杯酒人生——葡萄酒的酒塞常识

匿名用户 2021-01-14 17:41:07 16点赞 97收藏 8评论

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葡萄酒软木塞

Wine corks

软木塞出现于17世纪的法国,由香槟酒之父当佩利翁(Dom Perignon)发明,他首先利用西班牙的槲树皮做出了香槟酒的瓶塞。在发明软木塞之前,葡萄酒大多用藤草之类的材料塞紧瓶口,然后用火漆封口,这种封瓶方法有诸多弊端,开瓶时草屑易落入酒中,且封口不严,酒液会快速氧化,保质期短,时常还会发生渗漏情况。

软木塞的原料来自栓皮栎(Cork Oak)的树皮,又称黑栎或橡树,但此橡树并非做橡木桶的橡树,两者同属非同质。栓皮栎盛产于葡萄牙、西班牙、意大利、法国和非洲北部的阿尔及利亚等地,树龄在200~250年间,超过35年的树皮才能用于制作软木塞,一棵树一生可重复剥取12~16次。成树最厚的树皮约20厘米,其中可利用的内层厚度在6~8cm之间,表面多皱纹,是制作葡萄酒瓶塞的理想材料。栓皮栎树皮用途十分广泛,除了软木塞外,还可用于隔热板、汽车隔音板或手工艺品等。

用栓皮栎树皮制作的软木塞密度小、吸水性低,具有肉眼看不到的微孔,便于葡萄酒透氧,促进酒液还原成熟。同时低吸水性能还可降低酒液的蒸发量。此外,软木弹性好,复原性较强,不易渗漏,不易腐烂。有研究表明,每立方毫米的软木由2000~3000万个含有氮气细胞组成。1mm厚度软木,相当于300层细胞层。

如今,葡萄酒的封瓶物主要有两类:瓶塞和螺旋瓶盖。前者是葡萄酒的传统封瓶方法,后者为现代产物。

关于软木塞与螺旋瓶盖究竟哪个好?已争论了半个多世纪,现在也没有定论。下面看看两种物体的各自优缺点吧!也许能够让您明白为什么一直没有结论的原因。

天然软木塞与螺旋瓶盖

杯酒人生——葡萄酒的酒塞常识

天然软木塞

软木塞在葡萄酒发展过程中沿用了3个多世纪,时至今日它不仅仅是葡萄酒的一种封瓶物体,已经形成了一种文化。传统软木塞是辨别葡萄酒质量的重要依据。一瓶优质葡萄酒的软木塞不但品质高,上面还印有酒名、年份或生产者标识(Logo)。

优点:属于天然可再生资源,肩负着葡萄酒传统文化,能够让酒在瓶内进行自然成熟,目前,仍然是名庄佳酿的首选。

缺点:价格贵,是瓶盖的2~3倍,而且每年被木塞三氯苯甲醚(TCA)污染的酒占1%~3%。此外,资源有限,质量良莠不齐,葡萄酒在储存期间需要特殊的环境。

螺旋瓶盖和替代品

螺旋瓶盖又称之为斯帝文瓶盖(Stelvin Closures),是法国制造商佩基内(Pechiney)公司于1950年设计的专利产品,原本用于封装廉价葡萄酒,但上世纪90年代,为了避免软木塞中的化学成分三氯苯甲醚(TCA)对葡萄酒的污染,被多个国家广泛采用。塑料塞和高分子仿制塞为现代科技产品。

优点:价格实惠,不会给酒带来污染,可延长葡萄酒的保质期,其中螺旋瓶盖还方便开瓶,对储存环境要求不高。

缺点:几乎不透气,用不可再生资源生产,可回收,但不能生物降解。主要用于普通葡萄酒的封瓶。

葡萄酒塞的种类



纯天然原木塞:用优质软木直接冲成的原木塞,成本较高,大多为优质佳酿的首选,意味着葡萄酒至少有5年以上的陈年潜力。但如今一些普通酒也会采用,以此作为营销手段,因此,使用原木塞不代表一定是好酒。

天然软木填充塞:品质较差的软木塞,孔隙过多,如果直接用于封瓶,可能会使酒液渗出。为此,厂家会用软木屑与胶水混合后将孔隙填平。采用此类木塞的葡萄酒基本上都属于较普通的产品。

2+1软木贴片塞:中间用软木聚合塞,两头各贴一层或二层原木片,此类木塞被广泛用于中低端静态葡萄酒类。

软木聚合塞:用软木碎屑经特殊工艺合成,成本较低,多为大酒厂选用,主要用于普通餐酒。此类木塞密封性比较高,基本不会渗漏。如果是静态葡萄酒使用,可以断定为普通酒,佳酿不可能用此类木塞封瓶。

软木贴片香槟塞:主要用于优质起泡葡萄酒。传统上,起泡酒不会用原木塞,原因是原木塞的微孔会使酒中的气体泄露,而用软木贴片聚合塞不但可避免气体泄露,同时又达到了天然原木塞的作用。

高分子仿制塞:用橡胶、塑料或纤维等材料特制,密封性好,环保。目前是新世界葡萄酒广泛采用的一种瓶塞,普遍用于日常饮用的白葡萄酒或不宜陈年的红葡萄酒类。

螺旋瓶盖:环保,便于存放和开瓶。但却背离了葡萄酒传统文化,使葡萄酒失去了开瓶的享受过程。用此类瓶盖的葡萄酒都属于普通酒,目前,没有发现名庄佳酿使用。

杯酒人生——葡萄酒的酒塞常识

通过木塞辨别酒质状态

葡萄酒的软木塞长短不一,长度有38、45、49、54mm不等,直径在24mm左右。通常软木塞尺寸越长品级越高,价格贵,多为可陈年佳酿葡萄酒类使用。葡萄酒在陈年期间,酒液会顺塞子向外渗透,因此,长塞比短塞更加安全。

用软木塞封瓶的葡萄酒经过陈年后,酒液会渗入木塞,时间越长,渗入越深。因此,通过酒液渗入痕迹可辨别葡萄酒在开瓶前的存储状态,从而为酒质辨别提供了依据。红葡萄酒的酒液渗入痕迹较明显,而白葡萄酒没那么明显。

红葡萄酒陈酿2~5年,酒液渗透痕迹在1/5~1/4处;5~10年,在1/4~1/3处;10~15年,在1/3~2/3处;15~20年,在2/3~3/4处;20年以上,痕迹在3/4以上,并且有老化迹象,一些酒可能需要换塞后才能继续储藏。

葡萄酒储存的年限越长,渗入越浅,说明保存环境较好,酒质更可靠。反之,年限短,渗入越深,说明保存环境欠佳,酒液有氧化迹象。如果酒液痕迹已渗到瓶口边缘,且隐约有渗出痕迹,说明酒可能已经变质。

正常情况下,一瓶保存较好的酒,开出的软木塞圆润饱满,用手捏有弹性,且有光泽。如果木塞明显干缩,无弹性,且表面不光滑,说明酒可能是长期立着放摆的,有可能过度氧化或变质。

沉淀物与酒石酸盐

葡萄酒当中有深沉物属于正常现象,但是要看酒龄和沉淀物的类型。通常干白的沉淀物是一种颗粒状的酒石酸(浅龄干红也会出现),这与酒的生产工艺有关。

所有的葡萄酒中都含有葡萄果实从地下汲取的矿物质和酒石酸,但这些物质并不稳定。因此,葡萄酒在发酵结束后会有一道低温处理工序,这正是稳定酒液去除酒石的过程。如果未经低温处理的酒,当遇到低温时就会慢慢产生酒石酸盐结晶。



酒石酸盐结晶呈小颗粒状,通常沉于瓶底或粘在瓶壁上,有时会出现在软木塞底下,这与酒的摆放有关。白葡萄酒的酒石呈白色,红葡萄酒呈紫红色。酒石酸盐的出现不会影响酒质,也与酒龄无关,只能说明该酒未经低温处理或过滤,因此,大可放心饮用。

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