眼角眉梢美食分享 篇二:做了几百个戚风,总结出成功的关键,掌握这三点,戚风超级简单!

2020-01-07 10:12:23 2点赞 26收藏 1评论

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做了几百个戚风,总结出成功的关键,掌握这三点,戚风超级简单!

都说戚风不好做,其实,掌握了技巧,很容易就能做成功。

在我看来,做戚风有重要的三点技巧,一是蛋白打发要到位;二是蛋黄面糊和蛋白混合的时候,要先取出一部分蛋白与蛋黄面糊切拌均匀,拌的手法,是翻拌或者切拌,不可以打圈搅拌,以免消泡;三是对自己烤箱的温度的掌握。即使同一个品牌同一个型号的烤箱,温度也不一定完全相同,做戚风,尤其是圆模戚风,对自己烤箱温度掌握透了,不容易烤塌烤糊。


做了几百个戚风,总结出成功的关键,掌握这三点,戚风超级简单!

戚风做好了,其他蛋糕几乎都可以做成功。这次,我用了小米蛋糕粉做的戚风,成品黄灿灿的,组织超级柔软。


做了几百个戚风,总结出成功的关键,掌握这三点,戚风超级简单!

🍰小米戚风

🍰材料(2个学厨加高六寸):

鸡蛋6个,新良小米蛋糕粉135克,玉米油75克,牛奶120克,细砂糖80克,柠檬汁几滴,盐少许。

🍰做法:

🍓1.玉米油和牛奶混合均匀,搅拌至油水相融;

🍓2.加入六个蛋黄,切拌均匀;

🍓3.筛入小米蛋糕粉;

🍓4.搅拌成细腻的面糊;

🍓5.六个蛋白加少许盐和几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至硬性发泡;

🍓6.取部分打发好的蛋白和蛋黄面糊切拌均匀,然后把所有蛋黄面糊和蛋清切拌均匀

做了几百个戚风,总结出成功的关键,掌握这三点,戚风超级简单!

🍓7.倒入戚风模具,放入预热好的烤箱,140度60分钟。

🍓8.出炉后倒扣晾凉脱模。

🍰小提示

具体时间温度请参考自家烤箱。

做了几百个戚风,总结出成功的关键,掌握这三点,戚风超级简单!

组织超级柔软,非常好吃。


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