月饼，水晶虾饺，肠粉，凉皮等 看这细腻的质感！白白嫩嫩的粉末，摸起来滑溜溜的，一点杂质都没有，闻着还有淡淡的麦香，用它做东西超放心。 用法多样： 🍳做冰皮月饼！软糯可口，清香柔韧， 🍳做水晶虾饺！用它和的面团晶莹剔透，咬开QQ弹弹，能隐约看到里面的馅料，颜值和口感双在线 🍳勾芡绝了！调个水淀粉淋在菜里，汤汁浓稠又透亮，还不糊口，炒菜瞬间变高级 🍳做凉皮、拉皮也超可！滑嫩劲道，裹着酱料吃，清爽到停不下来 关键是操作简单！不管是揉面还是勾芡，新手也不容易翻车，厨房常备它，家常菜都能变精致～ #小麦淀粉 #澄面 #澄粉 #水晶虾饺专用粉 #用法多样
抖音 2026-04-07 00:00:00
4. 偏光显微镜下看淀粉：大米、面粉、土豆、红薯差别惊人！
微信公众号 2026-06-10 00:00:00
5. 常见淀粉特性及使用效果你知多少？
微信公众号 2026-01-30 00:00:00
6. 生粉和淀粉到底有什么区别？很多人都不知道，放错毁掉一锅菜，真的太实用了！
微信公众号 2026-03-17 00:00:00
7. 淀粉制品如何抑菌增筋保水新技术。淀粉制品如何抑菌增筋保水新技术 文‖杜德春 什么是淀粉制品？—— 粉条、粉丝、粉皮、凉粉、面皮、米皮、擀面皮、大拉皮、拉皮、水晶皮、苕皮、碗托、焖子、粉耗子 可以打芡与糊化 添加硫酸铝钾200mg/kg 粉圆、虾味片 淀粉的十大常见种类包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、藕淀粉、大米淀粉和葛粉。以下是具体介绍： 玉米淀粉：最常用的家用淀粉，适合勾芡和油炸，能让菜肴汤汁浓稠、外皮酥脆。 适合制作粉丝，其中糯玉米适合制作各种淀粉制品。 马铃薯淀粉：黏性强、透明度高，适合制作光亮芡汁或日式炸物。 适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。 木薯淀粉：弹性好、冷却后Q弹，多用于珍珠奶茶、芋圆等甜品。 适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。 红薯淀粉：颗粒粗糙、耐煮性强，适合做酸辣粉或酥肉，久煮不烂。 适合制作苕皮粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。 小麦淀粉（澄粉）：无筋透明，专用于水晶虾饺、肠粉等透明点心。 适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。 绿豆淀粉：黏性足、光泽好，是凉粉和龙口粉丝的理想原料。 适合制作粉丝粉条粉皮大拉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。 豌豆淀粉：软硬适中，炸酥肉后不易脱皮，也用于凉皮。 适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。 藕淀粉：清热健脾，冲泡后呈琥珀色凝胶，适合直接食用或做羹汤。 适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。 大米淀粉：温和易消化，常用于婴儿食品或低敏烘焙。 适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。 葛粉：低温增稠，适合布丁或蛋类甜品，避免高温结块。 适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。 淀粉制品主要复配的淀粉—— 木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕豌豆淀粉 木薯淀粉➕绿豆淀粉 木薯淀粉➕马铃薯淀粉 木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕小麦淀粉 木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕大米淀粉 木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕魔芋淀粉 木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕红薯淀粉 木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕变性淀粉。 粉条、粉丝、粉皮、凉粉、面皮、米皮、擀面皮、大拉皮、拉皮、水晶皮、苕皮、碗托、焖子、粉耗子 可以打芡与糊化 添加硫酸铝钾200mg/kg 粉圆、虾味片等。 脱氢禁用后抑菌抗菌防腐保鲜复配新技术 增筋耐煮筋道爽滑久煮不混汤 保水保湿保鲜抗老化（如何不发干不发硬） 粉条粉丝等淀粉制品如何增白不发黑及其放一段时候后不脱色等。 ＃#粉条粉丝粉皮凉粉面皮米皮擀面皮大拉皮拉皮水晶皮苕皮碗托焖子粉耗子粉圆虾味片如何抑菌抗菌保鲜防腐增筋保水保鲜增白抗老化
抖音 2026-01-02 00:00:00
8. 生粉和淀粉是一回事吗?看完这篇彻底搞懂
微信公众号 2026-06-08 00:00:00
9. 盘点做菜常见的5种淀粉，用对了你的菜鲜上加鲜，厨房新手必备
今日头条 2026-01-10 00:00:00
10. 薄皮蒸饺，口味多样，馅料多样，纯手工饺子，皮薄馅大 薄皮水晶皮（晶莹剔透） 配方：澄粉 150g + 木薯淀粉 50g + 盐 2g，开水 180g 烫匀，加 10g 猪油揉透，醒面 20 分钟 技巧：全程烫面，擀极薄（约 1mm），适合素馅 / 少量肉馅，蒸后透明#蒸饺培训 #饺子馅料配方 #早餐小吃培训学校 #小吃配方分享 #小吃培训哪家好
抖音 2026-06-06 00:00:00
11. 水晶蒸饺做法原来这么简单！记住这个和面配方，个个晶莹剔透，凉了也不硬，营养又美味，错过真可惜
微信公众号 2026-04-29 00:00:00
12. 有朋友留言:做蒸饺子出锅皮子会硬，咬一口都费劲。以个人经验来说，除了蒸制时间和火候外，最主要的还是操作流程的细化做的不好。以下是解决蒸饺皮蒸后干硬的基本技巧： 1. 优化和面方式：采用半烫面法，用开水烫1/3面粉，剩余面粉加冷水，揉匀后醒面30分钟以上，使面筋松弛。 2. 控制蒸制细节：水开后上锅，
今日头条 2026-01-07 00:00:00
13. 有朋友问:在家做面皮时怎么提升口感？能给几个好的调整方法吗？从我个人经验上以下几点做好就行。 1. 加盐增筋：200g面粉加2g盐，提升面皮弹性不易破。 2. 油脂增润：和面时加5g猪油/植物油，皮更光滑透亮，放凉不发干。 3. 淀粉替代：用10%土豆淀粉替换面粉，蒸后皮呈半透明水晶质感（适合虾饺
今日头条 2026-01-31 00:00:00
14. 有朋友说:做烫面蒸饺皮时，全部按照要求做了，为什么蒸完仍干硬难嚼？是哪里做错了？个人认为主要原因如下，大家可以对比找错： 1.水温过高：用沸水（100℃）全烫面，过度糊化淀粉、破坏面筋，凉后失水速度特别快，自然容易变硬。 2.蒸制时间过长：蒸饺个头正常蒸制无需超过10分钟，时间越久水分流失越多，皮子
今日头条 2026-04-18 00:00:00
15. 从化早餐之一
微信公众号 2026-05-09 00:00:00
16. 原本想做韭菜鸡蛋馅水晶虾饺，特意买的澄粉，100°度开水烫面，加一点盐一点大油，揉成光滑面团，搓条，切丁，擀薄片，结果是面片是糟的，没有韧劲捏不成型，折腾了半天，又重新和面，加了一点和好的澄粉面，挽救了一顿饭，蒸15分钟出锅，饺子皮透亮的绿的黄的也可见，颜色蛮漂亮，调了油泼辣子酱醋汁，蘸着入口，嫩嫩的韭菜，炒鸡蛋香味扑鼻，虾仁自带鲜味，饺子皮也真是筋道好吃，满口香喷喷!😃
抖音 2026-02-12 00:00:00
17. IYK食材精选：小麦面粉的选购
微信公众号 2026-03-22 00:00:00
已收藏
去我的收藏夹