做法另类，味道却相当鲜！湘西大山里的传统美味，70、80后个个爱

一提起湘西，脑海里是不是就浮现赶尸？哈哈，赶尸我是没见过，但，湘西很多另类美食让我着了迷！

就比如说今天的这款——

说它另类，是因为你绝对想不到，墨鱼猪肚汤里还能泡进糯叽叽的糍粑——可就是这么一搭，鲜得人着迷，70、80后的小伙伴们，是不是光听名字就馋了？

这道【墨鱼猪肚烧糍粑】，做法看着家常，里头却藏着山里人的巧思：

大块厚墨鱼，泡透了切条；猪肚得用面粉加碱像洗衣服似的反复揉搓，才能去尽腥气。最关键是那一勺湘西茶油，姜片爆香，下墨鱼和猪肚，猛火炒到卷边，再淋一勺子白酒，香气“轰”地就上来了。然后倒进泡墨鱼的水，慢慢炖出奶白色的浓汤。高压锅压上半小时，开盖加几颗红枣，那汤色浓郁，没有一丝杂味，墨鱼和猪肚软烂入味，胡椒粉的辛香刚好吊出鲜甜。

别急，主角还没登场——糍粑要小火慢煎，两面焦黄、鼓鼓囊囊的时候最是软糯。切块往热汤里一泡，外头吸饱了鲜浓的汤汁，里头还是米香十足的拉丝软芯！

一口下去，糍粑的米香裹着墨鱼猪肚的醇厚，鲜和糯在嘴巴里打转，整个人都暖透了！

这道菜，吃的就是山里人那股子热情和创意，有空你也试试，保准一吃忘不掉。

【墨鱼猪肚烧糍粑】

墨鱼一条 猪小肚两个 胡椒粉适量 红枣几颗 姜片适量 茶油三勺 糍粑一个

做法：

墨鱼选大个点的，大个的肉厚。提前去掉墨鱼骨，冷水浸泡2－3小时。泡好的墨鱼切厚条状。

猪肚子清洗干净，教大家一个清洗猪肚的好办法，洗的时候加点食用碱，加点面粉，像洗衣服一样反复揉搓，用清水冲洗，反复两三次。

将猪肚放入锅中汆烫至变硬，取出，清除掉多余油脂，切成跟墨鱼差不多大小的片状。

茶油烧热（用茶油可以去腥，同时也更香），放盐、姜片炒香。

放入处理好的猪肚和墨鱼条，再倒一勺子白酒，大火翻炒到开始卷卷了盛出。

加胡椒粉，鸡精继续翻炒5－6分钟入味（不要太久，炒死了墨鱼炖出来都嚼不动），开始出香加入前面泡墨鱼的水，少了的话再加点清水，水量盖过猪肚就可以了，爱喝汤的多加点水。

待汤色煮成奶白色的时候，连汤带料全部转移到高压锅里，慢炖25－30分钟左右开盖加入红枣。

再炖个3－5分钟出锅享用了。汤色浓郁无杂味，墨鱼和猪肚也软烂易嚼！真的太鲜了！

糍粑放入锅中，小火慢煎，煎至两面微微焦黄，糍粑微微膨胀就熟透了。

煎好的糯米糍粑取出来，切成小块。

将糍粑块放入墨鱼猪肚汤，稍微泡一泡就可以啦，香糯柔软的糯米糍粑，配上香浓的墨鱼猪肚汤，太香了！