做了几百个戚风，总结出成功的关键，掌握这三点，戚风超级简单！

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都说戚风不好做，其实，掌握了技巧，很容易就能做成功。

在我看来，做戚风有重要的三点技巧，一是蛋白打发要到位；二是蛋黄面糊和蛋白混合的时候，要先取出一部分蛋白与蛋黄面糊切拌均匀，拌的手法，是翻拌或者切拌，不可以打圈搅拌，以免消泡；三是对自己烤箱的温度的掌握。即使同一个品牌同一个型号的烤箱，温度也不一定完全相同，做戚风，尤其是圆模戚风，对自己烤箱温度掌握透了，不容易烤塌烤糊。

戚风做好了，其他蛋糕几乎都可以做成功。这次，我用了小米蛋糕粉做的戚风，成品黄灿灿的，组织超级柔软。

🍰小米戚风

🍰材料（2个学厨加高六寸）：

鸡蛋6个，新良小米蛋糕粉135克，玉米油75克，牛奶120克，细砂糖80克，柠檬汁几滴，盐少许。

🍰做法：

🍓1.玉米油和牛奶混合均匀，搅拌至油水相融；

🍓2.加入六个蛋黄，切拌均匀；

🍓3.筛入小米蛋糕粉；

🍓4.搅拌成细腻的面糊；

🍓5.六个蛋白加少许盐和几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至硬性发泡；

🍓6.取部分打发好的蛋白和蛋黄面糊切拌均匀，然后把所有蛋黄面糊和蛋清切拌均匀

🍓7.倒入戚风模具，放入预热好的烤箱，140度60分钟。

🍓8.出炉后倒扣晾凉脱模。

🍰小提示

具体时间温度请参考自家烤箱。

组织超级柔软，非常好吃。