蚝油不是酱油,不能乱用,记住“3不吃2不用”,吃对才有营养

2020-11-21 19:51:00 64点赞 263收藏 43评论

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买蚝油,不论什么牌子,只看瓶身上它的含量,越高蚝油越好

蚝油不是酱油,不能乱用,记住“3不吃2不用”,吃对才健康有营养!

蚝油不是酱油,不能乱用,记住“3不吃2不用”,吃对才有营养

蚝油的作用在生活中主要用于“提鲜”,因此很多家人把蚝油拿来代替生抽使用,甚至认为蚝油比较粘稠,浓缩的都是精华,多放多吃。

确实,蚝油中含有丰富的微量元素和多种氨基酸,不仅可以为菜品带来不一样的鲜美口感,还可以可以用于补充各种氨基酸及微量元素,尤其含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料,但是蚝油虽营养也是要正确食用才健康,蚝油不是酱油,不能乱用,记住“3不吃2不用”,吃对才健康有营养!

蚝油不是酱油,不能乱用,记住“3不吃2不用”,吃对才有营养

去超市买蚝油的时候,别管什么大牌子,记住要学会看配料表,最重要的是看配料表中有没有“蚝汁”。蚝油,顾名思义就是生蚝提炼出来的“油”,也是最精华的部分,传统的蚝油制作方法,100斤鲜生蚝才能提炼出1斤的蚝油,可想而知,价值有多高!

1瓶蚝油优质不优质,不是价格和品牌决定的,而是“蚝汁”的含量。蚝汁的含量越高,价格也就越贵,当然营养价值也越好,但是现在很多牌子的蚝油配料表中都不显示蚝汁的含量了,直接表示有“蚝汁”就OK了。

蚝油不是酱油,不能乱用,记住“3不吃2不用”,吃对才有营养

蚝油美味,但遇到以下3种情况就不要吃了。

第一种:瓶口处发霉

蚝油因为粘稠的缘故,经常会遇见吃不完,瓶口就长霉的情况,千万不要抱着“里面没有坏”这种心理,蚝油不是发酵出来的,本身是经过海鲜提炼和加工出来的,因此特别容易受到污染,如果瓶口一旦发霉,那么一整瓶的蚝油有可能都被污染了。

平常食用蚝油的时候,开盖后一定要选择冰箱冷藏,用完以后也要把瓶口擦干净再放。

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二:配料表中没有蚝汁不吃。

如果家人买的蚝油里没有“蚝汁”二字,那这瓶蚝油就算是假蚝油,没有任何营养价值可言,只是各种添加剂堆出来的。

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第三种:海鲜过敏、痛风的人不吃。

蚝油里面的核心成分就是生蚝天的蚝汁,它属于嘌呤比较高的调味品,通风人群食用后容易身体不适,海鲜过敏的朋友们也要避免食用们虽然里面的蚝汁含量不多,但是也有过敏的风险。

蚝油不是酱油,不能乱用,记住“3不吃2不用”,吃对才有营养

2种不宜放蚝油的菜品。

第一种:糖醋口味

用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。就像糖醋猪骨、糖醋鱼、糖醋里脊这些是不可以放蚝油的不仅味道不美,而且好会腌制蚝油本身的鲜美,画蛇添足。

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第二种:腌制菜

腌制菜最忌讳的就是“油以及生水”,一沾就坏,做腌制菜的时候,料汁经常会先煮开杀菌断生,然后自然晾凉,放进菜品发酵腌制。而蚝油不仅本身含有脂肪油脂,还不适合久煮,久煮的话不仅会失去原本的鲜美,就连营养成分也没了,所以说腌制菜里面也不适合蚝油使用。

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宋宋心得:

1.其余的,蚝油就没什么顾忌了,不仅可以拌馅儿,还可以腌制肉类(区分下腌制咸菜的区别),使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪时可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。

2.蚝油不适合久煮,烹饪菜品时不要一上来就生抽、老抽、蚝油一堆往上倒,蚝油主要的作用是提鲜,烹饪菜品的时候,要临出锅的时候再放蚝油最合适。

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