我把茄子做成鱼香口味儿的，外焦里嫩、酸甜开胃，比肉好吃十倍！

茄子是一种常见的蔬菜，适合炖、炒、烧、凉拌等各种烹饪方法，口感鲜嫩美味，可谓老少皆宜！茄子本身特别吸油，所以多数人都会先将茄子油炸过后再进行下一步的操作，也正是因为这样，一道普通的素菜口感相较于肉类也能毫不逊色。今天我要推荐一道脆皮鱼香茄子，说到鱼香两个字马上就能让人想到川菜，所以其中必定少不了郫县豆瓣酱、醋、糖这些调味料，但这道菜中我把醋换成了番茄酱，成品色泽红润、外焦里嫩，吃起来非常美味，家人也都赞不绝口。可能过油的菜大家都会觉得麻烦，其实用对方法一点也不复杂，不试试您怎么知道还有如此人间美味呢？

脆皮鱼香茄子

所需食材：茄子500克 盐1小勺 葱少许 大蒜2瓣 郫县豆瓣酱1汤匙 玉米淀粉适量 食用油适量

酱汁材料：番茄酱2汤匙 糖1汤匙 蚝油1汤匙 玉米淀粉1平匙 清水约半碗

烹饪步骤：

1.首先准备好茄子，什么品种的都行，我用的绿茄子，之前有读者说东北这里根本没有绿茄子，我这可是有图有真相哟！

2.将茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状，然后再改切成条状放入大一点的容器中，撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟，这样可以煞出茄子中的多余水分，一会撒淀粉时也更容易裹上。

3.切少许的葱花和蒜末，郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。

4.小碗中放入所有的酱汁材料，搅拌均匀。

5.在茄子中撒适量的玉米淀粉，然后端起容器来回颠动，这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉，淀粉裹得稍微厚点，这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的。

6.锅中倒入适量食用油烧至七八成热，放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条，周围冒泡就表示油温可以了。

7.再次升高锅中油温，放入茄条复炸一边，待茄条变成金黄色捞出控油备用。

8.锅中留底油，先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油，再放入蒜末炒香。

9.接着倒入调好的酱汁，小火煮至粘稠状态。

10.最后倒入炸好的茄条快速翻炒，使之均匀的裹上酱汁，撒葱花出锅即可。

11.一道外焦里嫩的脆皮鱼香茄子就完成了，酸甜开胃好吃极了！

小贴士：

茄条不宜切太细，因为经过炸制茄子体积会变小，成品看着就不美观了。郫县豆瓣酱和调味汁都是咸的，所以茄子腌制时不要放太多盐，以免过咸。炸茄条时可以分少量多次来操作，这样就不必一次要用半锅油，炸完茄子的油可以用来炒菜，但不能再炸食物了，调味料按照个人的口味调配即可。

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