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在家也能做的地道徽菜：三道家常美味轻松复刻

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05-27 19:48

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安徽臭鳜鱼，俗称“腌鲜鱼”，是徽州传统的民间菜，也是徽菜的代表菜品之一。• 历史渊源：相传200多年前，沿江鱼贩用木桶装运鳜鱼至徽州山区，因路途遥远，为防鱼变质，码一层鱼洒一层淡盐水并经常翻动。鱼到徽州后，虽表皮散发异味，但清洗烹调后鲜香可口，深受人们喜爱，臭鳜鱼便由此诞生。• 制作方法：一般选取一斤五两左右的活鳜鱼，宰杀后冷藏收缩肉质，再用传统木桶腌制。腌制时间和盐量根据季节有所不同，夏天1斤重的鱼需3钱盐，腌制2天；冬天2钱盐，腌制6-7天。烹饪时，先将臭鳜鱼洗净晾干，热锅冷油煎至两面略黄，再放入干辣椒、生姜、大蒜等调料煸炒出香，加入适量鸡汤、老抽等，旺火烧开后中火烧半小时，最后大火收汁即可。• 口味特点：臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却很香很嫩。其形态完整，呈鲜红色，肉质紧实鲜嫩、呈蒜瓣状，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，口感弹滑，醇香入味，不油不糊，成型清爽。• 所获荣誉：2005年，臭鳜鱼被中国烹饪协会命名为中国八大名菜之一。此外，它还多次在徽菜大赛中荣获金奖，如2001年、2005年、2011年获省徽菜大赛金奖，2017年获中国技能大赛安徽区赛金奖、全国总决赛金奖。 #微博超有用视频大赛##我的家乡最强安利# -月野兔SailorMoon-的微博视频

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1. 上海寻到宝藏徽菜馆！配上古井贡酒这口年味直接芜湖起飞🛫 #魔都宝藏餐厅 #酒蒙子的日常 #古井贡酒陪您回家过年 #过大年喝古井看春晚 #过年喝古井骐骥涛涛来

2. 安徽臭鳜鱼，俗称“腌鲜鱼”，是徽州传统的民间菜，也是徽菜的代表菜品之一。• 历史渊源：相传200多年前，沿江鱼贩用木桶装运鳜鱼至徽州山区，因路途遥远，为防鱼变质，码一层鱼洒一层淡盐水并经常翻动。鱼到徽州后，虽表皮散发异味，但清洗烹调后鲜香可口，深受人们喜爱，臭鳜鱼便由此诞生。• 制作方法：一般选取一斤五两左右的活鳜鱼，宰杀后冷藏收缩肉质，再用传统木桶腌制。腌制时间和盐量根据季节有所不同，夏天1斤重的鱼需3钱盐，腌制2天；冬天2钱盐，腌制6-7天。烹饪时，先将臭鳜鱼洗净晾干，热锅冷油煎至两面略黄，再放入干辣椒、生姜、大蒜等调料煸炒出香，加入适量鸡汤、老抽等，旺火烧开后中火烧半小时，最后大火收汁即可。• 口味特点：臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却很香很嫩。其形态完整，呈鲜红色，肉质紧实鲜嫩、呈蒜瓣状，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，口感弹滑，醇香入味，不油不糊，成型清爽。• 所获荣誉：2005年，臭鳜鱼被中国烹饪协会命名为中国八大名菜之一。此外，它还多次在徽菜大赛中荣获金奖，如2001年、2005年、2011年获省徽菜大赛金奖，2017年获中国技能大赛安徽区赛金奖、全国总决赛金奖。 #微博超有用视频大赛##我的家乡最强安利# -月野兔SailorMoon-的微博视频

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6. 炒一道经典云南家常菜：茼蒿炒臭豆腐。这道菜的臭豆腐不是建水烧豆腐，也不是湖南臭豆腐和台湾臭豆腐，你可以用安徽的毛豆腐，这是形态最接近的，似乎也佐证了云南汉人来自下江的历史。一般云南馆子会用辣椒面和干辣椒先爆香油，我家不吃辣，所以只切了一点去籽青椒碎，蒜拍碎，随手拍了新上市的新鲜山胡椒，去年的一点油鸡纵。四样放油锅，中火慢慢爆出香味，倒入臭豆腐，转成小火，慢慢煸炒，豆腐慢慢糊化，撒一点草果粉进去，撒盐，继续耐心煸炒，直到豆腐确认熟成。这时我会浇一点熟油进去，转大火，倒入切成小段的茼蒿，爆炒至茼蒿断生呈现翠绿色，出锅。臭豆腐（毛豆腐）这样的做法，适合任何一种有浓郁香气的蔬菜。茴香，青蒜都很适合，杨瓜苗（佛手瓜苗）也非常适合。

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13. 在深圳也能吃到的正宗安徽菜！快被这道传统糖醋排骨香迷糊了📷：皖厨来大运天地遛娃,今天试试这家安徽菜的杠把子。最让我惊艳的是他家「🍖传统糖醋排骨」糖醋汁熬得浓稠香甜,每一块肉都裹满了酱汁,入口即化,酸甜适中,完全不会腻！💯 吃完还想舔盘子！这道「黄山笋干肉丝,」菜比肉香！听店员说笋干是高山晒制的,泡发后跟肉丝猛火快炒,笋干脆嫩有嚼劲,肉丝鲜得入味。☑️另外还推荐：「辣炒绩溪黄牛腱」牛肉紧实有嚼劲, 搭配青辣椒爆炒火候十足又好吃～「腌缸豆爆炒鲜鸡杂」下饭一绝！「香煎小野鱼」酥到掉渣～师傅在明档厨房现做现炒,吃得放心每口都吃得到新鲜～🌿💰人均：¥100评分：⭐⭐⭐⭐ 深圳·皖厨·中国徽菜(龙岗大运店)

14. #安徽臭鳜鱼和榴莲组成新cp##安徽的美食太多藏不住了# 安徽美食彻底藏不住啦！谁能想到徽菜顶流臭鳜鱼竟和榴莲组出新晋神仙CP，徽州木桶发酵7天的臭鳜鱼，蒜瓣肉紧实弹牙，撞上金枕榴莲的绵密甜臭，鲜臭与甜香交织迸发，闻着劝退吃着封神，一口解锁暗黑料理天花板！而安徽的美味远不止这对跨次元组合，皖南毛豆腐焦嫩流心、黄山烧饼酥香掉渣，皖中芜湖虾籽面鲜醇、三河米饺金黄，皖北淮南牛肉汤浓鲜、符离集烧鸡酥烂，从南到北江淮风味各有乾坤，发酵的鲜、炖煮的醇、煎炸的香，满是地道烟火气，这片土地的美味，根本藏不住也越品越上头！凤凰网美食的微博视频

15. 用自制腌笃鲜迎接春天。小时候没吃过腌笃鲜，现在觉得好吃就自己做。看了一些做腌笃鲜的视频，有徽菜版有沪菜版，后来根据自家喜好选了一个沪菜版复刻，并根据自己口味微调，做出来非常鲜美可口，就是稍微麻烦些。需要焯排骨、咸肉和春笋，再煸炒加热水炖。营养健康又好吃，以后去餐厅可以不用点这道菜了，自己做的更香。

16. 四川经典家常菜豆花牛肉做法，牛肉细嫩豆花入味，天冷吃很巴适 #家常菜 #美食教程 #下饭菜 #跟着抖音学做菜 #麻辣鲜香

17. #安徽臭鳜鱼和榴莲组成新cp#当安徽臭鳜鱼撞上榴莲，这奇妙新CP竟出自徽菜传承人尹亲林之手！他坚守传统，精准把控腌渍，让臭鳜鱼“臭香”四溢，承载童年盐味记忆；又大胆创新，软烧锁鲜、辣酱点睛，榴莲融入带来别样风味。凤凰网美食联合东古打造的#大师小菜# 《徽飨·时酿至味》上线，快一探究竟！#安徽的美食太多藏不住了# 凤凰网美食的微博视频

18. 红烧肉、毛血旺、糖醋排骨、番茄炒蛋给他们吃美了！分享几道拿手菜！ #三角洲行动 #美食 #美食教程 #年夜饭

19. 徽菜传承人尹亲林脑洞大开，让#安徽臭鳜鱼和榴莲组成新cp# ！他恪守传统，精准腌渍让臭鳜鱼“臭”得醇厚，勾起皖南童年的盐香回忆；又勇于创新，软烧锁住鲜嫩，辣酱巧妙调味，榴莲加入碰撞出奇妙火花。凤凰网美食携手东古的#大师小菜# 《徽飨·时酿至味》已上线，别错过！#安徽的美食太多藏不住了# 凤凰网美食的微博视频

20. 徽菜传承人尹亲林太会玩！让#安徽臭鳜鱼和榴莲组成新cp#。他坚守传统，用精准腌渍让臭鳜鱼散发独特“臭香”，勾起皖南童年盐香记忆；又大胆创新，软烧锁住鲜嫩，辣酱巧妙提味，榴莲加入更是带来奇妙味觉碰撞。凤凰网美食携手东古的#大师小菜# 《徽飨·时酿至味》已上线，速来围观！#安徽的美食太多藏不住了# 凤凰网美食的微博视频

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44. 安徽本地人带路｜黄山必吃徽菜➕小吃不踩雷。来黄山玩了好几次，整理了本地人常去的老字号，爬完山直接冲，味道都很在线！ 📍黄家徽府菜·老字号徽菜满意度||⭐⭐⭐⭐⭐⭐ 服务很贴心，店员会主动推荐招牌菜。 ✅主推：徽州臭鳜鱼，鱼肉鲜嫩入味，徽菜中的经典、酸菜鱼煲，酸辣开胃，鱼肉滑嫩。 📍枫杨楼·传承徽菜满意度||⭐⭐⭐⭐⭐⭐ 上菜速度快，老字号味道好 ✅主推：菌菇土鸡汤,汤鲜浓郁，鸡肉炖得软烂、明炉毛豆腐，外焦里嫩，蘸辣酱吃good。 📍十里徽香徽菜楼·本地特色菜满意度||⭐⭐⭐⭐⭐ 服务热情，菜品种类挺多的，性价比很高。 ✅主推：徽州小炒肉，咸香下饭，肉质紧实、胡适一品锅，荤素搭配，食材丰富。 📍徽香源食府·舌尖上的中国满意度||⭐⭐⭐⭐⭐ 特色菜好吃，体验感很好。 ✅主推：臭鳜鱼毛豆腐双拼，地道徽味，一次尝两款经典。 📍望湖土菜馆满意度||⭐⭐⭐⭐⭐ 家常味很浓，性价比挺高的，风景也好 ✅主推：家常烧土鸡，鸡肉鲜香，配菜入味、清炒时令蔬，新鲜爽口，解腻。 📍老街坊徽菜·经典徽味馆满意度||⭐⭐⭐⭐ 就在山脚，适合爬山后吃，补充体力，分量很足。 ✅主推：黄山双石，石耳石鸡，很鲜、笋干烧肉，笋干吸满肉汁，软糯咸香。 📍徽州梅干菜烧饼铺满意度||⭐⭐⭐⭐⭐ 现烤现卖，老板很热情。 ✅主推：梅干菜五花肉烧饼，外皮酥脆，内馅咸香，好吃不踩雷！ 📍徽州字豆糖满意度||⭐⭐⭐⭐⭐ 真的是手艺人，制作字豆糖有三个重要食材黄豆、黑芝麻、麦芽糖，好吃！～ #黄山美食 #黄山旅游 #黄山 #黄山旅游攻略 #黄山美食推荐

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52. 徽菜，发源于古徽州地区（今安徽黄山、歙县一带），明清时期随徽商崛起而声名远扬。近代徽菜大师王有忠传承并创新徽菜技法，保留传统风味，总结烹饪经验并加以推广，推动徽菜向精细与雅致发展。代表菜有脍炙人口的臭鳜鱼、毛豆腐、黄山炖鸽，以及徽州炖鸽、问政山笋、徽州圆子等经典菜品。徽菜以“醇厚鲜香、火功独到”为特色，调味讲究重油重色却不腻口，享有“徽州风味誉江南”的盛誉，擅长炖、焖、烧、蒸等技法。地域上形成三大流派：皖南菜（徽州，山野风味）、沿江菜（安庆、芜湖，偏重江鲜）、沿淮菜（蚌埠、淮南，咸鲜微辣）。如今，徽菜风靡全国并走向世界，成为最具徽州古韵的中国菜系之一。#创作灵感 #八大菜系 #八大菜系之徽菜 #徽菜文化 #美食

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67. 闻着臭吃着吃着香！吃一次就念念不忘😋 奔着猎奇的想法，带家人去吃徽菜，都说徽州臭鳜鱼，闻着臭吃着吃着香！第一道菜就选这个！以为会踩雷，没想到发酵后的鱼肉鲜嫩好吃，那股独特的“臭香”越嚼越有味道，完全不是那种冲鼻的腥气，反而鲜得很🤤 店里能看到徽州的小装饰，包厢简简单单的很舒服，家庭聚餐或者朋友小聚都很合适✨本来对徽菜没太多概念，吃完才发现，原来徽菜的味道这么有特色‼️ ✔️ 苦槠野果炒蛋苦槠野果带着山野的清香味，口感脆嫩还带点微甜，一点都不腻，配米饭超绝 ✔️ 雪菜毛豆经典的下饭菜，雪菜够酸爽，简简单单却特别开胃 ✔️土猪肉草根汤土猪肉的香混着草根的清润，热乎乎的很暖胃，喝起来鲜而不腻，冬天喝一碗，太舒服了 #美食趣胃计划 #徽菜臭鳜鱼 #聚餐聚会 #好吃不贵经济实惠 #美食趣胃计划

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74. 传统味道|徽菜

75. 中国八大菜系-徽菜-麦穗鱼

76. 范庄来了徽菜馆徽菜是中国八大菜系之一，素以烹制山珍野味而著称。烹饪方法以烧、炖、蒸为主，或重油猛火，讲究火候，或用木炭小火单炖单煨，以保持原汁原味。传统徽菜一般都以《本草纲目》为依据，创作出多道名菜，可以补身补气。传统名菜有火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、臭鳜鱼、胡氏一品锅、问政山笋、虎皮毛豆腐、香菇板栗等。

77. 详说八大菜系之徽菜：藏在重油重色与咸香醇厚里的儒商风骨

78. 中华美食之八大菜系---徽菜