晚上十点，江门育德街，一个炸串摊没挂价目表。
淀粉肠、豆腐、地瓜片、茄子片、南瓜丸、墨鱼肠、包菜、鱼饼，各拿一串，八串，36元。
摊主说，只有最下面一排是“10块钱三串”。发帖的人算完账，这比她在上海嘉定路边吃的还贵。小红书
隔了几天，另一个帖子里，小学门口的关东煮，2元一杯，还热乎。小红书
同样是路边摊，价差能有十几倍。所以“路边摊越来越贵”这句话，只说对了一半。
贵的那一半，成本换了
贵的摊子，多半不在小区门口，在夜市、商圈、景区，或者被短视频拍火的路口。
它们贵，不全是摊主黑心，是成本结构变了。
热门夜市的好位置要投标。2023年义乌青口夜市那对“日入九千”的夫妻，两个摊位就是公开投标来的，租金合计71万元。微博
同一条报道里，他们平时日营业额六七千元，日入九千那天纯利约5000元。新闻只说了“日入九千”，没说一年几十万的摊位费。
小摊省掉的是门面，多出来的是摊位费、损耗和小批量进货的差价。商圈夜市的好位置，摊位费一个月上千元，这笔钱最后都摊进单价。知乎
有人算过一笔烤冷面的账：8元一份，一晚卖80份，流水640元；原料208元，摊位费60元，再扣包装煤气损耗，到手三百出头。知乎
夜宵的营业窗口只有晚上几个小时，一碗面、一份炒粉，摊位费得先挣回来。
还有一批摊，卖的不是小吃
这两年，摊子本身成了生意：拍视频、直播、收学徒。
义乌那对夫妻前三个月招了300多名学员，每人1500元。教人摆摊，有时比摆摊更赚钱。
于是路边摊里混进了一批不靠回头客、靠新客和打卡赚钱的摊。它们的定价里，没有“街坊吃得起”这一项。
便宜的那一半，还在
但这只是半张图。
学校门口、社区口、工地边，2元一杯的关东煮、5元一份的拌粉、10元的双拼饭、8元一份的糖水，照样在卖。小红书
它们不拍视频，不上热搜，做的是同一批人天天来的生意。利润薄，靠走量，价格反而稳。
现在早就不是“路边摊等于廉价”的时代，一份炸串、一份卤味三四十很常见。知乎
怎么分辨
现在吃路边摊，先别问“是不是路边摊”，先看它靠什么活着。
靠回头客和走量的，通常便宜，也常常明码标价。靠位置、流量和新客的，贵，而且经常不标价，等你拿完才报数。
没标价的摊，先问一句再拿，比结账时心疼强。
路边摊可以有情怀，但不能只靠情怀卖高价。微博
它也可以很便宜，只是那种便宜，越来越不在你刷到的那条视频里。
