日本三大和牛怎么选？近江、松阪、神户风味差异全解析
06-20 16:57
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13. 收藏|百年寿喜烧店 就在京都旁边！ 先说路线 京都站 -JR琵琶湖线到 大津站（约10分钟）出站后步行约10分钟，即可到达 近江 万。 在滋贺大津，有一家只专注近江牛的老店—近江 万。 创业至今一百多年，从选牛到分割，再到料理呈现，都在店内完成。 进门是一楼精肉展示，不同部位整齐陈列，油花状态清楚可见。 店家说他们不是固定向某一个牧场进货，而是每一批都重新挑选，即便同为A5等级， 也只留下当下状态最好的部分。 今天我去吃的是寿喜烧。 锅热后先抹油下牛肉，让表面自然变色，香气慢慢出来，下两三片就行了。 肉到七八分熟就夹起，蘸蛋液入口。 先是柔软，然后是脂肪的甜味，最后才是牛肉本身慢慢浮现的香气。 吃完肉，再把剩下的肉和蔬菜下锅，蔬菜下锅建议慢慢码好，不要囫囵扔进去，一呢拍照好看，二呢像豆腐这些易碎的食材放在上面更适合，以免煮化渣了。 白菜、豆腐、葱段吸进刚才牛肉留下的汤汁，这一轮反而更温和，也更耐吃。 这里的味道不是重口型，而是层次一点一点展开，汤汁越来越浓厚醇香， 你能分辦得出，这是原料本身带来的风味，不是靠调味堆出来的。 这种老店不会刻意讨食客， 只是把一百多年坚持的做法，安静地端上来，没有多余的调味品，百年来，就这样的味道。 如果你本身就喜欢和牛， 想认真体会一次近江牛原本该有的样子，这家值得专程来一趟。 不仅为了打卡， 也为了品尝！为了吃懂！ 收藏起来，下次去吃啊！ #近江和牛 #かど萬 #滋贺 #百年寿喜烧 #京都探店
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