新手真能一次成功？零失败戚风配方全解析_厨师机

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4. 蒸蛋糕教程！非常简单，和平时做蛋糕的材料、手法都一样，3个鸡蛋，蛋黄+面粉和牛奶，蛋白+白醋和糖，最后不用烤箱，用蒸锅。但是呢简单的东西也容易翻车，看着别人出锅duang duang的，为啥咱的一开锅盖就回缩？不是玄学，重点其实是这两点❶不同面粉的吸水性不一样，所以面粉和牛奶的配比不是死的，一定要看面糊状态调整！❷蛋白打发掌握不好状态，那就往硬了打！顶多是古早变戚风，只要不塌就是成功的。我甚至都没用低粉，视频里用普通面粉也成功啦，祝大家都成功交作业！#在微博过寒假# #微博超有用视频大赛# 我家有一个小可乐的微博视频

5. 烘焙 // 榴莲戚风蛋糕丨榴莲爱好者狂喜

6. 这个月第一次成功做了戚风（我以前为了洗模具方便总忍不住涂黄油或放油纸，所以戚风永远塌）。做了最成功的一次布里欧斯（找到一个超赞的方子）。第一次做了越南春卷（以前总觉得麻烦懒得做，都用买的）。第一次做了tropézienne（图一）。每天一睁眼就是想着吃。

7. 最近迷上烘焙了，风炉烤箱和平炉烤箱哪个好？如果你刚迷上烘焙，推荐优先选平炉烤箱，原因如下：操作简单：上下管可独立控温，适合新手练习蛋糕、面包、披萨等常见家庭烘焙。适用性广：戚风、吐司、烤鸡、焗饭等大多数家常烘焙和料理都能胜任。不易翻车：没有强热风，水分流失慢，做软质面包或需要“保湿”的甜点更友好。而风炉烤箱更适合，已有一定经验、想批量制作（如一次烤多盘饼干、蛋挞）；常做酥脆类点心（曲奇、可颂、马卡龙、月饼）追求上色均匀、效率高的进阶用户。注意：风炉温度通常要比平炉低15–20℃使用，且不适合初次尝试戚风、舒芙蕾等怕干的蛋糕。总结：新手从平炉起步更稳妥，进阶再考虑风炉或一体机。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

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55. 蛋白打发｜全网最清晰4阶段对照图✨零失败。每次做蛋糕都败在蛋白上？这篇全网最清晰的“蛋白状态对照指南” 让你一眼判断，从此告别猜测和翻车！ ⭐️ 建议直接收藏，烘焙时跟着做就行。 —————【4大阶段·一眼看懂】————— 🔹 第一阶段：湿性发泡 ▪️ 特征：提起打蛋器，蛋白拉出较长弯钩，尾部柔软下垂。 ▪️ 用途：仅适合**轻乳酪蛋糕、天使蛋糕**等需湿润口感的产品。 ▪️ 注意：❌不可用于戚风，支撑力不足会塌陷。 🔹 第二阶段：中性发泡（黄金阶段） ▪️ 特征：提起打蛋器，蛋白呈较短弯钩，尖部微弯，细腻有光泽。 ▪️ 用途：**戚风蛋糕、海绵蛋糕、蛋糕卷的完美状态，成功率高。 ▪️ 核心：倒扣打蛋盆，蛋白霜不流动。 🔹 第三阶段：干性发泡 ▪️ 特征：提起打蛋器，蛋白呈短小、挺立的尖角，无弯曲。 ▪️ 用途：蛋白糖、手指饼干、裱花，需强支撑力时使用。 ▪️ 警告：已接近极限，需立即停止。 🔹 第四阶段：过度打发 ▪️ 特征：蛋白霜粗糙、无光泽，呈颗粒状，严重时会出水分离。 ▪️ 结果：无法使用，烘烤不膨胀，只能丢弃。 —————【3个核心秘诀】————— 1. 绝对无水无油：碗、工具、蛋白中不能混入一丝蛋黄或水。 2. 加酸稳定：加入几滴柠檬汁或白醋，蛋白霜更稳定。 3. 分次加糖：大鱼眼泡、细密泡、出现纹路时，分三次加入砂糖。新手牢记：打到中性发泡（小弯钩）就停，适用绝大多数场景。 #烘焙干货 #蛋白打发教程 #戚风蛋糕 #甜品制作 #烘焙小白必看

56. 蛋清打发的底层逻辑🤯 看完再也不翻车！

57. 戚风蛋糕怎么做？零失败软fufu戚风蛋糕新手零翻车不塌腰不回缩，口感像云朵，我这种手残党照着做都能成功，可以在家轻松做蛋糕~ 准备食材(6寸配方) 鸡蛋3个，低筋面粉50g，纯牛奶35ml，玉米油30g，细砂糖40g，柠檬汁/白醋几滴先分离蛋白蛋黄：蛋清盆务必无油无水无一丝蛋黄，混到蛋黄蛋白会打发不起来；分离好的蛋白放入冰箱冷藏，冻至表面有细冰渣备用，蛋黄放常温待用。 1玉米油+牛奶搅拌至完全乳化，无油星分层，筛入低筋面粉，拌匀至无干粉。 2蛋黄分次加入面糊，翻拌至顺滑细腻，蛋黄糊完成。 3提前预热烤箱：上下火150C预热至少10分钟，模具无油无水备用。 4冰好的蛋白取出加柠檬汁，分3次加细砂糖，打发至直立小尖角的硬性发泡状态。 5取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，轻柔翻拌至无颗粒。 6面糊倒入模具，用筷子在面糊里划圈搅拌几下，再轻震2下模具，彻底去除大气泡。 7放入预热好的烤箱中下层，150C烤50分钟。出炉立刻倒扣放凉，完全凉透再脱模。避坑注意事项: 1模具不抹油，不粘模会影响蛋糕爬升。2没凉透不脱模，否则易塌腰，回缩。3烤箱温差大用温度计校准，避免夹生。4烘烤中途不频繁开门，防止蛋糕塌陷，以上是制作步骤:动手做起来，好吃#希望对大家有帮助

58. 小孩姐亲测0翻车，戚风蛋糕教程来啰把厨房交给孩子，能收获多少惊喜？今天小孩姐独立完成了她的第一个戚风蛋糕。从称量到脱模，我看到了她的专注、耐心和成就感。很多朋友问孩子能不能学烘焙，我的答案是：当然可以！只要配方清晰、步骤明确，他们做得可能比大人还好。这次的成功配方和几个关键点，我都总结在视频里了。重点不是“完美”，而是一起享受过程的快乐。如果你家也有对厨房好奇的“小神兽”，不妨也试试看？ 6寸加高1个鸡蛋 3～4个无味植物油 30g 35~40°C的牛奶 45g 香草精几滴海盐/岩盐一小撮低筋面粉 50g 柠檬汁1g 细砂糖 45g 【烘烤】中下层140-150度50min #真实生活分享计划 #戚风蛋糕教程 #烘焙教程 #烘焙新手

59. 你做的戚风蛋糕为什么翻车？戚风蛋糕总是会做失败，因为戚风失败呈现的状态比较多，而每一种状态对应的因素又很多变，所以要综合各方面分析卷。我专门整理了这篇笔记，手把手教你如何做戚风蛋糕不失败~可以收藏之后慢慢研究 1长不高/高度不够: 使用了不粘模等错误的戚风模具配方量和模具不匹配(比如6寸的量放入8寸模具中) 蛋白打发不到位蛋白消泡 2内部大气泡: 蛋白消泡烤前未震模翻拌不均匀 3顶部炸裂：蛋白打发过头烘烤温度过高 4表面颜色过深: 烤箱较小，蛋糕离上火较近烘烤时间过久 5内部湿润: 蛋白打发不到位蛋白消泡没有完全熟透下火温度太低 6布丁层: ·蛋白消泡，导致面糊整体密度改变，引起分层没有完全熟透拌好面糊后没有及时送入烤箱 7缩腰: 蛋白打发不够模具使用不正确，比如使用了不粘模面糊搅拌太久导致回缩未凉透脱模 8蘑菇头: 烘烤温度太高离上火太近面糊装入太多蛋白打发过头 9顶部凹陷: 里H/飞没有完全熟透蛋白打发不到位面糊拌太久出炉未倒扣 10底部凹陷: 底部凹陷要分情况，有时候并不仅仅是底火高的原因，反而是底火低了。离上火太近(表面的面糊因为受热快讯速长高，拉起了顶部，从而底部凹陷，空心。) 烤前没有震模或者是震模力道过大，让底部空气进入形成了汽包。底火过高或过低:如果整体温度合适，那么应该让底火比上火高10度左右，先让底部的面糊沾住模具。如果整体温度偏高太多，也会导致面糊膨胀过快而凹底。所以要根据实际情况判断。跟模具有关:可能底部有油，面糊无法粘住模具。希望所有热爱烘焙的人，看了这篇笔记后可以做出成功的戚风蛋糕，摆脱被戚风“气疯”的结局。烘焙人都是善于总结，看看有你出过的问题吗 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕失败 #橙子屿甜

60. 完美戚风蛋糕不塌陷秘诀：家庭烤箱也能做出蓬松如云、切面细腻的绝绝子！

61. 零失败戚风蛋糕｜超详细做法+避坑指南。谁懂啊😭 戚风是烘焙入门天花板！今天整理了通用零失败做法+避坑指南，新手速码✅ 📌配方提示：图片已包含6寸、8寸完整配方，直接参考即可✅ 👩🍳超详细通用做法（新手易懂）准备食材（6寸）：鸡蛋3个（常温）、牛奶48g、玉米油35g、低筋面粉45g、细砂糖30g、白醋/柠檬汁4g Step1：准备工作🥣 ✅蛋清盆必须无油无水（用厨房纸擦干），蛋黄盆尽量干净； ✅鸡蛋回温、低筋面粉过筛，玉米油可用黄油/葵花籽油替代（忌重味油）。 Step2：分离蛋清和蛋黄🥚 ✅用分蛋器分离，蛋黄不可混入蛋清（否则易消泡）； ✅蛋清冷藏备用，蛋黄勿长时间暴露。 Step3：制作蛋黄糊💧 ✅蛋黄盆加牛奶、玉米油，搅拌至无油花的乳化状态； ✅加过筛低筋面粉，Z字手法拌匀（不画圈），至细腻无颗粒即可。 Step4：打发蛋白霜💨 蛋清加白醋，分3次加细砂糖，低速→中速→低速打发，最终至硬性发泡（直立小尖角，不流动），避免打发不足/过度。 Step5：混合面糊🔄 取1/3蛋白霜入蛋黄糊，翻拌+切拌混匀（不画圈、轻快）；再倒回剩余蛋白霜，拌匀至细腻无蛋白颗粒。 Step6：烘烤+倒扣🔥 ✅烤箱150℃预热15分钟； ✅面糊倒入6寸中空模具，震2-3下排气，中层150℃烤50-55分钟（上色快盖锡纸）； ✅出炉震热气，倒扣至完全冷却再脱模。 ⚠️新手必看！避坑指南（每一条都很顶） ❌ 蛋清盆有油/蛋黄混蛋清➡️蛋白打发失败、蛋糕塌陷 ❌ 鸡蛋不常温➡️蛋白难打发、易消泡 ❌ 面粉不过筛/画圈搅拌➡️面粉起筋、蛋糕开裂发硬 ❌ 蛋白霜打发不足/过度➡️回缩、开裂、孔洞大 ❌ 混合面糊画圈/动作慢➡️蛋白消泡、成蛋饼 ❌ 烤箱预热不足/温差大➡️底部发黏、烤不熟/烤焦 ❌ 出炉不倒扣/未冷却脱模➡️瞬间回缩宝子们！按做法避坑，新手也能成功✨ 做完记得来交作业～ #戚风 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕制作教程 #戚风蛋糕不塌陷

62. 烘焙入门必看！一图看懂蛋白打发，告别失败。姐妹们，是不是一到打发蛋白就头疼？不是打不起来就是打成渣，别担心，今天这篇保姆级教程，让你一次看懂蛋白打发的4个关键阶段，从此告别翻车！ 7️⃣分-湿性发泡：大弯钩 •状态：泡沫细腻，提起打蛋头呈大弯钩，晃动会颤动。 •适合做：慕斯、蛋糕卷、舒芙蕾、轻乳酪蛋糕。 8️⃣分-中性发泡：短小弯钩 •状态：泡沫更绵密，提起打蛋头呈短小弯钩，尖角更挺立。 •适合做：古早蛋糕、纸杯蛋糕。 9️⃣分-硬性发泡：直立尖角 •状态：状态结实，提起打蛋头能拉出短小直立尖角，倒扣盆也不撒。 •适合做：马卡龙、戚风蛋糕、海绵蛋糕。 🔟分-过度打发：豆腐渣 •状态：蛋白霜呈粗糙的絮状颗粒，失去光泽和顺滑感。 •基本报废：可尝试加玉米淀粉补救。 ✨ 打发小贴士 1.准备工作是关键：打蛋盆和打蛋头必须无水无油，哪怕是一点蛋黄混入都会导致失败。 2.蛋白最好用新鲜鸡蛋，分离后可以冷冻10-15分钟，直到边缘有冰渣，这样更容易打发且更稳定。 3.分次加糖：分三次加入糖能让蛋白霜体积更大、更稳定。在出现鱼眼泡、泡沫变细腻、出现清晰纹路时分别加入。 #蛋白打发程度 #戚风蛋糕 #蛋白打发技巧 #戚风蛋糕不塌陷 #蛋白打发状态 4.加点“稳定剂”：加几滴柠檬汁或白醋可以中和蛋白的碱性，帮助打发更顺滑，还能去腥味。 5.打发手法：先中高速打发，快到目标状态时转低速整理1-2分钟，这样能让蛋白霜内部气泡更均匀细腻，结构更稳定。 6.即打即用：打好的蛋白霜不要长时间放置，否则容易消泡，影响后续操作。

63. 戚风蛋糕零失败配方🔥新手必收新手烘焙er是否还在为戚风蛋糕塌陷开裂而烦恼？今天分享一套6/8/10/12寸通用的戚风蛋糕配方，比例精准到克，照着做就能成功！🔥 ✅ 配方核心优势： 1. 模块化设计：同一配方适配不同尺寸模具，避免材料浪费 2. 参数量化：详细标注温度、时间、搅拌手法等关键工艺点 3. 成功率保障：经过百次实测优化，实现不塌陷不开裂的稳定效果 📊 精准配方参数： ▫️ 6寸：蛋3颗｜低筋粉54g｜糖36g｜油24g｜水24g ▫️ 8寸：蛋6颗｜低筋粉90g｜糖72g｜油40g｜水40g ▫️ 10寸：蛋8颗｜低筋粉108g｜糖96g｜油48g｜水48g ▫️ 12寸：蛋10颗｜低筋粉132g｜糖120g｜油60g｜水60g 💡 成功关键步骤： 1. 面糊搅拌需采用「Z」字形手法，避免过度搅拌导致起筋 2. 出炉前焖5-10分钟，利用余热消除表面裂纹 3. 倒扣冷却时需确保模具与台面无缝隙，避免塌腰 📌 新手特别提示： ▫️ 烤箱温度建议150℃/35分钟（根据自家烤箱调整） ▫️ 蛋黄糊与蛋白霜混合时需采用「切拌」手法 ▫️ 蛋白霜打发至硬性发泡，但不可过于干燥按照这个配方操作，即使零经验也能轻松掌握戚风制作要领！组织细腻蓬松如云朵，口感轻盈不腻口，快试试吧～🥰

64. 戚风蛋糕 | 配方＋原理大揭秘！初学者快进来学！

65. 戚风蛋糕零失败配方！✅材料蛋黄糊：5个蛋黄+20g糖+80g牛奶+60g玉米油+85g低筋粉蛋白霜：5个蛋白+60g糖+几滴柠檬汁 👉关键步骤： 1️⃣ 蛋黄+糖搅匀，加牛奶玉米油乳化，筛入低粉Z字拌到无颗粒 2️⃣ 蛋白分3次加糖，打到直立小尖角（中性发泡） 3️⃣ 1/3蛋白霜入蛋黄糊翻拌，再倒回全部蛋白霜拌匀 4️⃣ 高处倒入模具，震出气泡，130℃先烤40分钟再转150℃烤20分钟 5️⃣ 出炉立刻摔模+倒扣，凉透再脱模！亲测不塌不缩，组织细腻到能回弹！新手闭眼冲 #我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙教程 #自制戚风蛋糕

66. 戚风蛋糕的3个翻车现场，我帮你逐个拆解了原因

67. 新手必学：3个关键操作技巧，决定成品成败

68. 今天一次讲清楚戚风蛋糕失败的原因第一:装蛋清的盆一定无水无油第二:用冷藏的鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定第三:蛋白状态，打发过度变成棉絮装，打发太轻容易烤不熟第四:蛋黄糊状态流动性要掌握好，蛋黄糊和蛋白搅拌的时候一定不要消泡，消泡容易烤不熟第五:没完全烤熟出炉内部湿，可以用牙签插进去看看，不粘就是熟了第六:出炉后不要着急取出来，尽量凉透后密封放冰箱冷藏一夜，第二天再取出来，第二天的戚风蛋糕回油状态才是最好的第七:温度和时间一定不要照抄，每个烤箱脾气不同，这个要自己摸索一下第八:开裂是正常现象，蛋白打发的软就不来裂，蛋白越硬越开裂，轻微开裂是正常现象 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕制作 #自制戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕失败

69. 🔥零失败6寸原味戚风蛋糕（新手友好哦） 🔥零失败6寸戚风蛋糕，新手一次成功的配方‼️ 戚风是烘焙入门的第一步，很多姐妹们是不是都被“气疯”过，我去算是比较幸运的戚风第一次就成功了的，当然那时候也是做了大量的功课！今天我总结了一些我的经验，整理了[五R]个状态分享给大家，让你不再被“气疯”！快来锁🔒住此配方，你也能做出完美的戚风蛋糕🍰‼️ ✅材料鸡蛋3个玉米油30克牛奶35克低筋粉45克糖40克柠檬汁（或白醋）几滴步骤 1. 蛋清蛋黄分离，冬天蛋清直接用，夏天蛋清冻至有冰渣再打发。 2. 蛋黄、玉米油、牛奶、低粉全部混合，搅拌至有纹理、滴落能快速融合即可。 3. 蛋清加柠檬汁和全部糖，先高速打发至大气泡，转低速打至水光肌硬挺，提起来呈大弯钩。 4. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余蛋白霜中，翻拌至均匀无颗粒。 5. 面糊倒入6寸模具，震出气泡。 6. 烤箱上下火145℃预热45分钟，放入后145℃烤至定型，再转150℃烤5分钟。 7. 出炉立即倒扣，凉透后脱模。 #烘焙人的日常 #烘焙教程#咖啡教程#抖音美食创作人 #上热门

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71. 失败10次终于成功!戚风蛋糕的坑我都踩过了,这些细节一定要记牢!

72. 🔥烤箱飘出的不止香气，是治愈好心情～在家做戚风蛋糕真的超治愈，蓬松柔软，口感细腻，自己做的甜度刚好，一口下去全是快乐～ 1️⃣准备材料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、糖、盐、柠檬汁（分蛋白蛋黄）。先把材料都备好，别手忙脚乱啦～ 2️⃣分离蛋白蛋黄：蛋黄加牛奶和油搅匀，筛入面粉，画Z字搅拌到细腻无颗粒。蛋白加几滴柠檬汁和盐，分三次加糖打发，打到提起打蛋器有小尖角就可以～ 3️⃣混合烤制：蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀（注意不要画圈，避免消泡），倒入模具，轻震几下震出大泡泡，烤箱提前预热，150度烤50分钟左右，出炉倒扣，放凉后脱模就好啦～ #美食教程#烘焙教程#自制蛋糕

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82. 💥超详细‼️蛋白打发干货‼️#真实生活分享计划 #蛋白打发 #蛋糕教程 #烘焙教程 #抖音美食教程 1.湿性发泡 5档打发至有纹路调整7档约3分半纹路逐渐清晰，提起打蛋笼，蛋白霜呈有弹性的大弯钩状适合轻乳酪蛋糕，舒芙蕾等 2.中性发泡继续7档一分钟左右蛋白霜绵密，奶油质地有光泽，底部略有支撑，提起打蛋笼，蛋白霜呈小弯钩状适合蛋糕卷，古早蛋糕，纸杯蛋糕等 3.中性/干性之间发泡继续打约半分钟蛋白霜支撑力足，拿着打蛋笼在打蛋盆划圈，阻力明显，提起打蛋笼，拉出弯钩更小适合戚风蛋糕，纸杯蛋糕，金枕蛋糕 4.干性发泡继续7档打发约半分钟有略微结块，倒扣打蛋盆不滴落，插筷子不倒，提起打蛋笼，支撑力强，拉出直立尖角适合戚风蛋糕，蛋白糖，溶豆，马卡龙等 5.过度打发直勾消失，变成大结块，像豆腐渣。此时可以加玉米淀粉把它恢复缓和一下

83. #戚风蛋糕翻车？实测关键细节。做戚风蛋糕总开裂塌陷？今天实测揭秘90%人忽略的关键细节！ 🍳打发蛋白霜是技术活：蛋白要打到干性发泡，提起打蛋器有直立小尖角，这样蛋糕才能蓬松不塌。 🥚蛋黄糊搅拌有技巧：用翻拌手法代替画圈，避免起筋，否则蛋糕会紧实不蓬松。 🧁烘烤温度时间要控制：先150度烤10分钟定型，再转170度烤30分钟，最后焖5分钟再出炉，防止温差过大导致塌陷。 💡小提示：模具内不要刷油，让蛋糕胚能紧紧黏住模具，膨胀更均匀。经历了几次失败，终于掌握了这些小技巧，现在做的戚风蛋糕蓬松柔软，不塌陷不开裂，成就感满满！ #戚风蛋糕实验#烘焙干货#美食教程

84. 不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕一、食材准备蛋白部分蛋清 3个柠檬汁 2.5g 细砂糖 36g 盐 1g 蛋黄部分蛋黄 3个玉米油 26g 牛奶 21g 清水 7g 低筋面粉 34g 玉米淀粉 5g 二、制作步骤 1. 预处理准备 - 蛋清、蛋黄分离，蛋清碗需无油无水，放入冰箱冷冻10分钟（边缘结薄冰最佳，蛋白霜稳定性好） - 烤箱打蛋清的时候提前预热上下火150℃ 2. 制作蛋黄糊 - 玉米油、牛奶、清水倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至完全乳化（液体呈乳白色） - 低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，用“Z”字形搅拌至无干粉。 - 加入蛋黄，继续“Z”字搅拌至面糊顺滑，提起打蛋器能呈细流状落下，放一旁备用。 3. 打发蛋白霜 - 取出冷冻好的蛋清部分，电动打蛋器低速打发至弯钩状。 4. 混合面糊 - 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用硅胶铲以翻拌+切拌的方式混合均匀（避免消泡） - 将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至面糊细腻无颗粒，无明显蛋白霜结块。 5. 烘烤与出炉 - 面糊从高处倒入6寸戚风模具，倒至7-8分满，轻震模具排出大气泡。 - 模具放入烤箱中下层，150℃烤45分钟。 - 烤好后立刻垂直轻震模具，排出内部热气，然后倒扣在烤架上冷却至完全凉透再脱模。三、避坑关键 1. 蛋白霜打发：不要打至硬性发泡（直立尖角），否则蛋糕易开裂。 2. 冷却脱模：未完全凉透脱模会导致蛋糕回缩

85. 别再被坑了！新手烘焙避坑指南｜3分钟避开90%的坑

86. 新手做戚风总翻车？掌握6个关键要点，再也不浪费鸡蛋

87. 戚风蛋糕｜空气炸锅真的也可以！！🍰 - 不用烤箱也能做的戚风蛋糕来啦！！松软香甜✔️不塌陷✔️新手也能一次成功调整了两次的配方细腻又绵密是喜欢的湿润口感🫧 duangduang的戚风会跳舞 - 🍰此配方是6寸戚风模具的量牛奶 45g 橄榄油 25g（也可以替换成玉米油低粉 55g 全蛋 3个（选60g以上细砂糖 30g（减过糖度版不建议再少了柠檬汁适量（也可以换成白醋 - 空气炸锅135度烤60分钟 - 1.牛奶+玉米油搅拌至乳化状态 2.过筛加入低筋面粉，画“Z”字搅拌均匀 3.分离蛋清蛋黄，面糊中加入蛋黄搅拌至顺滑 4.蛋白加入柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖打发至小弯钩状态（新手小白尽量往硬点打，打好的蛋白霜是有光泽的 5.打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊用翻拌手法轻轻翻拌混合均匀 6.混合好的面糊从高处倒入铺好油纸的戚风模具，轻震两三下震出大气泡 7.空气炸锅150度预热，放入蛋糕135度烘烤60分钟即可 8.出炉大力震出热气后立刻脱模晾凉 - #抖音美食创作人 #我的厨房日记 #幸福感 #烘焙 #空气炸锅蛋糕

88. 口味戚风蛋糕

89. 看！零失败蛋糕做法蓬松柔软不塌陷，在家就能轻松拿捏

90. 戚风零失败秘诀｜6款配方一次解锁完美蛋糕。是不是每次做戚风都被“气疯”？开裂、塌腰、凹陷…简直让人抓狂😫 今天分享6款经典风味戚风配方➕保姆级教程，从原味到创意口味全都有，保证你做出完美戚风，再也不用羡慕别人啦～ 🍰 6寸/8寸配方合集可可戚风蛋糕 6寸：鸡蛋3个、可可粉10g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖30g 8寸：鸡蛋5个、可可粉16g、低筋面粉75g、牛奶80g、玉米油58g、细砂糖50g 香橙戚风蛋糕 6寸：鸡蛋3个、香橙汁25g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖30g 8寸：鸡蛋5个、香橙汁30g、低筋面粉75g、牛奶80g、玉米油58g、细砂糖50g 奥利奥戚风蛋糕 6寸：鸡蛋3个、奥利奥碎20g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖30g 8寸：鸡蛋5个、奥利奥碎33g、低筋面粉75g、牛奶80g、玉米油58g、细砂糖50g 原味戚风蛋糕 6寸：鸡蛋3个、白醋4g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖30g 8寸：鸡蛋5个、白醋6g、低筋面粉75g、牛奶80g、玉米油58g、细砂糖50g 抹茶戚风蛋糕 6寸：鸡蛋3个、抹茶粉10g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖30g 8寸：鸡蛋5个、抹茶粉15g、低筋面粉75g、牛奶80g、玉米油58g、细砂糖50g 南瓜戚风蛋糕 6寸：鸡蛋3个、南瓜泥50g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖30g 8寸：鸡蛋5个、南瓜泥83g、低筋面粉75g、牛奶80g、玉米油58g、细砂糖50g ✅ 完美戚风做法详解 1️⃣ 蛋黄糊制作：玉米油➕牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉（及可可/抹茶粉）Z字拌匀，加入蛋黄继续Z字混合，最后加入南瓜泥/橙汁等风味材料拌匀 2️⃣ 蛋白打发：蛋白放入无水无油盆中，加白醋或柠檬汁，分3次加糖打发至硬性发泡（提起有小尖角） 3️⃣ 混合：取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中快速轻柔切拌混合 4️⃣ 烘烤：倒入模具轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层。 🔥温度参考：6寸140度50分钟，8寸140度60分钟（具体视烤箱调整） 5️⃣ 出炉处理：出炉后立即震模倒扣，完全放凉后再脱模

91. 戚风蛋糕全细节拆解！戚风全攻略（下）

92. 烘焙………经过一晚上的摸索………这个戚风还真不难～～各种材料搅和到一块……蛋清、蛋清的打法发非常重要……一定记住蛋清要抄底检查打发状态……倒扣盆不会掉，只要蛋清打法好了，所有的一切就成功了…～～～～黑色的是料倒多了碰到了加热棒，，，，，不影响口感，突然发现我还是有天赋的😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

93. 烘焙菜单丨戚风蛋糕

94. 🍰新手必学！零失败蛋糕配方大公开今天给大家分享一个超详细的蛋糕食谱，适合烘焙新手和家庭主妇，保证零失败，让你轻松享受厨房的乐趣！首先，准备好以下材料： 50克玉米油 50克牛奶 50克低筋粉 5个鸡蛋接下来，我们开始操作： 1. 将50克玉米油和50克牛奶放在一个无水无油的盆中，用打蛋器搅匀，确保没有油花或颗粒。 2. 筛入50克低筋粉到同一个盆里，用翻拌的手法拌匀，注意不要划圈，以免面粉起筋。 3. 将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入另一个无水无油的盆里，蛋黄放入面糊盆里，再次拌匀。 4. 对蛋清滴入5克柠檬汁或者5克白醋，放入冰箱冷冻10分钟左右，这样更容易打发。冷冻好后，加入50克糖（如果想低糖一点可以适量减少）。用打蛋器将蛋清打成硬性发泡，提起打蛋器有直立小尖角即可。 5. 将三分之一的蛋清倒入面糊盆里，用翻拌的手法搅匀。注意手法要轻快，不要划圈。 6. 将面糊盆里的面糊再倒入蛋清盆里，继续用翻拌的手法拌匀。 7. 将拌好的面糊倒入烤盘里，表面抹平。放入预热好的烤箱，上下火150度，烤30分钟左右。具体时间根据自家烤箱情况调整。烤好后，取出晾凉，一块美味的蛋糕就做好啦！是不是很简单呢？按照这个食谱操作，保证你能轻松做出松软可口的蛋糕。快来试试吧！

95. 戚风蛋糕蛋白打发手感判断技巧，告别塌陷回缩问题

96. 一次成功！超级完美的酸奶戚风蛋糕，口感细腻轻盈，不缩腰不塌陷

97. 看了1000条烘焙新手评论，这5个坑你别再踩了！

98. 告别“气疯”！带你解锁松软如云完美戚风蛋糕胚#戚风蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #戚风蛋糕教程 #蛋糕胚做法

99. #真实生活分享官 #戚风蛋糕 #烘焙#真实生活分享计划#记录真实生活我烤戚风蛋糕一直都很随意蛋清不冷冻牛奶没有就换成水这个就是用水没用牛奶（牛奶其实家里有哈哈）打蛋白一次性加糖配方40g我一般只放20+也不影响柠檬汁白醋都没加因为吃起来没事腥味儿就很香啊总之没有失败过吧哈哈

100. 戚风蛋糕这个配方也太好用啦！不回缩不塌陷甚至不开裂，没有布丁层，内部组织细腻暄软空口吃都很好吃😋，相信我，看完这个视频你也会一次成功的！详细配方分享如下: 6寸戚风蛋糕: 3个鸡蛋/（带壳60克）玉米油:30克牛奶:40克低筋面粉:45到50克蛋黄:3个蛋清:3个白糖30克到40克（看个人甜度喜好）白醋:3克海氏三代c40烤箱倒数第二层（参考温度)上下火125度30分钟再转 150的25分钟（想要蛋糕表面不开裂一定要低温再高温）#戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕 #海氏三代c40烤箱 #在家做蛋糕 #创作灵感上热门

101. 6寸抹茶戚风❤️戚风圣体，干倒AI不翻车。🔆 抹茶还是五十铃，因为要抓住春天的尾巴！也要把这份绿色分享，清苦中带着微甜的回甘…… 📆2026.05.07 🕰 PM：15 做个戚风送朋友，很抱歉没有组织切面的图片，让好友亲自切开吧！ 🧩烤箱：FRIGIDAIRE 🧩模具：阳极 6寸直径15.5 高7.5cm ⚠️注意：加拿大戚风模具比国内标准戚风模具高、直径大，所以食材略有调整。 ⚠️注意：4个小号鸡蛋🥚，每个去壳重50g 🟠准备食材玉米油40g 低粉47g 抹茶粉8g 蛋黄4个牛奶55g 香草精几滴蛋白4个白砂糖40g 白醋3g 操作步骤如图👆🏻 做前先烤箱预热：整体温度140℃，285℉。 ⚠️注意：鸡蛋冷藏取出，直接打发蛋白，并未冷冻出冰碴。使用KA-9速打蛋器方形打蛋头，9档打出不显示纹路，转8档打到提起打蛋头蛋白成直立尖角，转5档整理。 #蛋糕 #戚风蛋糕 #在家做美食 #烘焙人的日常 #满级吃商通关赛

102. 给姐妹们报喜啦，今天算做成功了一个六寸的戚风，蛋糕了，先发一个成功的视频高兴一下，是有点激动哈，毕竟做了三次才成功的，浪费了几个鸡蛋和材料呢，总的来说多做几次才了解自己烤箱的脾气哈，毕竟大家第一次见面都不熟悉也不了解对方呢，多做多找原因就好了。#舌尖上的味道 #戚风蛋糕 #烘培新手 #烤箱蛋糕 #美的烤箱

103. 新手必看！戚风蛋糕零失败的 5 个关键步骤，再也不塌腰

104. 今天没通告，旗袍姐姐教你做戚风蛋糕

105. 新手烘焙日记 1 —戚风

106. 空气炸锅版戚风，又是被气疯的一天。这个戚风果然是“气疯”，蛋糕糊倒太多了，表皮被粘掉了，好在内部组织还算争气松软湿润，没塌没裂勉强算半翻车半成功吧。你们做戚风最常翻车是啥？粘皮？塌腰？还是回缩？快来评论区安慰我一下！ #真实生活分享计划 #戚风蛋糕 #烘焙日常 #在家做蛋糕 #美食分享

新手真能一次成功？零失败戚风配方全解析

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