快手菜 篇二十:冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

2019-12-04 17:32:31 1点赞 13收藏 0评论

这几年因为工作缘故,常常会接触到一些不太常见的食材,我才得以知道,原来新鲜食材和加工后的,风味差别有多大。

比如新鲜的蔓越莓,并不像我们平时吃到的蔓越莓干那么酸甜适口,而是意外的酸涩。

还比如新鲜银耳,原来口感是嫩中带脆的,拿来凉拌,比木耳还好吃!

新鲜蔓越莓新鲜蔓越莓

而香菇,柴火烘干脱水后,香味更浓郁,饭菜里加两朵,隔墙都能闻到香气。

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

但猴头菇却正好相反。

上周给你们推荐新鲜猴头菇,后台不少小可爱来问,猴头菇不是又干又苦涩吗?能好吃吗?


冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好


不不不,新鲜猴头菇绝对能颠覆你们的印象!

都知道,干猴头菇要泡发2小时以上,清理根蒂才能去除苦涩味。

而鲜猴头菇,洗一洗就能下锅!口感不苦不涩,鲜嫩爽滑,还没来得及嚼,就已滑到了喉头。

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

吃过它,才明白“山珍猴头、海味鱼翅”并非浪得虚名,只需一两朵,就能煲出一锅鲜。

看这毛茸茸的样子,是不是超可爱!看这毛茸茸的样子,是不是超可爱!



作为食药两用的真菌,猴头菇性平,味甘,是民间公认的养胃好食材。

利五脏,助消化。主治消化不良,神经衰弱、身体虚弱。

中医药管理局

煲汤,是它最常规的做法。

平日里生活压力大,饮食不规律的小可爱,你们可以多喝些。

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

但想要品尝猴头菇的丰腴滋味,我强烈推荐你试试三杯猴头菇。

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

三杯猴头菇,其实就是用三杯鸡的方法来料理猴头菇。

所谓三杯,指的是一杯米、一杯酱油、一杯麻油的调味组合。

制作过程中,不加一滴水,完全依靠调料来进行短时间的焖制,将风味牢牢锁住。

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

猴头菇本身肉感十足,滋味爽滑鲜美,有“素中荤”之称,非常适合这种素菜荤做的法子。

菇身大朵饱满,汁多肉嫩,毛茸茸的表面,吸汁能力一流,简单翻炒就能让味道深入肌理。

你们看这丝丝纹理,太诱人了你们看这丝丝纹理,太诱人了

在经典三杯风味的基础上,我还加入了一点鲜蔬粉和糖,来吊出猴头菇的鲜。

喜欢吃辣的朋友,推荐你加两根小米椒,让辣意在甜咸之间挑逗味蕾,若有似无,欲罢不能。

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

出锅前,一定记得撒一把九层塔,注入灵魂的香气。

这滋味,比吃肉还过瘾,你也来试试吧!

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

- 三杯猴头菇 -

[ 食材 ]

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

新鲜猴头菇2个 米酒1大勺 酱油1大勺 糖1小勺 麻油1大勺 蒜2粒 姜片3片 白芝麻少许 小米辣2根 鲜蔬粉1小勺 新鲜九层塔

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.新鲜猴头菇剪去根蒂,洗净擦干水分,掰成小朵

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2.蒜切小粒,红尖椒斜切成圈

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好


3.起锅热油,下姜蒜小火煸香后捞出

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

加入猴头菇,中小火煎至表面呈金黄色

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

4.先加麻油、辣椒圈翻炒片刻,再加酱油、米酒、白糖、鲜蔬粉翻炒

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

煮至水分差不多收干时关火,加入九层塔,用锅内的余热炒出香味,便可出锅

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5.最后撒少许白芝麻提香,即可食用

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雪白的猴头菇在翻炒中裹好酱汁,染上红亮的色泽,沾满张扬的浓香。

光是看着,就让人食指大动。

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小火煎过的表面微脆,咬开来却是爽滑的。

藏在层层褶皱里的汤汁在口腔中迸溅,鲜美又不失浓郁,开胃了!

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整道菜,从备料到出锅,不过10分钟。

配上提前煲好的热汤和米饭,就是一桌快手又不失丰盛的晚餐。

冬天晚餐就吃它!健脾养胃又安神,10分钟就做好

常常有小伙伴说,在菜菜这见到了许多从未见过的食材。

其实,菜菜也是借着工作的契机,一点点地刷新着对于厨房、对于世界的认知。

希望每天一顿饭的云陪伴,可以让无法抽身看世界的你,多一个看世界的小窗口。

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