Innova发布2027食品饮料十大趋势！GLP-1热潮下，相关新品数量暴涨190%

10月8日，荷兰市场研究机构 Innova Market Insights 举办线上研讨会，发布《2027食品饮料十大趋势报告》，这也是该机构连续第20年发布年度趋势预测。报告基于全球消费者调研、新品上市数据以及货架产品信息综合整理而成。

联合创始人兼总裁Lu Ann Williams为这十大趋势提炼出一条核心主线：“所有趋势最终都围绕同一个问题：这款食物，能为我带来什么？”她还对比了十年间消费心态的巨大转变：过去消费者主要想知道产品不含什么，比如添加糖、饱和脂肪；而现在，大家更关心产品含有哪些成分，比如蛋白和纤维，以及这些成分能给自己带来哪些益处。

“能够在2027年脱颖而出的品牌，要能清晰、可信地回答这个问题，同时产品口感还要足够出色。”Williams 说。

59%的全球消费者表示会阅读包装上全部或大部分营养信息，其中糖最受关注，其后是蛋白和脂肪。

Innova追踪2025年7月至2026年6月的配方调整发现，蛋白、纤维、维生素与矿物质是前三大添加项；同时带蛋白与纤维宣称的新品同比增加15%。

“营养正在成为消费者评判日常食饮的关键标尺，”Williams说，“做减法依然重要，但早已不是产品故事的全部。”她给出的操作建议是，不用反复向消费者科普膳食纤维的价值，而是帮大家看懂摄入量，轻松把膳食纤维补充融入日常饮食。比如一款面包在包装上写“两片可提供每日纤维需求的30%”。

调研里还有一组有意思的反差数据：Innova 调研中36%的受访者表示自己吃了更多纤维，但39%表示自己在主动减糖。Williams 提醒，高蛋白宣称能吸引注意、激发兴趣，但无法打消消费者对高糖的顾虑。

蛋白质产品的竞争焦点正在从克数转向品质。以“慢消化蛋白”“完全蛋白”定位的新品同比增长90%，运动营养和乳品是主要来源。36%的消费者主动寻找高质量蛋白，32%看重易消化，29%寻找完全蛋白。

蛋白来源也在进一步分化，胶原蛋白正在拉动动物源蛋白：使用动物源胶原的新品同比增加28%，乳源为8%，植物源仅4%。

图片来源：摄图网

植物基蛋白市场已经成熟，混合配方越来越常见。“消费者不想听枯燥的配方科普，”Williams说，“他们只想知道，这款复配蛋白能给自己带来什么好处。”

“过去多年，蛋白赛道一直在比拼含量数字，”她说，“蛋白含量固然重要，但消费者越来越想知道自己摄入的是什么蛋白、好不好消化、适不适合自己。所以下一步是把蛋白匹配到具体的人、具体的场合。”

56%的消费者对有新意的质地组合感兴趣，58%对来自其他文化或地域的产品感兴趣，抹茶、紫薯、chai等原料正在跨品类渗透。冻干形态新品同比增加46%，麻薯24%，甜辣味31%，酸辣味27%。

“感官创新早已不止于口味，”Williams说，“口感质地已经成为创新主力，56%的消费者期待新奇的质地组合，香气、甚至产品颜色，会在入口前就塑造消费感受。品牌机会在于设计出能同时满足多种感官体验的产品，这能让熟悉的形态也变得难忘。”

39%的全球消费者希望产品帮助自己维持能量稳定，血糖平衡在饮食选择中的比重也在上升。低/无/减GI定位新品同比增加30%；33%想要更持久饱腹，饱腹或控食欲定位新品增加34%。

GLP-1类药物浪潮，正在重塑这一赛道的底层逻辑。标注 “适配GLP-1饮食” 的新品数量同比暴涨190%。

在美国，56%的GLP-1使用者表示用药后会用美食犒赏自己。数据显示，这类人群蛋糕、曲奇、酥点的消费呈现出同比下降33%——可能的解释是GLP-1使食量变小，但没法消灭消费者对美食的渴望。

全球超过三分之一的消费者希望自己上了年纪后依旧强健，肌肉、骨骼与关节成为核心卖点。关节健康宣称新品同比增加70%，健康老龄化相关产品增加55%，骨骼健康增加24%。

在成分端，含肌酸新品增加106%，胶原38%，钙36%；抗衰或健康老龄化与补充蛋白组合功效的新品增加94%。认知侧的定位也在拓宽，脑健康宣称增加21%，强化记忆宣称增加54%。

“健康老龄化的叙事已经发生转变，”Williams谈到，大家不再单纯纠结年龄数字，而是希望留住身体的核心能力：体能、行动力、清醒的头脑。

品牌越来越多地把日常食品与放松、减压、专注挂钩。Gen Z与千禧一代中，33%表示在寻找保持专注的支持，36%在寻找应对压力的支持。Innova指出，消费者对“舒适”的理解差异明显，可能是甜味与放纵零食，也可能是咸鲜风味，或是舒缓的质地与口感。

Williams举了一个例子：一款有机阿拉比卡咖啡粉加入猴头菇与冬虫夏草，主打能量、专注与免疫。“食品饮料正在成为心理健康的日常补给站——不是医学意义上的，而是作为日常支持。”

图片来源：摄图网

38%的全球消费者对发酵支持肠道健康感兴趣。含开菲尔原料新品同比增加41%，含味噌产品增加23%。Innova在会上举的例子是Mama O's Kimchi—— 一款未经巴氏杀菌、活菌发酵的韩式泡菜，天然带益生菌和益生元。

“这个古老工艺，正在迎来全新的现代机遇，”Williams说，“变化在于发酵的价值边界正在拓宽。它正从风味与保存，演进为肠道相关性、质地与下一代原料的平台。”她同时指出，发酵产品有机会做高端定位：当包装标注 “两年发酵”，消费者会感知到工艺背后的匠心与时间沉淀。

27%的消费者表示，知道种植实践的信息会让他们更信任一款产品。带再生农业宣称的新品同比增加34%。

Innova在会上举的例子是Lil Bucks的荞麦零食——产品的一部分销售额用来支持美国农户，这些农户以能恢复土壤健康的方式种植荞麦。Innova给出的判断是，品牌想讲原料来源的故事，前提是这些说法能被证实。

主打皮肤、毛发养护宣称的新品同比增加38%。63%的消费者表示，肠道健康改善之后，自己的精力、皮肤或免疫力都变好了。除胶原蛋白以外，益生菌、益生元等肠道原料热度走高，品牌正在把食品饮料，融入消费者内服美容的日常仪式。

29%的消费者已经用AI聊天工具帮自己做食物、饮品和营养上 的选择，49%对AI生成的饮食推荐感兴趣。社交媒体上，59%的消费者表示自己每个月至少有一次会因为短视频推荐选择尝试新品。

“AI正在从两个方向进入食品饮料行业，”Williams说，“消费者用它来降低选择成本，品牌开始用它做产品开发。”她最后用一句话总结这个趋势：“从屏幕里看到一样东西，到把它拿在手里，中间这段路从没这么短过。”

对比去年发布的趋势报告，Innova的叙事重心发生了变化。

2026年的十大趋势里，蛋白、肠道健康、放纵体验各有一条对应（Powerhouse Protein、Gut Health Hub、Layers of Delight），讲的是往产品里加什么；另有一条 Worth Every Bite（值得每一口），关注的是产品的价格与透明度。

到了2027年，同样在回答消费者心中的 “值不值”，评判标准变成营养回报：蛋白比拼从含量数字转向个性化适配，肠道拆成发酵技术与皮肤健康两条线，性价比，最终落脚在每一口能获取多少营养价值。

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