10月27日，日本农林水产省公布10月食品价格动向调查：10月19日至21日，全国470家受调查超市一盒10个装鸡蛋的平均零售价为312日元（约合人民币13.2元），比9月上涨3日元，创2003年8月开展调查以来的最高值，折合每个鸡蛋超过1.3元人民币。这是日本蛋价一年多内第二次冲上中国的热榜：上一波是批发价逼近历史纪录，这一次，是超市收银台的均价砸穿了统计上限。新华社知乎
“再”字有前情。2025年10月，东京中号鸡蛋批发价一度涨到每公斤325日元，直逼2023年“蛋荒”时350日元的批发历史纪录，受饲料涨价和夏季高温减产拖累，日本媒体当时已把鸡蛋称作“高级食材”。一年后，涨价从批发市场完整传导到了零售端。界面新闻央视新闻
为什么一直在涨
供应端最硬的约束是禽流感。日本已连续多年在冬春暴发疫情，2022至2023流行季扑杀约1600万只禽类、创当时历史新高，酿成上轮“蛋荒”。东北网央视网
上一季开局就击中核心产区，北海道一家蛋鸡场一次性扑杀约46万只蛋鸡。而蛋鸡补栏快不起来：小鸡要养差不多4个月才开始下蛋，产能回补总是追不上流行季的轮动。界面新闻知乎
成本和需求的推手叠加在一起。据日媒报道，去年发生的禽流感影响持续，目前供应量依然偏少，临近年底需求已开始上升。综合日媒报道，进口饲料成本上涨、禽流感影响与年末消费需求上升几重因素叠加，随着冬季禽流感高发季临近，叠加圣诞节、新年等传统消费旺季，蛋价走势更难降温。日本TBS电视台微博
餐桌上的连锁反应
312日元还只是全国平均。《读卖新闻》10月30日报道，大阪市一家超市一盒10个装大号鸡蛋卖到343日元（约合14.5元人民币），鸡蛋是每天离不开的必需品，涨价也不得不买，对家庭开支造成沉重打击。同一项调查里，鸡腿肉、进口牛肉的价格也与最高纪录持平，蛋白质全线上涨，鸡蛋只是最扎眼的那一格。米也在同一个账本上：2025年末，日本一袋5公斤装大米均价一度连续16周站在4000日元以上，“米蛋同贵”把鸡蛋拌饭抬成了普通家庭的“奢侈品”。读卖新闻新华社界面新闻
蛋价高位持续的时间够长时，餐饮业会先撑不住。2023年4月初，日本100家主要餐饮公司中至少有28家停止供应含鸡蛋菜品，比一个月前多出10家。日本人均一年消费鸡蛋接近300个，便利店的蛋三明治、亲子丼、拉面里的溏心蛋，全都悬在这枚小小的农产品上。界面新闻央视网
为什么日本的蛋价缓冲不了
日本市面上销售的鲜鸡蛋主要依靠国内生产，生食鸡蛋的习惯对卫生管理和流通条件要求很高，进口鸡蛋很难在短时间内填上减产缺口，蛋鸡一旦大规模减少，价格几乎没有缓冲。知乎
而且批发和零售并不同步：一位旅日博主对照发现，今年9月东京JA全农中号蛋批发均价为每公斤298日元，其实低于去年同期的320日元，零售端却还在创新高——运输、包装、人工层层成本压在价签上，批发回落传导到收银台总要慢半拍。知乎
把口径拉回这条调查本身：2020年全年，鸡蛋在这项调查中的价格基本卡在每盒205至212日元之间，六年多接近五成的涨幅，已经吃掉了日本人对“鸡蛋永远便宜”的惯性认知。接下来值得盯的是两个信号：11月起禽流感高发季的蔓延规模，以及年末旺季过后，零售价能否真正回落。知乎
