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回锅肉先炒肉还是先炒豆瓣酱？正宗做法大揭秘

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05-30 14:45

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春日限定美食回锅牛皮菜，下饭又好吃 #下饭菜 #家常菜 #美食分享 #春日美食大赏 #家常小炒

做了几年的蒜苗回锅肉的家常做法，巨下饭！！快收藏起来过年的时候可以露一手1.食材准备：二刀肉/五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣酱2.二刀肉/五花肉冷水下锅加葱姜花椒料酒煮15分钟，切薄片备用3.起锅烧油，油热将肉片煸炒一下，放入豆豉炒香4.放一勺豆瓣酱炒出红油，再放入酱油老抽白糖炒香5.加入蒜苗梗翻炒均匀调味，再来一点生抽6..最后再加入蒜苗叶翻匀即可出锅这么一份蒜苗回锅肉，拿什么都不换，还可以另外加配菜，比如二荆条、苕皮，又是另一种风味#四川美食#

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4. 美食以后在家做回锅肉，千万不要直接下锅炒，难怪做出来的回锅肉又腥又柴不好吃。今天教你一招，轻轻松松做出饭店的味道。洗净的五花肉，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，盖盖小火煮二十分钟，煮到用筷子能轻松的扎透捞出，放凉后切成厚一点的片。锅中不用放油，下入五花肉片小火煸炒，炒出多余的油脂。这是回锅肉肥而不腻的关键。把多余的油盛出来，一些炒青菜吃，然后下入蒜片和小米椒。好吃的关键是放一勺这个干锅酱，很多饭店都在用做各种干锅系列的菜都非常好吃，一起炒出香味后，撒上一把蒜苗，大火翻炒均匀即可。这样做出来的回锅肉肥而不腻，咸香适口，好吃又下饭。#微博兴趣创作计划##我的年度美味清单# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

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6. 深夜食堂很多人去饭店都喜欢吃这道回锅肉，但在家总是做不好。今天我就把最家常的做法分享给大家。首先，五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮至八成熟，捞出放凉后切成厚厚的薄片。再准备一个鸡蛋，搅匀打散。我每一天都在用心分享美食教程，您就留一个关注吧。方便以后想吃不会做，还能找得到。我锅热直接倒入五花肉，慢慢煸炒出油脂，然后放姜蒜片和豆豉。一勺豆瓣酱，一勺生抽、少许，老抽、大香炒至上色，加入辣椒和洋葱，一把蒜苗叶调味，加盐、鸡精，少许白糖，大火翻炒均匀即可。这样做的回锅肉，肥而不腻，特别好吃下饭。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 美食翁的微博视频

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9. 立早记酱香豆瓣卷土重来。作为川菜灵魂，我们依然选3年和1年陈酿豆瓣混合切碎，绝非速成红油豆瓣。重新上市大优惠，28减4/50减7，券后24元1罐500g，48元2罐，还有250g小罐装可以选。立早记酱香豆瓣正宗四川家用炒菜料重要的说在前头，豆瓣酱是需要经过高温烹饪后再食用的（千万不要直接把它当做下饭酱直接食用，不然容易咸齁）这条微博为什么要重新发呢？因为之前的配图错误又无法修改了，酱香豆瓣用来做回锅肉、豆瓣鱼、魔芋烧鸭子、麻婆豆腐，都是最佳选择没有之一。新款酱香豆瓣只更换了产地，从郫县换到了隔壁的彭州，两个工厂相距十多公里，都在同一片土地，同样的微生物群，同样的都江堰水灌溉，同样的工艺，其它的东西都没有改，口味也一样。换的原因我也说过了，郫县的主管部门脑子有问题，非要干涉所有工厂的正常生产，由于我们不是在郫县注册的公司所以禁止找郫县工厂生产。市场经济那么多年了，还会出现这种粗暴干涉市场经济的事情。。虽然造成了一些大损失，但好在终于找到郫县隔壁不远的彭州豆瓣厂完美接上了，口味完全不差。立早记酱香豆瓣配料只有辣椒、蚕豆、盐、小麦粉。豆瓣原材料在发酵以后要保持每天翻晒，再用三年陈酿和一年陈酿的郫县豆瓣混合，切碎再罐装。比市面上绝大多数豆瓣看起来更漂亮，红油汪汪的，颜色乌棕。三年酿的豆瓣香味正好，一年酿的豆瓣颜色正好，立早记酱香豆瓣就是把两种混合，提前切碎，不用自己再补刀。这里有个小小的知识：很多大牌川菜馆在制作豆瓣菜系时，会同时添加酱香豆瓣和红油豆瓣，目的是酱香豆瓣增香，红油豆瓣增色。如果只用红油豆瓣，就会出现好看不好吃的情况。是不是有了恍然大悟的感觉：现在经常的回锅肉，没有以前吃的那么香了？每罐都会赠送一个在橄榄油里浸泡过楠竹勺（防霉），同时匹配一个简单说明书和川菜食谱，纸盒独立包装，作为礼物也是非常合适的。#在微博一起12.12#

10. 金汤毛肚,灯盏窝,香煎蹄花,金钱肚,鱼头蛙,尖椒肥肠,泡椒鸡,香锅蛙,酥香肉...醇香魅力地道川味~川菜餐店酒楼热卖菜16例

11. 正宗非遗！在家也能炒出妈妈味道的回锅肉喜欢吃回锅肉，但总也炒不好？选对豆瓣酱很重要。正宗四川回锅肉，用郫县豆瓣酱炒出来才够地道！👏大师郫县豆瓣酱👏是我们卖了5年的品质尖货也是我们拍川菜视频的“常驻嘉宾”被无数美食爱好者回购✔️非遗传统工艺、老缸陈酿✔️主料为二荆条辣椒和蚕豆瓣✔️自然发酵，没有乱七八糟添加✅【大师郫县豆瓣酱】有两种：✨一年陈酿红油郫县豆瓣酱：经过365天的自然发酵，晒得红润油亮，鲜香微辣，做家常小炒用红油豆瓣上色更鲜艳。✨三年陈酿郫县豆瓣酱：经过3个春秋的窖藏，才能积累出这种品质的浓郁酱香。质地浓稠，无油品质更好，是能一酱成菜的存在。✅炒回锅肉：1️⃣炒回锅肉时，将红油豆瓣酱（一年陈酿）和大师豆瓣酱（三年陈酿）按照3:1的比例，混合剁碎备用。2️⃣起锅放油，先将肉片煸炒出多余油脂，再放豆瓣酱翻炒出红油，最后放辅料和其他调味翻炒均匀即可起锅。我们自家炒菜用，工作室拍川菜视频都是用它增香提色川菜大师用了都直夸成菜效果好💯想还原记忆中正宗四川回锅肉的朋友们可以直接下单试试【大师定制】1年陈酿

12. 谁懂这一口回锅肉是那种吃起来糯糯的还耙牙齿，肥而不腻太香太好吃了#大蒜叶炒回锅肉 #家常菜 #湘菜

13. 川菜爱好者福音：一年陈酿红油郫县豆瓣、三年陈酿郫县豆瓣！✅️真能一酱成菜！菜籽油热后，放入肉片煸炒出油，再放豆瓣酱翻炒！一年提色，三年增味，炒回锅肉酱香回甜ju好吃！可以这样说：这个郫县豆瓣酱炒出来才是正宗川味！✅️非遗技艺，老缸晒足时间！不是用水泥池，是用二荆条和蚕豆瓣放入陶土缸中，一缸一缸晒足时间，陈酿一年和三年，时光酿造的风味！✅️配料表比我的脸还干净！配料表只有食材，没有乱七八糟添加剂，全靠时间和手艺自然发酵出来的酱香和鲜味，用它炒菜给家人吃，更放心！厨房常备上这两瓶，不用复杂调料，新手也能做出餐馆味！省钱又省心，闭眼冲就对了！【大师定制】3年陈酿郫县豆瓣酱365g 无油无添加家用调味大师的菜的微博视频

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30. #真实生活分享计划 #退休生活 #分享家乡美食 #江西小炒 #回锅肉标准家常回锅肉做法: 食材准备 - 带皮五花肉300g（或二刀肉） - 蒜苗200g（蒜白蒜叶分开切） - 郫县豆瓣酱1.5勺、永川豆豉少许、姜片3片、花椒几粒、料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺 - 清水适量烹饪步骤 1. 煮肉晾片：五花肉冷水下锅，加姜片、花椒、料酒，大火煮沸撇浮沫，中小火煮15–20分钟（筷子能轻松扎透无血水）；捞出过凉水，彻底放凉后切约3mm薄片。 2. 煸出灯盏窝：热锅放极少量油，下肉片中火煸炒，逼出大量猪油，直到肉片微微卷曲呈灯盏窝，边缘微焦；倒出多余猪油，留底油。 3. 炒酱出红油：转小火，把肉拨到锅边，下豆瓣酱、豆豉，慢慢炒出红油和酱香味（别炒糊）；再与肉片同炒，加生抽、白糖提鲜上色。 4. 快炒配菜：大火先放蒜白炒30秒，再放蒜叶快速翻炒至断生，全程不额外加盐（豆瓣酱够咸）。 5. 出锅装盘：关火翻匀，直接盛盘。关键技巧 1. 煮肉别全熟，七八分最佳，否则炒时易碎；过凉能让肉更紧实、切片不打滑。 2. 炒豆瓣酱一定要小火慢炒出红油，大火易炒苦。 3. 蒜苗分两次放，保持蒜叶翠绿和脆嫩口感；也可用青椒、洋葱替代蒜苗。

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