12款纯素奶酪测评：谁融化拉丝谁翻车，看完再下单不踩雷
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9. 家庭自制“拉丝”马苏里拉奶酪 — 没买到的一定要看 【食材准备】 3 升牛奶 1 汤匙 70% 浓度的醋 7 汤匙水 （替代方案）100 毫升 9% 浓度的白醋（备注：70 ÷ 9 = 7.7 — 也就是稀释后可以得到9%浓度的醋） 1 茶匙盐 牛奶的温度大约要在45–48°C。把手伸进牛奶里，如果有微微灼热感，说明已经准备好发酵了。不要马上把奶酪捞出来。让凝固的牛奶在自身的乳清中静置20–30分钟。之后过滤掉乳清，把凝乳放入锅中，加盐后加热煮制，中途加入少许牛奶。 加热后，奶酪会迅速融化，拉出长长的、连绵不断的丝，延展性极佳。做好的马苏里拉奶酪表面光滑洁白，略带光泽，质地柔软而有弹性。切开时能感受到轻微的阻力，入口先是温和的奶香，随后是柔和的酸味和恰到好处的咸味，风味纯净自然。 【小贴士】 1、牛奶不要加热到沸腾。否则牛奶会煮熟，奶酪就无法做出柔韧拉丝的效果了。 2、盐的用量可以根据个人口味增减 👌🏻 3、加的是凉牛奶或温牛奶，不要加太多，少量多次。目的是辅助揉拉，而不是把奶酪煮成汤。如果凝乳已经揉拉到位、质地光滑有弹性，就不需要再加了。
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10. 原来融化马苏里拉奶酪有窍门，学会技巧，披萨拉丝效果翻倍
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