烧烤健康风险与科学食用指南

吃烧烤的小贴士虽然烧烤好吃，但长期大量吃可能有害。烧烤的过程中除了产生美味，也产生了「杂环胺」和「多环芳烃」等这些可能致癌的物质。一些流行病学的研究也表明，油炸和烧烤肉类吃得多的人，患结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的风险会更高。#全民营养提升计划# 所以为了保持健康，建议大家：1 偶尔吃一次就行了，肯定不能经常吃 2 在烤的时候，尽量不要让明火直接碰到你烤的肉，减少冒烟，因为这种情况下油烟里带着的「多环芳烃」就会随油烟附在肉的表面，而且在油烟中熏烤得越久，就会带有越多的「多环芳烃」。可以考虑用锡纸或者其他容器把烤制的食物包起来。 3 食材选择方面，相比于畜肉禽肉，选择海鲜，比如鱿鱼这些蛋白质高、脂肪少的，就会健康一些。烤豆腐干之类的也不错。4 还可以把食材切小一些，或者先放进微波炉加热一下再烤，这样不用烤太久就能熟，既好吃也有助于减少有害物质，也要勤翻面、及时关注火候，避免局部焦糊。5 使用天然调料和低盐低糖的酱料，以降低钠摄入。6 在烧烤聚会中，别光吃肉，吃几口烤肉就来点新鲜蔬菜，确保摄入足够的蔬菜和水果，以补充维生素、矿物质和抗氧化成分。参考资料： 胡琰梅.中国古人如何吃烤肉[J].大众考古,2019(04):24-29. 晓白.烤肉史料两则[J].新疆社会科学,1984(01):162.Adamkiewicz, G., Ebelt, S., Syring, M., et al. (2015). Association between air pollution exposure and exhaled nitric oxide in an elderly population. Environmental Health Perspectives, 123(1), 49-54

新浪微博 2026-05-16 00:00:00