买螃蟹看肚脐就知道公母，九月吃母十月吃公真的有科学道理

买螃蟹看肚脐就知道公母，九月吃母十月吃公真的有科学道理

秋天大闸蟹上市，周围常听的一句口诀——九月吃母十月吃公。很久没明白是什么意思。请教了一个吃蟹老手，讲透了它的道理。

螃蟹的季节和体脂及性腺发育相关。母蟹的蟹黄在农历九月发育到饱满高峰，蟹黄是母蟹的卵巢和肝胰腺等消化腺的混合，这段时间蟹黄馥郁浓厚，是吃母蟹的黄金期。到了农历十月母蟹排卵下来蟹黄松散变少。

公蟹的蟹膏在农历十月积存最多。蟹膏其实是公蟹的精巢和副性腺的混合物质煮熟以后显现白软软糯糯的口感。比蟹黄还要浓郁油脂感更强。所以十月起公蟹才真正做到肥美满足。

分辨螃蟹公母看肚脐（蟹脐）。母蟹的脐圆而宽几乎盖住了蟹的整个腹甲，就是那种圆脐；公蟹的脐尖窄长是三角脐。选购的时候如果买的不对季节，再优良湖区品质也会味亏一大截。

最后提一句螃蟹保存法：螃蟹从袋子中取出放入冰箱保鲜抽屉中盖一张湿毛巾维持高湿度低温让它们休眠减少消耗。低于零到四度的环境可以多存活一两天，但时间越久螃蟹饿肚子掉了分量口感也逐步下降了。