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45. 有手就会做的协修版把子肉教程来了五花肉切成图1️⃣这样！大概1指宽2指长！我切了大概8块准备材料：黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，黄酒葱，姜，灯笼椒（因为孩子们不吃辣所以放的不辣的，喜欢辣的可以放尖椒类的哈），另外我还放了板栗🌰（虽然把子肉的标配里是米有板栗的，但是放进去好吃呀）电饭煲准备好哈！就图2️⃣这个🥄,2勺黄豆酱，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，2勺黄酒，葱切段，姜切片扔进去（方便后面做好挑出来），两个灯笼椒切大块，板栗若干，抓拌均匀电饭煲煮饭键一按，坐等出锅就行#老米的食谱#

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91. 锅气，是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分快速蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。则构成锅气的5个关键：温度、速度、质感、香味、持久度。 1.温度:根据食材调整火力大小不充足的火力菜不但不香，还会溜欠，太过又会让食材瞬间变老。单纯靠增加热力，延长炒菜时间，就能出锅气这种做法是不可取的，热锅下油明炉猛火引火入锅经验丰富的大厨都清楚“足够高的温度和快速抛锅的配合，是获得锅气的关键。 2.速度：有快有慢菜要炒得香，必须严格减少无谓的翻动，利于保持菜的原汁原味，避免过多的水分及香气流失。随意的快速翻炒和均匀翻动都是错误的。要想获得足够的锅气，需在香和焦临界状态下，才能起勺翻动，接近起锅阶段继续翻炒。 3.质感：干爽不油腻有些厨师炒菜时喜欢多下油，因为高温的油可以让食材更快速地被炒熟，但是下油太多，会让口感油腻，也不利于健康，所以油量要适中，根据食材本身质地来决定。干是指炒菜上桌时必须做到有汁不见汁、有芡不见芡、有油不见油，入口后要有干香的味道。无论是油还是芡汁都是紧紧贴在食材上，让盘底看起来不油，也无多余汁，调料的精华全都被食材所吸收，是最佳状态。 4.香味：菜香浓郁而不焦菜肴本身的香味要浓郁，甚至是可以有轻微的焦香味，但又不焦黑，最为考验功力。这不仅仅是对火候的控制，还是大厨对每种食材特性的掌握，才能达到的境界。 5.持久度：上桌后锅气不散好的餐厅，从配菜到成菜再送到餐桌，前后只花3分钟，食客品尝食物依然保持充分的锅气。入口时，菜的热度与口腔的温差转换出的干香，可在唇齿间回味，那才是热菜的灵魂。#手写 #干活#厨师厨师厨师厨师厨师

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109. #上热门专注中国式家庭厨房，旺厨嵌入式猛火灶以10-25KW可调大火力，完胜传统家用灶5KW局限，轻松解决家宴出餐慢、火小口味差难题。精准适配家庭橱柜，哑光质感+定制色彩打破商灶颜值瓶颈；灶福星简化开关设计，炒煲炖煎一键上手，告别繁琐操作。搭载双层静音炉盆、升级隔热等多重安全技术，防水防烫、熄火保护全覆盖，兼顾大功率烹饪需求与居家安全，重塑家庭厨房高效烹饪新体验#家宴猛火灶#集成猛火灶#猛火灶定制#大火力燃气灶

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111. 家用猛火灶，十秒出餐，在家也能炒出锅气。安全问题家用采用搪瓷耐高温炉盆，隔热技术升级，脉冲点火，离子熄火感应开火，304 炉头，可跟任何材质厨柜结合安装炉头采用蜂窝碟片设计，更静音，省气，燃烧更充分能效天然气：一小时平均耗气 1.6 - 2 立方液化气：一小时平均 1.6 公斤，约 0.8 立方在不用聚能环的情况下，是为数不多能达到二级能效的，热效率在35-40%。过年过节在家宴请，很快就可以完成出餐，把在厨房的时间用在陪伴亲友上，即做即吃，锅气十足~ PS：最好能去搭配不锈钢橱柜，做到防火，防水，好清理，怎么能不说一句天选搭配呢？ #家用猛火灶#深圳装修 #锅气 #家宴私房菜 #别墅厨房

家庭灶台火力不到饭店三分之一，却想复刻锅气？关键不在手艺，在这四个变量

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