5. 吃了这么多年,才知道“基围虾”根本不是一种虾! #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# #原来基围虾只是一种养殖方式# 之前我写了篇"口蘑"其实压根不是一种蘑菇的文章,给亲戚朋友讲了,大家都直呼"有意思""涨知识"。今天我们继续扒一扒另一个餐桌常客——基围虾。起因是刷手机时,看到有人灵魂发问:"基围虾是什么品种的虾?"大家是不是都只光顾着好吃没在意过这个问题?其实跟"口蘑"一样,我们也被名字给"忽悠"了。---"基围虾"的身份乌龙咋来的?先说结论:在生物学分类上,确实没有"基围虾"这个物种。它和我们常说的"走地鸡"是类似道理——"走地鸡"约定俗成指的是自然放养、能自由走动、自行觅食的鸡,而不是某个特定的鸡品种。"基围虾"也是如此,它指的其实是一种古老的生态养殖方式。---在粤语里,"基"指的就是堤坝,"围"就是围起来的区域。早年间珠三角地区的劳动人民为了适应沿海环境,在滩涂上用基石和淤泥筑起堤坝,将一片水域围起来,形成了一个个"基围"。这些基围利用天然的潮汐涨落来换水和"收货"。涨潮时:渔民打开水闸,海里野生的虾苗就跟着海水一起被"请"进了基围里;退潮时:关上闸门,这些虾苗就被留下来,依靠水体中的天然浮游生物慢慢长大。这就是老祖宗版的"全自动养殖系统"。这种传统的"基围养殖法"在香港米埔自然保护区至今仍有保留,是公认的传统生态智慧。所以,最初的"基围虾",主要指的是在这种传统基围里养出来的刀额新对虾(Metapenaeus ensis)。随着养殖技术的发展,这个名称逐渐泛化,成为多种养殖对虾的商品名。---我们现在吃的是哪种虾?随着养殖技术的发展,"基围虾"成了一个"金字招牌",就像很多老一辈人把所有的越野车都叫“吉普”一样。不管原本叫什么,只要是差不多大小、鲜活好卖的对虾,商家都爱给它们挂上“基围虾”的招牌。目前市面上的"基围虾",主要有这3种:1.刀额新对虾(Metapenaeus ensis)(见图片1:刀额新对虾 图片来源:维基百科 作者:ふうけ)这是广东一带正宗的初代"基围虾"。它适应力强,喜欢河口低盐度环境,非常适合基围养殖。它的名字——"刀额",是因为头顶那根尖刺(额剑)的上缘长着一排小锯齿,像把单面开刃的小刀。这种虾壳薄肉嫩,是广东早茶里白灼虾的常客。---2.南美白对虾(Litopenaeus vannamei)(见图片2:南美白对虾 图片来源:维基百科 作者:Herman Gunawan)这是现在北方和内陆市场最容易买到的"基围虾"。它原产于南美洲,因为皮实好养、长得快、抗病强,被引入国内后迅速霸占了市场。超市和海鲜档口那些几十块钱一斤、鲜活的青色大虾,绝大多数是它。因为产量大,商家为了好卖,通常也会叫它"基围虾"。---3.日本囊对虾(Penaeus japonicus)(见图片3:日本囊对虾 图片来源:Wikimedia Commons 作者:Daderot)它就是大名鼎鼎的"竹节虾"或"花虾",身上有漂亮的蓝褐色条纹,尾巴带着蓝黄色泽。虽然也会被混叫为"基围虾",但它肉质更紧实、价格通常比前两个要贵,所以商家更愿意叫它"竹节虾"来卖高价。---了解完品种,再看营养价值1.蛋白质含量刀额新对虾:每100克含蛋白质约18.1克,脂肪1.4克;南美白对虾:每100克含蛋白质约20.3克; 日本囊对虾:每100克含蛋白质约17.7克;无论买到的是哪种"基围虾",都属于高蛋白食材。---2.DHA含量根据USDA的检测数据,日本囊对虾(生)每100克含有约227毫克的DHA,这个数据在虾类里是非常亮眼的。我之前也写过其他关于DHA的优质食材,感兴趣的可以搜关键词“DHA”看看 。---怎么挑到新鲜好虾?如果是去自己挑选,可以:1.看活力:在水里游得欢、甚至能跳出来的是好虾。而沉在水底不动,或者浮在水面的,尽量别买。2.看色泽:虾壳清澈透亮、富有光泽的是好虾。如果虾头发黑、身体变红,说明已经开始"变质"了。3.摸手感:上手轻轻捏一下(注意别被扎手),选肉质紧实有弹性的。如果捏起来软趴趴的,那肯定好不到哪去。下次你一边剥着虾,一边给家人朋友科普"基围虾其实不是一种虾",这顿饭是不是吃得更有滋味了?---参考资料Ruddle, K., & Zhong, G. (1988). Integrated agriculture-aquaculture in South China: the dike-pond system of the Zhujiang Delta. Cambridge University Press. World Wide Fund For Nature (WWF) Hong Kong. Mai Po Nature Reserve - Gei Wai. SeaLifeBase. Metapenaeus ensis (Greasyback shrimp). FishBase Consortium. SeaLifeBase. Penaeus japonicus (Kuruma prawn). FishBase Consortium. Biology (2024). A Comprehensive Assessment of Nutritional Value, Antioxidant Potential, and Genetic Diversity in Metapenaeus ensis from Three Different Populations. PMC11505122. Li, X., et al. (2021). Chemical and quality evaluation of Pacific white shrimp Litopenaeus vannamei: Influence of strains on flesh nutrition. Food Science & Nutrition, PMC8498051. 日本囊对虾 食品科学 (2011). 日本对虾肌肉营养成分分析与品质评价.