煮牛肉，这4样调料千万别乱放！难怪牛肉又腥又柴，嚼不动浪费钱

　　我们日常餐桌上离不开肉，肉的种类很多，最常见的就是鸡肉、鱼肉、猪肉和牛肉。有不少人说自己在家煮牛肉，总觉得煮出来的牛肉不入味。吃着肉质干柴发硬，像嚼皮带，还有股散不去的腥味，汤汁也是黑乎乎的没鲜味。

　　其实牛肉煮的不好吃，不光是火候和时间的问题，放错调料也是失败的关键。咱们在家自己做饭讲究“少料、净味”，因为牛肉本身的味道就很香，肉质也紧实，最怕乱加重口调料压制本味、锁死肉质纤维。

　　煮牛肉，这4样调料千万别乱放!难怪牛肉又腥又柴，嚼不动还浪费钱。今天跟大家说句实在的，煮牛肉这四样一定别乱加，很多家庭天天都在做错，看完下次炖肉绝对不翻车。

　　不少人炖肉总有个坏习惯，觉得肉里面要加花椒才好吃，所以随手抓一把花椒丢肉里，觉得能去腥增香，其实这个绝定就是大错特错，这要是放在其它肉里没问题，可就是牛肉加花椒万万不行。

　　花椒的特性是紧致肉质、收敛水分，炖牛肉这种做法长时间高温炖煮，加花椒后会直接锁死牛肉的肌肉纤维。原本能炖得软烂的牛肉，这时候肉质纤维会变得又硬又韧，炖多久都不好吃，口感发柴发硬，牙口不好的人就会嚼不动，而且花椒浓烈的麻香会盖住牛肉本身的肉香。

　　炖牛肉不管是红烧还是清炖，都不要加花椒，而麻辣牛肉、水煮牛肉这类重口味快手菜时，只需要在最后一个阶段加没有什么大的影响。

　　家常菜炖肉离不开葱姜蒜去腥三件套，这也是炖牛肉的大误区。大葱、生姜是炖牛肉的黄金搭档，但是炖牛肉忌加生大蒜。因为大蒜高温长时间炖煮后，会析出一股浓重的土腥味和苦涩味。这种怪味不仅去不掉牛肉的草腥，还会和肉味融合，让整锅牛肉又腥又怪，汤汁浑浊不清、香味杂乱。

　　咱们平时炖牛肉的话，如果想吃蒜香味，一定要等牛肉炖好、出锅前，放少许拍碎的生蒜提香，绝对不要下锅一起久炖，这样既不苦，味道也不怪，汤汁还清澈不浑浊。

　　不少人炖肉就喜欢加八角，可能不少肉比较适合，但绝对是牛肉，八角可是炖牛肉的“黑名单调料”。

　　八角的香味比较厚重浓郁，自带深色色素，长时间和牛肉同煮，不光煮久了汤色不好看，牛肉吃起来还有股浓重的药苦味，完全掩盖牛肉的鲜甜。这就是很多人说为什么自己在家炖出来的牛肉颜色黑乎乎、吃着还苦苦的原因，就是因为多加了八角的缘故。

　　有些人在家做饭，不管炖什么肉，直接倒一勺料酒去腥，别看这小小的举动，本来是想着去腥的，结果让牛肉越炖越腥。

　　料酒里含有酒精、有机酸和香精，牛肉炖煮都是小火慢炖、加盖焖煮，密闭环境下酒精根本挥发不干净。残留的酒精酸味和料酒的香精味，会牢牢锁在牛肉纤维里，不仅去不掉牛肉本身的草腥味，还会带有一股酸涩怪味。

　　其实咱们平时做牛肉的时候，焯水、炖煮全程不用料酒。只需要浸泡到位，焯水就能去掉腥味。

　　家常炖牛肉一定要记得花椒、生蒜久炖、八角、料酒千万不要加，肉做得不好，嚼不动还浪费食材，都说最简单的烹饪就是做好吃的做法，少放重料、保留本味，把控好细节，就能炖出软烂入味、鲜香不腥的家常牛肉，好吃又不浪费食材。