小炒牛肉，美味秘诀大公开！

今天给大家分享一下饭店大厨炒牛肉的秘诀，不管怎么炒牛肉都是滑嫩入味，不腥也不柴，超好吃，学会后就是妥妥的下饭神器呀。

准备牛肉、小米椒、葱姜蒜、香菜、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、白糖、食盐、食用油、鸡蛋。

1、炒牛肉要用比较瘦的部位，比如牛里脊，炒出来才嫩。牛肉之所以炒得不好吃，很多人的第一步就做错了，是什么呢？就是切牛肉。

2、牛肉怎么切？估计很多人是怎么顺手怎么切，这是不对的。切肉要看纹路，牢记“横切牛羊竖切猪”的口诀。牛肉的肌肉纤维比较粗，口感比较硬，想要变嫩滑，一定要切断纤维。先找出牛肉的纹路，然后横着（垂直于）纹路切成片，这样就把纤维切断了。

3、切好的牛肉片放入水中，用手抓一抓，洗出里面的血水，这样可以去腥，很多人没做这一步。洗2遍后挤干水分，放入碗中备用。切好了不要直接炒，还要进行腌制。

4、不管炒什么肉，想要嫩滑入味，一定要腌制。不过腌肉别只知道用食盐和酱油，看看大厨是怎么做的。牛肉片放入碗中，加入适量食盐、料酒、酱油、胡椒粉，用手抓拌均匀；再加入淀粉、鸡蛋清，用手抓匀上浆，最后加入食用油拌匀，腌制10分钟。

4、不管炒什么肉，想要嫩滑入味，一定要腌制。不过腌肉别只知道用食盐和酱油，看看大厨是怎么做的。牛肉片放入碗中，加入适量食盐、料酒、酱油、胡椒粉，用手抓拌均匀；再加入淀粉、鸡蛋清，用手抓匀上浆，最后加入食用油拌匀，腌制10分钟。

6、锅里留底油，烧热后放入姜蒜、小米椒爆香，倒入炒好的牛肉片翻炒均匀，根据个人口味加入酱油、蚝油，最后放入香菜、葱花，翻炒至断生即可出锅。