路無食遺 篇六十五:上海什么值得吃 - 温馨的路边小店:必吃榜 ~ 星洲小馆
我一贯认为,上海是中国最适合吃货居住的城市没有之一。
倒不是说它有什么深厚的饮食文化底蕴,而是因为这座城市的兼收并蓄,基本上无论来自中国哪个地域的美食,还有世界各国的特色,都能在上海找到,且水平不低。
这和成都、顺德等美食之都是两种截然不同的概念。如果在吃上爱好广泛,乐于尝新,那么上海是最适合的。
比如今天介绍的,就是一家地道新加坡菜的小馆子,已经连续数年登上“必吃榜”的榜单。
而且是一家感觉特别温馨的街边小店,平易近人的美味就在这里等你。
店铺环境
地址:上海市黄浦区建国中路65弄1号
电话:(021)64183028
营业时间:11:00-21:30
新加坡其实是一个比较奇特的国家,本身并没有什么物产和美食传统文化,但是借着地理位置的优越性和经济的发达,硬生生的把周边国家的美食借鉴了一圈,发展成了自己的。
可以说,是在中国、马来和印度菜的基础之上,又糅合了法国、日本、意大利等国家的风格,兼收并蓄,形成了别具特色的融合菜系。
而且,居然还能做到各国人都喜欢。。。。这个其实有点厉害的。
门面,店面其实挺小的,两层,每层大概4-6个桌子,所以就餐高峰期过去的话,估计要等位置。
夜里感觉更好一些,很有种“深夜食堂”的感觉。
整体风格设计还是比较顺眼的,手写的彩色粉笔字萌萌哒。
店内一层两边是两块大黑板,上面都是老板手绘的粉笔画。
目前看样子是有五家分店,建国中路这家是最早的。
一楼小小的吧台是结账的地方。菜单也是粉笔手绘的。
可以看到店内的照片NO3:海南鸡饭,肉骨茶和咖椰吐司。
上二楼的楼梯。
一楼的小操作间玻璃后面,摆满了一排鸡饭老抽。
这个就如上海排骨年糕必须得配泰康黄辣酱油一样,新加坡广祥泰的鸡饭老抽也是海南鸡饭的固定搭配,关于这款酱油楼主很早之前就介绍过。
新加坡广祥泰以生产各类酱油闻名超过100年,在东南亚各国有着极高的声誉,这款是其招牌产品。新加坡的国菜“海南鸡饭”,如果不是用这款酱油来调味,可谓不正宗。
有兴趣的也可以买来当家用老抽,非常不错的东西。
座椅陈设是非常简单啦。
厨房,传菜口,不让拍里面哈。
1️⃣、海南鸡饭
68元/半只
8.5/10分
还可以点1/4只,分上庄和下庄,可以说非常贴心了。
楼主下面这个应该是1/4只吧?时间太久了忘记了。。。应该是四分之一下庄
海南鸡饭,顾名思义源于我国海南,海南省有个地方叫“文昌”,产的鸡特别有名,特别好吃,拿来做白切鸡一级棒,后来被华侨传到东南亚那边,发展成了新加坡的“国菜”海南鸡饭。
这其实是两种相辅相成的料理:白切鸡和鸡油饭。
白切鸡,鸡是关键,然后看火候。
这份白切鸡从卖相来说还是不错的,鸡皮平整、紧致,微微泛黄又不失油滑,
配有三种酱料,除了最经典的鸡饭老抽,还有泰式甜辣酱,以及店家特调的一种蒜蓉酱,鲜嫩的绿色应该是加了班兰进去?
在色彩搭配上非常养眼,勾人食欲,味道也比较独特。
甜辣酱
蒜蓉班兰酱?
鸡饭老抽
鸡皮和鸡肉之间有质感满满的啫喱,清爽滑润,鸡肉鲜嫩,刚刚断生,火候正好。保留了适当的丰腴,但又不会觉得腻,即使在新加坡当地,也可以算得上是中上水平。
现在比较纳闷当时为何没点一碗鸡油饭尝尝呢?
2️⃣、拉茶
20元/杯
6.5/10分
这个口感尚可,微甜不腻。不过茶味和奶味都略寡淡,泡沫有点粗糙,乳化程度不够。如果不是为了解渴,我倒是不太建议点。
3️⃣、新加坡叻沙
48元/份
8/10分
香浓,味道很正,里面的虾有四五只的样子,不过品种比较单一,我希望配料可以更丰富一些。
4️⃣、虾酱空心菜
18元/份
7/10分
中规中矩,没什么亮点,味道偏咸。
5️⃣、咖椰吐司
18元/份
8.5/10分
这个是新加坡一大特色。
很多人会认为东南亚料理的最大特色是“咖喱”,其实并非如此,有一种调料我觉得更为重要,那就是“班兰”。
班兰叶(pandan leaf),又叫做香兰叶,是东南亚一带料理常用的香料, 像沙叻、椰浆饭等都会使用,也是咖椰酱香味的来源。
咖椰酱是东南亚一种特色的调味酱,和欧美的沙拉酱大概是同样重要的程度,很多人不了解“咖椰吐司”里的酱到底是啥,还有说芝士椰子酱的,也有说牛油果椰子酱的,其实是因为加了班兰的缘故而呈现鲜嫩的绿色。
咖椰酱是用椰浆、鸡蛋、斑兰叶以及蔗糖来制作的,斑兰叶赋予其清新而独特的香气。
这道菜应该是新加坡著名的咖啡馆 Ya Kun“亚坤”首创的,把煎烤过的吐司片涂抹咖椰酱,然后再夹上一片冰冷的黄油,其实和香港的“冰火菠萝油”有类似之处。
不过咖椰酱独特的香气赋予它很别致的口味,一般吃过都不会再忘记。
这家的黄油给的挺实在,咖椰酱做的也比较正,就是吐司烤的火候欠佳,还不够脆。
总结
如果你对新加坡美食感兴趣,或者有所怀念,这家在上海老街上的小店值得你去尝试,味道很“星洲”,基本没什么雷点。
希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏。
如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!
小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”
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