“清明三鲜”记得吃，鲜嫩营养，应季而食身体棒

所谓“清明三鲜”，通常指的是清明前后最为鲜嫩、营养丰富的三种食材：春笋、榆钱、螺蛳。正顺应了老祖宗顺时而食的饮食理念，有钱没钱“清明三鲜”记得吃，鲜嫩营养，应季而食身体棒，让我们一起来了解哪三鲜吧！

1、地上鲜：春笋

俗话说：清明笋出，谷雨笋长，清明前后正是春笋最鲜嫩的时候，春笋口感脆嫩，营养丰富，富含蛋白质，维生素，膳食纤维，钙，磷等微量元素，有健脾祛湿，清热化痰，润肠通便的作用。

油焖笋

【材料】：春笋500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香葱碎适量

【做法】：1、首先把买来的笋剥去外面的笋壳，清洗干净，切去尾部老的部分，再把笋切成小长条。

2、取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水，因为笋中含有草酸，焯水后能去掉它的涩味，把焯过水的笋捞出，沥干水分。

3、锅中倒入适量油，油热后放入沥干水分的笋块，翻炒至微黄色，加入生抽和老抽炒匀，炒匀后淋入少许开水，煮开后加适量糖调味，炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即熄火。

2、树上鲜：榆钱

榆钱就是榆树的果实，富含蛋白质，维生素，烟酸，钙铁等微量元素，有“野菜之王”的美誉，而且榆钱是唯一不含草酸的野菜，有安神健脾的作用。

榆钱炒鸡蛋

【材料】：榆钱100克，鸡蛋3个，盐少适量，料酒少许，油适量

【做法】：1、把买回来的榆钱用清水反复多冲洗几遍，然后用清水浸泡5分钟捞出沥干水分。

2、3个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和盐搅打散，放入处理干净的榆钱一起搅匀。

3、平底锅刷油，倒入蛋液，等底部稍凝固，翻面，然后用锅铲拔散成小块即可关火。

3、水中鲜：螺蛳

俗话说：清明螺赛鹅肉，清明前的螺蛳最为肥美，经过一个冬天的蛰伏，螺蛳肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质，维生素A，钙铁等多种营养成分，这时的螺蛳体内的小螺蛳和寄生虫相对较少，吃起来口感也最好。

酱爆螺蛳

【材料】：螺蛳500克，生抽1勺，海鲜酱1勺，糖适量，料酒适量，小米椒3个，油适量，老姜适量，葱适量

【做法】：1、买来的螺蛳放在一个盆里，滴上几滴菜油，再静养上几小时，会将体内的脏东西还有小螺蛳之类的东西吐出来的，然后用剪刀剪去螺蛳尾部，清洗干净后再放在容器中用清水养30分钟，准备好葱姜和小米椒，因为螺蛳性寒，所以烹制的时候可以多放一点姜蒜。

2、锅中倒入适量油，5成热的时候，放入老姜和大蒜，煸出香味后放入沥干水分的螺蛳翻炒均匀后，加入料酒翻炒均匀，再加入1勺生抽和1勺蚝油，一起翻炒均匀，接着放入小米椒，加入少许水煮开，煮至汤汁变少时加入适量糖调味后关火撒上葱花即可出锅。