杯酒人生——葡萄酒的酒塞常识

葡萄酒软木塞

Wine corks

软木塞出现于17世纪的法国，由香槟酒之父当佩利翁（Dom Perignon）发明，他首先利用西班牙的槲树皮做出了香槟酒的瓶塞。在发明软木塞之前，葡萄酒大多用藤草之类的材料塞紧瓶口，然后用火漆封口，这种封瓶方法有诸多弊端，开瓶时草屑易落入酒中，且封口不严，酒液会快速氧化，保质期短，时常还会发生渗漏情况。

软木塞的原料来自栓皮栎（Cork Oak）的树皮，又称黑栎或橡树，但此橡树并非做橡木桶的橡树，两者同属非同质。栓皮栎盛产于葡萄牙、西班牙、意大利、法国和非洲北部的阿尔及利亚等地，树龄在200～250年间，超过35年的树皮才能用于制作软木塞，一棵树一生可重复剥取12～16次。成树最厚的树皮约20厘米，其中可利用的内层厚度在6～8cm之间，表面多皱纹，是制作葡萄酒瓶塞的理想材料。栓皮栎树皮用途十分广泛，除了软木塞外，还可用于隔热板、汽车隔音板或手工艺品等。

用栓皮栎树皮制作的软木塞密度小、吸水性低，具有肉眼看不到的微孔，便于葡萄酒透氧，促进酒液还原成熟。同时低吸水性能还可降低酒液的蒸发量。此外，软木弹性好，复原性较强，不易渗漏，不易腐烂。有研究表明，每立方毫米的软木由2000～3000万个含有氮气细胞组成。1mm厚度软木，相当于300层细胞层。

如今，葡萄酒的封瓶物主要有两类：瓶塞和螺旋瓶盖。前者是葡萄酒的传统封瓶方法，后者为现代产物。

关于软木塞与螺旋瓶盖究竟哪个好？已争论了半个多世纪，现在也没有定论。下面看看两种物体的各自优缺点吧！也许能够让您明白为什么一直没有结论的原因。

天然软木塞与螺旋瓶盖

天然软木塞

软木塞在葡萄酒发展过程中沿用了3个多世纪，时至今日它不仅仅是葡萄酒的一种封瓶物体，已经形成了一种文化。传统软木塞是辨别葡萄酒质量的重要依据。一瓶优质葡萄酒的软木塞不但品质高，上面还印有酒名、年份或生产者标识（Logo）。

优点：属于天然可再生资源，肩负着葡萄酒传统文化，能够让酒在瓶内进行自然成熟，目前，仍然是名庄佳酿的首选。

缺点：价格贵，是瓶盖的2～3倍，而且每年被木塞三氯苯甲醚（TCA）污染的酒占1%～3%。此外，资源有限，质量良莠不齐，葡萄酒在储存期间需要特殊的环境。



螺旋瓶盖和替代品

螺旋瓶盖又称之为斯帝文瓶盖（Stelvin Closures），是法国制造商佩基内（Pechiney）公司于1950年设计的专利产品，原本用于封装廉价葡萄酒，但上世纪90年代，为了避免软木塞中的化学成分三氯苯甲醚（TCA）对葡萄酒的污染，被多个国家广泛采用。塑料塞和高分子仿制塞为现代科技产品。

优点：价格实惠，不会给酒带来污染，可延长葡萄酒的保质期，其中螺旋瓶盖还方便开瓶，对储存环境要求不高。

缺点：几乎不透气，用不可再生资源生产，可回收，但不能生物降解。主要用于普通葡萄酒的封瓶。

葡萄酒塞的种类



纯天然原木塞：用优质软木直接冲成的原木塞，成本较高，大多为优质佳酿的首选，意味着葡萄酒至少有5年以上的陈年潜力。但如今一些普通酒也会采用，以此作为营销手段，因此，使用原木塞不代表一定是好酒。

天然软木填充塞：品质较差的软木塞，孔隙过多，如果直接用于封瓶，可能会使酒液渗出。为此，厂家会用软木屑与胶水混合后将孔隙填平。采用此类木塞的葡萄酒基本上都属于较普通的产品。



2+1软木贴片塞：中间用软木聚合塞，两头各贴一层或二层原木片，此类木塞被广泛用于中低端静态葡萄酒类。

软木聚合塞：用软木碎屑经特殊工艺合成，成本较低，多为大酒厂选用，主要用于普通餐酒。此类木塞密封性比较高，基本不会渗漏。如果是静态葡萄酒使用，可以断定为普通酒，佳酿不可能用此类木塞封瓶。

软木贴片香槟塞：主要用于优质起泡葡萄酒。传统上，起泡酒不会用原木塞，原因是原木塞的微孔会使酒中的气体泄露，而用软木贴片聚合塞不但可避免气体泄露，同时又达到了天然原木塞的作用。

高分子仿制塞：用橡胶、塑料或纤维等材料特制，密封性好，环保。目前是新世界葡萄酒广泛采用的一种瓶塞，普遍用于日常饮用的白葡萄酒或不宜陈年的红葡萄酒类。

螺旋瓶盖：环保，便于存放和开瓶。但却背离了葡萄酒传统文化，使葡萄酒失去了开瓶的享受过程。用此类瓶盖的葡萄酒都属于普通酒，目前，没有发现名庄佳酿使用。

通过木塞辨别酒质状态

葡萄酒的软木塞长短不一，长度有38、45、49、54mm不等，直径在24mm左右。通常软木塞尺寸越长品级越高，价格贵，多为可陈年佳酿葡萄酒类使用。葡萄酒在陈年期间，酒液会顺塞子向外渗透，因此，长塞比短塞更加安全。

用软木塞封瓶的葡萄酒经过陈年后，酒液会渗入木塞，时间越长，渗入越深。因此，通过酒液渗入痕迹可辨别葡萄酒在开瓶前的存储状态，从而为酒质辨别提供了依据。红葡萄酒的酒液渗入痕迹较明显，而白葡萄酒没那么明显。

红葡萄酒陈酿2～5年，酒液渗透痕迹在1/5～1/4处；5～10年，在1/4～1/3处；10～15年，在1/3～2/3处；15～20年，在2/3～3/4处；20年以上，痕迹在3/4以上，并且有老化迹象，一些酒可能需要换塞后才能继续储藏。

葡萄酒储存的年限越长，渗入越浅，说明保存环境较好，酒质更可靠。反之，年限短，渗入越深，说明保存环境欠佳，酒液有氧化迹象。如果酒液痕迹已渗到瓶口边缘，且隐约有渗出痕迹，说明酒可能已经变质。

正常情况下，一瓶保存较好的酒，开出的软木塞圆润饱满，用手捏有弹性，且有光泽。如果木塞明显干缩，无弹性，且表面不光滑，说明酒可能是长期立着放摆的，有可能过度氧化或变质。

沉淀物与酒石酸盐

葡萄酒当中有深沉物属于正常现象，但是要看酒龄和沉淀物的类型。通常干白的沉淀物是一种颗粒状的酒石酸（浅龄干红也会出现），这与酒的生产工艺有关。

所有的葡萄酒中都含有葡萄果实从地下汲取的矿物质和酒石酸，但这些物质并不稳定。因此，葡萄酒在发酵结束后会有一道低温处理工序，这正是稳定酒液去除酒石的过程。如果未经低温处理的酒，当遇到低温时就会慢慢产生酒石酸盐结晶。



酒石酸盐结晶呈小颗粒状，通常沉于瓶底或粘在瓶壁上，有时会出现在软木塞底下，这与酒的摆放有关。白葡萄酒的酒石呈白色，红葡萄酒呈紫红色。酒石酸盐的出现不会影响酒质，也与酒龄无关，只能说明该酒未经低温处理或过滤，因此，大可放心饮用。