大家没有不吃鸭脖了，只是不再愿意按品牌店的价格买它。
10月31日，经济日报把“绝味鸭脖平均每天关7家店”送上热搜：过去两年半，绝味关了6600家店，平均每天有7家门店在关门，扣非净利“直接腰斩”。 几天前发布的三季报给热搜补了底：前三季度扣非归母净利润1.10亿元，同比下滑54.26%。经济日报东方财富网
硬币的另一面，周黑鸭上半年实现营收14.61亿元，同比增长19.5%。 它的全国门店只有2972家，产品却进入了超过5万个销售点位，包括山姆、胖东来，以及零食量贩、便利店等渠道。第一财经36氪
一边关店、一边在别人的货架上增长：鸭脖需求没有消失，买它的入口换了。 热搜问“我们的鸭脖消费怎么变了”，变的是价格锚点、购买渠道，和“品牌”二字还值不值钱。
钱从“随手一抓三四十”流向了“10块钱四袋”
用户抱怨最集中的版本是价格。为什么卤味这么贵、是不是吃不动了——“卤制品三巨头大幅关店，网友吐槽吃不起”的提问被反复讨论。 折算下来一斤鸭脖五六十元、随手一称三四十元，“卤味刺客”因此成了热词，这背后是一整套称重零售的不确定感。知乎
品牌店握不住的钱落在了别处，最直接的是零食量贩：截至2026年7月，鸣鸣很忙全国在营门店超过3万家，万辰集团旗下零食量贩店超过1.8万家，2024年两家合计市场占有率就已达到75.1%。观察者网
另一种新物种是开在商场B1层的“新鲜零食”店，金粒门、几多全们把现拌鲜卤当主力货盘，据中泰证券，2025年国内新鲜零食市场规模180-250亿元，近五年行业CAGR超20%，增速为传统休闲零食的8倍，同类单品均价普遍低山姆盒马35%-70%。观察者网
街头世界同样把9块9变成了买卤味的默认价位。10月下旬的小红书笔记里，现卤摊主晒出“满满一盒卤味，这分量9.9去哪找”。 也有用户晒出“十块钱买到四包鸡架鸡翅”的袋装卤味开箱。 在另一位用户生活的镇上，衢州鸭头的行情是“鸭头十块三个、鸭脖十块五根、鸭翅一元一个”。小红书小红书微博
这些是个体体验，不能直接当统计，但方向和行业总量对得上：据红餐产业研究院数据，2024年中国卤味品类市场规模约1573亿元，同比增长3.7%；2025年预计达到1620亿元，增速进一步降至3%左右。 总盘子几乎走平，增量全在了别处。36氪
不只是小店在抢：6600家的口径，和巨头的三条路
先把口径说清楚：2023年底，绝味中国大陆门店一度达到15950家；2024年上半年降至14969家，此后公司不再披露具体门店数量，只在今年6月的业绩会上表示，截至2025年底仍拥有“逾万家门店”。 6600家是媒体按这一峰值推算的口径，绝对数带估算成分，但收缩的方向，营收和销量都在印证：卤制食品销售收入30.29亿元，占前三季度主营收入的比重高达79.93%。 前三季度整体营收38.57亿元、同比下降9.46%，公司称主要受行业环境影响、主要产品销量下降。36氪东方财富网
分流之下，三个巨头走出了三条完全不同的路。周黑鸭选择“做商品”：上半年门店只净增108家，线上加线下渠道业务收入却整体增长80.4%，其中线下渠道增速高达207.2%。 它铺开长、中、短不同保鲜形态，中保系列销售额超过5000万元，针对会员商超推出的鲜卤鸭四宝直接在山姆首发。 本质上，它不再问“我的店里该卖什么”，而是问“什么适合山姆、什么适合便利店、什么适合零食量贩”。第一财经36氪
绝味想把一家店变出更多生意：过去一年，一些绝味门店开始出现餐食，陆续尝试绝味PLUS、绝味鲜卤、绝味煲煲等新店型，半年报明确要把“单一零食卤味店”升级为“全时段、多场景”的跨品类集合店。 有的门店甚至挂出了“绝味·新鲜零食”的招牌，直接下场商场负一层。36氪观察者网
煌上煌的成绩单则多一层含义：上半年收入同比增长24.53%至12.26亿元，但增长主要来自新并表的冻干食品业务，真正属于传统卤味主业的酱卤肉制品收入5.28亿元，同比下降14.34%。 同样在关店自救的还有紫燕食品：1.5亿再出手，两年内对外投资超13亿元，此前已关店1600多家。36氪36氪
一句话概括消费侧的变化：买鸭脖从“逛哪家店的事”变成了“算不算价的事”——在哪儿买、买什么形态、花多少钱，各自独立了。
9块9阵营的价签：低价抢来的生意，并不白赚
周黑鸭的半年报把代价写在明面上：收入增长19.5%，净利润反而下降15.2%，毛利率从58.6%降至54.7%，公司给出的一个重要原因，就是快速增长的渠道业务毛利率低于门店业务，同时渠道扩张带来了更多推广、平台和物流成本。 把产品送进“别人的货架”，本质上是用高毛利的自营门店换低毛利的公共货架。36氪
新业态的账同样不轻松：新鲜零食行业平均损耗率约8%-15%，显著高于商超、便利店及量贩零食店约1%-3%的水平，“新鲜”二字自带扩张刹车。 今年1月金粒门公开致歉、承认“柠檬酸辣去骨凤爪”存在二次分装违规，也提醒靠“新鲜”背书的生意最怕信任塌方。老巨头有自己的旧账：2025年是绝味上市以来首次出现年度亏损。 因信披违规被ST一年多后，它10月20日才撤销其他风险警示复牌。观察者网东方财富网东方财富网
对用户来说，“9块9的鸭脖”有两件事值得留意：一是看每斤折算价而不是每袋标价，袋装产品的克重最容易骗过手感；二是留意钠含量和保质期——有用户总结吃完袋装卤味“半天嘴里发干，不停想喝水”，最主要的原因就是钠负荷太高。 摊位的现卤则取决于门店周转，短保不等于可以随便囤。知乎
接下来值得盯两个信号：绝味的“全时段”改造，还看不出对报表的拉动，扣非仍在下滑通道里；周黑鸭以毛利换规模，渠道放量能否收窄利润缺口，要看下半年。这场抢生意的结局不是鸭脖消失，而是卤味行业里“是品牌就能卖贵”的规则结束了——消费回到货架和价签上，巨头们得学着重新赚商品的钱。
