红烧肉才是最下饭的荤菜，没有什么菜能代替它的地位。

今天休息，刚好下着小雨，所以我打算做一道红烧肉犒劳自己。顺便和大家分享一些我的做肉心得。

我早早去菜市场挑了一块肥瘦相间的五花肉，这肉可是红烧肉好吃的关键。回到家，我先把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

接着，我起锅烧油，放入冰糖，小火慢慢炒。这可是个技术活，得时刻盯着，等冰糖融化成焦糖色，冒起小泡泡，就得赶紧把肉块倒进去翻炒。这一步，糖色要是炒过了，肉就会有苦味；炒轻了，颜色又不漂亮。我快速翻炒，让每块肉都裹上糖色，肉块在锅里“滋滋”作响，香味也逐渐飘了出来。

然后，我加入八角、桂皮、香叶等香料，再倒点生抽、老抽调味上色，翻炒均匀后，加入没过肉块的开水。记住，一定要加开水，不然肉会变柴。大火烧开后，转小火盖上锅盖慢慢焖煮。

在焖煮的过程中，我时不时地打开锅盖看看，翻动一下肉块，防止粘锅。大约一个小时后，打开锅盖，哇，那香味扑鼻而来，肉块已经变得红亮红亮的，汤汁也变得浓稠。我转大火收汁，让汤汁紧紧包裹在肉块上。

终于，红烧肉大功告成！我迫不及待地夹起一块放进嘴里，肉质软糯，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，味道香甜可口，太满足啦！

如果是吃米饭的话，红烧肉多加点水，然后收汁的时候不要烧干，这样的红烧肉吃起来更爽，连吃三大碗米饭都没有问题。