茄子和它搭配味道出奇的好，酱香浓郁特下饭，吃过一次就想第二次

春节从老家带回来一小袋黄豆，是自家种植的，绝对的纯绿色食品。当时的想法可好了，每天泡一把榨豆浆喝，但拿回来就扔在了厨房的角落里，要不是收拾厨房时发现了，我都忘记还有它的存在了。要说黄豆的营养价值可是非常丰富的，其中富含大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素和优质的蛋白质，具有美白皮肤、促进消化、提高免疫力等作用，特别适合女性朋友食用。

昨天去菜市场看见一种茄子，体型细长，颜色是那种绚丽的紫色，看起来特别漂亮。一打听原来这个茄子叫杭茄，是南方的一个茄子品种，最近才流行到我们这边。在买菜方面我也是属于“外貌协会”的，当下就买了这个茄子，咱也来尝尝这南方茄子的味道。小时候老妈经常给我们酱黄豆吃，所以今天我就把茄子和黄豆搭配在一起，成品酱香浓郁、色泽诱人，看着就让人流口水了，拌上米饭至少能吃两大碗！

黄豆烧茄子

所需食材：干黄豆100克 茄子500克 大蒜2瓣 小米椒2个 小葱1根 水淀粉适量 黄豆酱1汤匙 盐2茶匙 食用油适量

调味汁：2汤匙 生抽1汤匙 蚝油1大匙 糖半汤匙 胡椒粉1茶匙

烹饪步骤：

1.将黄豆提前一晚浸泡，挑出坏掉的豆子不要，清洗干净备用。卖豆制品的地方有卖这种泡好的黄豆，直接买来也可以。

2.茄子洗净后切成手指粗细的条状，加入两茶匙盐拌匀后腌制20分钟左右。

3.准备好要用到的辅料，大蒜、小米椒和小葱切碎，所有酱汁调料混合搅拌均匀，再调适量的水淀粉备用。

4.锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油烧热，将腌制后的茄子挤掉多余的水分放入锅中，小火煎至变软盛出。

5.就着锅中底油放入蒜末和小米椒，小火炒出香味，再放入黄豆酱翻炒均匀。

6.接着放入泡好的黄豆炒至上色，添适量的清水没过黄豆！盖上锅盖用中小火将黄豆焖熟。

7.待黄豆焖熟后放入茄子翻炒均匀，再倒入调味汁焖炖至汤汁减少。

8.最后淋入水淀粉改大火翻炒收汁，撒葱花关火即可，汤汁也不用收的太干，留着拌米饭超美味的！

9.一道色泽诱人，营养下饭的黄豆烧茄子就做好了，米饭一定要备足哦！

小贴士：

茄子用盐腌制是为了煞出茄子中的水分，另外还能起到防止茄子氧化变色的作用。因为腌制的茄子里面已经含有盐分，后面还用到了黄豆酱，所以就没有再另外放盐，出锅前可以尝一下，然后按照自己的口味酌情加盐。我平时做菜喜欢放一点辣椒，如果不能吃辣的就把小米椒省略。

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